Svečana puretina Anne Burrell počinje s češnjakom-biljnim slanica u kojoj se ptica “kupa” nekoliko dana prije kuvanjem. Ne samo da daje okus, već čini i meso sočan. Noć prije kuhanja hladi ćuretinu, ne prekrivajući je tako da koža postane hrskava. друзьями: 
Time: 5sat Težina: srednja Količina: 1 puretina u receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Kiseli krastavac
- 6-7 l. voda
- 1 litra bezalkoholni jabučni jabuk (sok od jabuke sa pulpa)
- 3/4 Art. gruba sol
- 1/3 Art. granulirani šećer
- 1 veliki luk, na kockice
- 1 velika mrkva, narezana na kockice
- 3 stabljike celera, kockice
- 1 glavicu belog luka, ogulite i izrežite češanj na pola
- 1/2 ružmarina
- 1/2 gomile kadulje
- 6 lovorovih lišća
- 1 (5,5-6,5 kg.) Ćureći odmrznut i izrezan
Umak
- 1 veliki luk, na kockice
- 1 velika šargarepa, oguliti i narezati na kockice
- 2 stabljike celera, narezane na kockice
- 4 režnja belog luka, smrvite
- 2 zelene jabuke, narezane na kockice
- 5 lovorovih listova
- 1 štapić cimeta
- 1 hrpa timijana
- Sol
- 1 litra pileći juha
- 2 žlice. razređeni bezalkoholni jabučni jabukovač (jabuka) sok sa kašom)
- 3/4 Art. brašno
Smjesa za trljanje ćuretine
- 1 hrpica ruzmarina, sitno nasjeckati
- 1 gomila kadulje, sitno sjeckane
- 360 gr. puter, sobne temperature
- Sol
Recepti sa sličnim sastojcima: ćuretina, jabukovača, luk luk, mrkva, celer, beli luk, ruzmarin, žalfija, lovor list, jabuke, cimet, timijan, brašno
Priprema recepta:
- Solite puretinu: sve pomiješajte u velikom kapacitetu sastojci za salamuru. Purana potpuno potopite u salamuru i stavite na hladno mesto 2-3 dana.
- Pripremite ćuretinu: izvadite ćurku iz salamela za 10 sati prije pečenja i osušite papirnatim ručnicima. Umešati zdjelu ruzmarina, žalfije i putera, soli. Za širenje dobijena mešavina ćuretine iznutra i spolja, kao i ispod kože, i zavoj s nogavicama od konopa.
- Stavite luk, šargarepu u posudu za pečenje, celer, češnjak, jabuke, lovorov list, štapić cimeta i timijan, sol. Stavite puretinu na povrće i stavite, nemojte ležanje u frižideru 10 sati. Da se puretina u potpunosti osušene, kad se ispeku, dobijete hrskavu kremu.
- Zatim zagrijte rernu na 230 stepeni. dodajte povrću sa Turska 2 šolje pilećeg zaliha i 1 šalica jabukovače. Stavite u dno rerne i pecite do zlatno smeđe boje, oko 40 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 180 stepeni. I nastavite da pečete, ulijevajući pureći goveđi juh svakih 30 minuta. Izračunajte
Vrijeme kuhanja
purani mogu biti, množeći masu po vremenu, za svaki kilogram ćuretine trebaju 35 minuta. Ako puretina počne da gori, pokriti folijom.
- Izvadite puretinu iz rerne kada je termometar ubačen unutra najdeblji dio bedara, pokazuje 70 stupnjeva. Obavezno da termometar ne dira u kost. Ležite na dasci za rezanje i pokriti folijom, ostaviti 30 minuta.
- Pripremite umak: povrće stavite u blender, izvadite lovorove listove i štapić cimeta samljeti dok ne porumeni konzistentnost. U tavi zagrejati puter i dodati brašno, pržiti do zlatno smeđe boje, dodati povrtni pire i sipati 1 šoljicu jabukovače, dodajte preostali luk, sol i biber, kuhajte dok se ne zgusne. Sipajte u gravitacijski brod.
- Purana podijelite na porcije i poslužite s umakom “Klasični pureći sos”
