Tako cijenjena i rasprostranjena u svijetu jelo s rižom zvano PLOV, dolazilo je iz istočnih nacionalnosti, koji su od davnina kuhali pilaf. Prvo spominjanje pilafa seže u X-XI vijek, spominje se u tim ljetopisima puta.
Svaka tradicionalna ceremonija od vjenčanja do sprovoda povezana je kuhanje i posluživanje, čija je glavna komponenta bila smokva U njega su dodavali meso i začine. Upućivanja kasnije dokumenti sadrže detaljnije podatke koji postoje u njima puta. Bio je to način kuhanja riže s nasjeckanim meso, i njegova precizna tehnologija kao upozorenje za potomstvo. Odatle je došla legenda koja govori kako je Avicena pribjegavaju liječenju samo jelu od riže i mesa stariji gospodin. Tada se pojavio pilaf pravo ime.
Pilaf je popularan među istočnim narodima zahvaljujući ne samo svojoj izvrsne kvalitete poput dobre i ukusne hrane, ali i jela, sa lekovitim svojstvima.
Nakon aktivnog porođaja, produženog apstinencije od hrane ili čak i krvoproliće, prvo stvari, ljudi su nagovorili da jedu pilaf, jer se vjerovalo da će pilaf pridonijeti obnovi snage u najkraćem mogućem roku, sprečavanje iscrpljenosti. Pilaf je sposoban vratiti čovjeku njegovo zdravlje i uzdići njegov borbeni duh.
Danas koristimo mnoge recepte i tehnologije. pripremajući ovo mirisno jelo, mnogi od njih su bili poboljšali. Danas je pilaf nacionalno jelo Kazahstana, Tadžijci, Armenci, Uzbeci, Arapi, Azerbejdžani, stanovnici Turkmenistan, Tatari i druge islamske zemlje.
Različite nacije kuhaju pilaf na svoj način
Tadžikanska nacionalna kuhinja uključuje nekoliko desetaka vrsta pilaf. Najčešći recept je gelaško perjenje (umjesto njega) komadi mesa koji se koriste mesne okruglice), ne volimo pilaf manje “u Dušanbeu.” Volite ovo jelo od riže i izvodi ga piletina, šal i, naravno, klasični tadžik pilaf.
Različite tehnologije kuhanja i vrste pilafa pružaju raznolikost u ukusu i izgledu kuhanog jela. Različite su karakteristike komponenata u receptu, metode obrade.
Međutim, u kuvanju postoje sličnosti. Skoro svaki pilaf u Tadžikistanu se kuhaju loženjem ulja i prženjem luka u njemu, mrkva, začini i začini (zirvak). Tadžik pilaf skuvan u kotlu od livenog gvožđa sa masnim repom ili ovčetinom rastopljene masti, biljna mast ili njihova kombinacija. Da bi se postiglo različite arome, masti se zagrevaju na velikim vrućinama i osim toga luk dodati mesne kosti u kipuće ulje. Temperatura vruće masti je veća od 200 C.
Pilaf se klasično priprema od različitih vrsta mesa: janjetine, perad (piletina), govedina.
Meso se mora oprati i iseći na komade. Različite vrste pilafa predlažu različite veličine komada mesa – od dvadeset grama do kilogramima.
Pirinač se pažljivo sortira, dobro opere u hladnoj vodi, sipajući sav škrob, natopljen nekoliko sati u slanom topla voda. Dok se riža unosi, ogulite mrkvu, isjeckajte ga na tanke trakice ili istrljajte na krupnu rernu. Za pilaf Možete koristiti žutu mrkvu.
Začini za pilaf vrlo su posebna ponuda: crvena paprika i crni biber, sušena barberry, sjemenke anis, sultane i šafran. Karakteristična aroma daje zira, u potpunosti poseban ukus – zavisno od toga u kojem trenutku i u kom obliku dodajte ga – beli luk.
Za promjenu se pilavu ponekad dodaju dunja i suho voće. Pilaf koji poslužuje goste ili domaćinstva takođe je originalan. Prelije se sa gurnite na veliki duboki tanjir, okruglo jelo, a odozgo na rižu posipajte mesom i nakon toga pospite nasjeckanim biljem ili žitaricama šipak. Razne salate jako dobro idu uz pilaf od svježeg povrća (posebno rajčice i krastavca), začinskog bilja i zelenog luk, voće.
Uzbekistanska kuhinja je poznata po pilaf receptima sa mljevenim mesom, lukom i mrkva. U Uzbekistanu se pilaf kuha na različite načine, oni se takođe koriste nekoliko recepata koji se razlikuju u vrsti mesa, koja se stavlja u pilaf.
Bilo koji uzbekistanski pilaf vrlo je masan, i povrća i životinjskog porekla. Često ga kuhaju tako da i riža i povrće se kuhalo u jednom livenom gvožđu. Evo da se primeti specifičan niz.
Prvo morate pregrijati masnoću. Lijevano željezo zagrijava se na jakom vatra, pamuk se sipa u lonac sa vatrom, ili možda biljno ulje. Kada se pregrijava, prvo se pojavljuje karakterističan crni dim, a zatim bjelji. Za pregrijavanje biljno ulje, kava od livenog gvožđa propadaju na umjerenoj vatri, ponekad promešajte ulje kašikom.
Tajna kuhanja u luku bačenom u ulju je jednostavna pretpostavka – luk neutralizira gorčinu iz ulja. Za da biste uklonili masti iz životinjskih masnoća, janjetina se reže na kockice, istopiti, uklanjajući masnoće zlatno smeđe boje, i zatim zagrijte čistu masnoću još 5 minuta na laganoj vatri. Je uništava specifičan miris.
Nijedan pilaf neće biti tako mirisan ako preskočite sljedeći faza u pripremi pilafa. Žirvak – začin, vrlo važan proces. U vrućem ulju svi začini daju svoj ukus i arome. Tada oni stavljaju meso i piju ga. Ne sme biti dozvoljeno pretjerano kuhanje, hrana se prži tako da izgleda kao u izvornom obliku, tako da se ne lijepe za dno kotla, ako je potrebno – možete smanjiti i dodati vatru.
Dva puta solite pilaf. Zirvak bi već trebao biti pržen na slaboj vatra. Začinima i mesom dodaju se nakon prerade gašenje je završeno, dodajte rižu. Važno je ne mešati se zirvak i sloj riže, trebao bi biti na površini kako ne bi zalijepite na dno kotla. Kad stavite rižu, morate je soliti dodajte vodu u količini od 1,5 volumena riže i dovedite u pripravnost.
Turkmenistan se razlikuje po pripremi ovčetinskog pilafa od divljači (jarebica, guska, patka, zec i meso jelena i gazela). Konjsko meso se ne konzumira u pilavu.
Afganistan dijeli pripremu pilafa u dva kotla: u jednom – začin, u drugom – pirinač.
Azerbejdžan koristi nekoliko recepata za pilaf, razlikujući između toga recepti za vrste hipotekarnog mesa i začine, kao za pranje riže priprema se na dva načina: prokuha u vodi i naslonite u drugar ili jednostavno prokuhajte u vodi. Raznovrsni recepti za pilaf od janjetine, ribe – daleko od kompletnog popis vrsta pilafa u Azerbejdžanu. Pilaf se događa s povrćem, u njemu dodajte bobice i voće. Lako se kretati po imenu, koji se sastojak koristio u pilafu: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf s kaurmom, sabza-kaurmom, juja-pilaf (s piletinom) itd.
Da bi skuhali rižu, rižu sortiraju i natapaju nekoliko sati u hladnoj vodi, stavljajući unutra sitnu gazu vrećicu, prethodno stavite sol u nju. Prije polaganja u bojler riža se opere u toploj vodi, izlije u kipuću slanu vodu (proporcije: Za 1 litru riže potrebno je 6 litara vode), riža se kuha dok polupripremljenost. Nakon što se baci natrag u filc i ostavi da se ocijedi pirinča, stavlja se u tavu u kojoj je maslac već prethodno zagrejan i stavlja se pita hleb. Sada se pilaf kuha na laganoj vatri. Vrući kuvani pilaf namazan maslacem, rastopljen na vodena kupelj.
Armenija radije naziva pilaf “plutajući”. Kuhaju ga dva načini: savijanje i šivenje, inače ga zovu “kašom”.
Jedan od najzanimljivijih recepata s pilafom koji vam nudimo pažnju.
Chavlya
Meso treba isjeći na srednje komade, pržiti na ulju, tamo pržite luk dok ne dobije lijepu zlatnu boju, a zatim procijedite juha (voda je moguća), dodajte kockice mrkve, začine (sol, biber) i dovesti do vrenja.
Kad voda proključa, stavite opranu rižu. Da bi sprečili vodu kuhani, kuhajte bez poklopca. Prije posluživanja, zatvorite poklopac i ostaviti da odstoji u rerni.
Pilaf “Ugro” bez pirinča
Meso se mora isjeći na sitne komade, pržiti dok ne poprime zlatnu boju kore, dodajte luk, narezan na pola prstena, i mrkvu, iseckati, pržiti oko 10 minuta.
Za garniranje trebate mijesiti svježe tijesto. Tijesto razvaljajte tanko iseći na trakice rezanci i osušiti u rerni do kupovine zlatni rezanci. Zatim je treba ohladiti, usitniti na veličine riže, dodajte u lonac s mesom, prelijte vodom i kuhajte pirjati dok ne skuha. Ova vrsta pilafa se takođe slaže. procijedite i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Ovaj ide dobro recept sa salatom od povrća.
Gelyak izgaranje
Janjeća (goveđa) kaša s lukom i belim lukom preskače se kroz brusilicu za meso, iz nje se formira sol aromatizirana zirama male mesne okruglice.
U vrlo vrućoj masnoći pržite luk i sjeckane slamke mrkva, sipajte vodu i dovedite do ključanja. Pirjajte u ovoj juhi mesne okruglice, dodajte ostatak mrkve, položite rižu, dodajte posoliti i dovesti do spremnosti.
Tradicionalna tajik kuhinja sa pilafom
Na vrlo vrućoj masti kosti se prže do smeđe boje. Zatim treba dodati luk u pola prstena i pržiti ga oko 3 minute. Kriške mesa treba pržiti dok ne dobiju zlatno smeđu boju, dodajte julienne mrkva i začini: crvena i crna paprika, zira, sušena bobice borovnice i pržite još desetak minuta. Zatim sipajte prženo povrće i meso s vodom, solju, kuhajte na laganoj vatri, dodajte rižu, sipajte vodu, lagano ne ostavljajući sloj riže izmiješati i kuhati dok ključala voda. Zatim pokupite rižu klizačem, pokrijte kotao, kuhajte dok se pilaf ne kuva sporo vatra.
Dušanbe
Mesna kaša od janjetine, zajedno s lukom, mora se samljeti u mlincu za meso, mlevenu sol i biber. Tvrdo kuhana jaja školjke, umotati u okrugle tortilje izvaljane od mljevenog mesa, i unutra pržite u ovom obliku dok se ne skuva.
U vrućoj masnoći morate lagano pržiti luk, rendanu mrkvu, sipajte vodu i ostavite da prokuha. Na sloju mesa punjenog jajima sa sa začinima (sol, biber, zira, barberry) stavite rižu, nivo kašika s prorezom. Ulijte vodu, a kad riža upije vodu, prokuhajte i zatim ga čvrsto pokrijte i slabim dovedite u spremnost vatra.
