Pečena ćuretina punjena voćem – detaljan prijať prípravu. 
Time: 27 час.40 min Težina: srednja Količina: 1 puretina u receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Za puretinu:
- 1 kašika. soli
- 1 kašika. smeđi šećer
- 2 pomorandže, isečene na četiri dela
- 2 limuna, isjeckana na četiri dijela
- 6 grančica timijana
- 4 grančice ruzmarina, za marinadu
- 1 (4,5-5,5 kg.) Turska
- 1 velika narandža, isječena na 8 dijelova
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac, sobne temperature
- So i biber
- 1 veliki luk, isečen na 8 komada
- 1 stabljika celera, isječena na velike kriške
- 1 velika mrkva, isjeckana na velike kriške
- 2 lovorova lista
- 2 grančice timijana
- 2 grančice ruzmarina, za nadjev
- Pola gomile kadulje
- 3-4 grančice peršuna
- 1,5-2 žlice. pileći juha
Za juhu:
- 1 kašika. l biljno ulje
- Pureći vrat i uzgajališta
- 1 velika mrkva, nasjeckana grubo
- 1 luk, grubo nasjeckan
- 1 stabljika celera, grubo sjeckani
- 1 lovorov list
- 3 žlice. lagano soljenog pilećeg bujona ili 1 kocka juhe
- 3 žlice. voda
Za umak:
- 4 žlice. ćuretina juha
- 1 kašika. suho bijelo vino
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac
- 1/4 Art. brašno
- So i svježe mljevene paprike
Recepti sa sličnim sastojcima: ćuretina, smeđi šećer, Narandže, limun, timijan, ruzmarin, luk, celer, mrkva, lovorov list, kadulja, peršun, bijelo vino, brašno
Priprema recepta:
- Pripremite marinadu: sipajte u veliku posudu ili kantu U 7,5 litara vode dodajte so, šećer, narandže, limun, timijan i ruzmarin, izmiješati da se otopi sol i šećer.
- Pripremite ćuretinu: odrezite vrat, izvadite provodnike šupljinu i ostavite za sos. Puretinu isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom.
- Puretinu stavite u tepsiju s marinadom (marinada bi trebala puretinu potpuno prekrijte) poklopite i stavite na hladno mesto 4-24 sata.
- Zagrejati pećnicu na 160 C. Izvadite ćuretinu iz marinade i isperite hladnom vodom. Osušite papirnim ručnicima izvana i iznutra. Purana stavite u veliku posudu za pečenje i rešetku, sol i biber, premažite biljnim uljem, stavite pod kožu kriške narandže. Punjenje puretine s lukom, pomorandžama, celer, mrkva, lovorov list, timijan, ruzmarin, kadulje i peršun. Vezati pureće noge i okrenuti grudi dole stavite posudu za pečenje s puretinom u donji deo rerne, pecite oko 1 sat.
- Izvadite iz rerne, preokrenite i prelijte pola čaše juha. Nastavite peći dok se ne skuva, otprilike 2,5-3 sati, sipajući juhu svakih sat vremena. Provjerite pripremljenost puretine moguće s termometrom umetnutim u najdeblji dio kukovi. Temperatura mesa treba biti 75 C. Nabavite puretinu stavite rernu i stavite na dasku za rezanje, prekrijte folijom, ostavite tokom 20 minuta
- Kuhajte juhu: zagrejte biljno ulje tavu pržite i pržiti vratom, oko 1 minutu. Dodajte nasjeckano povrće i lovorov list, poklopite i kuhajte do mekanog, oko 2 minuta. Sipajte juhu, 3 šolje vode i dokuhajte do vrenja. Smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri, dok se gotovo ne udvostruče, otprilike 1 sat. Naprezanje čorbe, izvadite mljevenje i vrat, sitno nasjeckajte na kriške.
- Pripremite umak: stavite posudu za pečenje ostatak purećeg soka na šporetu i uključite prosječnu temperaturu, sipajte 1 šolju bujona i vina, strugajući drvenom lopaticom, puretinu očistite od ostataka, dodajte 3 šolje čorba i dovesti do vrenja. Zagrijte biljno ulje u loncu i dodati brašno, pržiti dok ne postane zlatno braon, sipati, miješajući zalihajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Dodaj preostale gutljaje i začinite po ukusu solju i paprom. Ulijte gravitacijski brod.
- Purana narežite na kriške i stavite na tanjir, poslužite povrće i voće, ukrasite začinskim biljem, poslužite s umakom “Klasični pureći sos”
