Confit je francuski način kuhanja mesa u velikoj mjeri količinu masti u koju se tada može skladištiti dugo vremena. Ova metoda je bila od pradavnih vremena, kada je još nije bilo hladnjaci koji se koriste za konzerviranje mesa. Ali sad on prilično popularan. Najčešće se patke kuhaju u confitu. Velika patka noge začinjene marinadom od krute soli i ostaviti da se mariniraju dana kako bi sol izvukla višak vode, a patka je bolja u budućnosti zadržan. Pa ih kuhajte u patkavoj masnoći na malo temperature nekoliko sati. Spremna konfita je moguća držite u frižideru nekoliko meseci, i kada treba izvaditi noge iz masnoće i pržiti u tavi dok podijeli sa prijateljima: 
Vrijeme: 24 sata. Teškoća: lako Serviranje: 6 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 velika glava belog luka, neolupljena + 4 velika režnja, podijeljeno
- 1/4 Art. gruba sol
- 1 kašika. l sitno sjeckani timijan
- 1 kašika kašike Francuska mešavina “četiri začina”
- 2 velika šalotka, sitno sjeckana (1/4 tbsp.)
- 2 turska lovorova lista, zgužvana
- 6 svježih patka noga muladijske, mošusne ili peckaste patke (samo 2,3 kg.)
- 2 cijela klinčića
- 5 pakovanja (200 g svake) patke masti
- Oprema: termometar sa dubokom masnoćom
Recepti sa sličnim sastojcima: beli luk, timijan, šalotka, lovorov list, patke noge, klinčići, patka mast
Priprema recepta:
- Izdržite 4 režnja češnjaka sa prstohvatom grube soli dok stanje paste. U velikoj posudi izmiješajte grubu pastu sol (1/4 žlice.), timijan, mješavina francuskog začina, šalotka i lovorov list. Dodajte patkice nogice i promiješajte da ih prekrijete. marinadu, zatim poklopite i stavite u hladnjak da se marinira najmanje 1 dan ili do 2 dana.
- Obrišite marinadu od patkinih nogu papirnatim ručnicima.
- Odrežite vrh glave belog luka za 0,5 cm, a zatim umetnite u beli luk 2 cela režnja. U velikoj širokoj tavi s debelim dnom istopiti patku masnoću na laganoj vatri, a zatim položiti glavu beli luk i patkice i kuhajte, nepokrivene, na laganoj vatri, dok se mast ne zagreva na temperaturu od 87 ° C, oko 1 sat. Patku nastavite kuhati, održavajući temperaturu od 87-98 ° C, sve dok drveni čačkalicu neće se lako ubaciti u meso, još 2-3 sati.
- Preklopite patku u veliku posudu (po želji ostavite beli luk za drugu upotrebu). Polako sipajte patku masnoću kroz sitno sito u veliku posudu ili duboku posudu napuštajući mutno tečni ili mesni sokovi na dnu tepsije, pa izlijte napete noge patke, pokrivajući ih 2,5 cm iznad. (Kada ako je potrebno velikim nožem, rezati kosti nogu za 2-5 cm., tako da se noge dobro slažu u posudu.) Ohladite u sobi temperature, oko 2 sata, zatim poklopite i stavite unutra hladnjak najmanje 8 sati.
- Izvadite patku sa masnoće neposredno prije posluživanja (ostavite masnoća za drugu upotrebu, npr. za prženje), struganje s nogu. Zatim pržite kožu ispod poklopca na velikoj teški tepsija bez lijepljenja na laganoj vatri dok ne porumeni postat će hrskava i patka se neće zagrijati, 15-20 minuta
Napomena:
Patke noge mogu se čuvati u hladnjaku, bez uklanjanja masnoće, do 3 meseci.
