Japanska kuhinja ima vrlo važnu karakteristiku – sva jela, posluženi za stolom moraju odgovarati određenom događaju ili situacije. Kuvari Zemlje izlazećeg sunca uvijek su u strahu odnose se na vrstu hrane, godišnje doba, pa čak i starost gostiju. In porcije zimi su obično veće nego ljeti. Takođe za mlado posluživanje će premašiti veličinu, a služi staro osoba.
Japanci koji žive u sjevernom dijelu zemlje konzumiraju više hranu nego njihovi južni sugrađani. Proizvode pokušajte upotrijebiti u trenutka kada su najukusniji. Na primjer, priprema u proljeće veliki broj jela od nježnih i hrskavih izdanka bambusa, i Korijen lotosa je posebno dobar u jesen i proljeće. U vrućim danima osnova prosječne japanske prehrane je biljna lagane juhe ili jela od pržene jegulje. Takođe tokom ovog perioda Hladni rezanci sa svježim listovima ograde će biti dobro jelo. Često se prodaju u prozirnom staklenom priboru. Na jesen bi se na stolu trebalo pojaviti persimmons, a jela su ukrašena mrkvom, koja se urezuje u obliku klinastog lima.
Na japanskom stolu uvijek možete promatrati harmoniju boja. Japanski kuharski stručnjaci vole izrađivati cvijeće od raznih povrće, poput mrkve ili bundeve. Zimski stol rijetko košta bez mandarina, a u restoranima u ovo doba godine još uvijek je malo zdjele s prekrasnim malim kišobranima, koji simbolizira zaštitu od zimskog vremena. Dugo je bila moda u ovoj istočnoj zemlji ukrasite sva jela cvijećem, ali sada ona već odlazi. Sa takvim odluka se može dogovoriti. Uostalom, ako i soba u kojoj su se okupili gosti su već ukrašeni cvijećem, na primjer, grančica procvjetale trešnje, zatim cveće na stolu samo odvlači pažnju. Dizajneri su došli zaključak da ne treba ukrašavati jela nejestivim stvarima.
Svako japansko jelo pripremljeno je na takav način prikladno ponijeti sa štapićima. Na primjer, riba se poslužuje potpuno oguljena s kostiju, a kisela rotkvica udarana je stražnjim dijelom noža, da je mogao, postoje ljudi koji imaju problema sa zubima.
Japanci se takođe pridržavaju vjekovnih tradicija u postavljanje stola Lakiran posuđe tamnih boja. Izgleda posebno kontrastno zbog svoje pozadine Bijela kuhana riža i odličan apetit. Takva jela imaju dug radni vijek, važno je samo pravilno koristiti ga: obrišite suhom krpom blago navlaženom uljem, ne perite dugo topla ili hladna voda i, naravno, ne ogrebajte se.
Pri postavljanju tablice kontrast je od velike važnosti. Na stolu majstorski kombinira posuđe okruglih i kvadratnih oblika, visoke sa niska kao i mala sa velikim. Okrugla šalica mukozuke trebala bi ne na okruglom pladnju, već na kvadrat, najčešće romskog je oblika. Za okrugle komade hrane uvijek moraju postojati četvrtaste ladice i obrnuto.
U Japanu više vole neparne brojeve. Na njemu je dovoljno jak pod utjecajem kineske filozofije. Na primjer, sirova riba će raspoređeni na pladnju od 3, 5 ili 7 komada. Japanci su i druga pravila – pržena hrana će biti poslužena na bambusu ili porculanske fioke, sašimi – samo na porculanu i za salate uzimaju se razne zdjele, za supu ili rižu – šolju, češće samo prekriveni kapcima. Za rižu s povrćem je uobičajeno koristiti velike zdjele, a za jela s rezancima najveće zdjele. Poklopi se koriste ne samo za zagrijavanje – gurmani trebaju osjećaj iščekivanja: skinuli bi poklopac, trebalo bi uživajte u aromi jela i tek tada ga pojedite. Možda u bilo kojoj kuhinji osim japanske ne postoji “ljepota”. prazan prostor “- posuđe s jelom nikada se neće napuniti u potpunosti.
Posuđe se uvijek poslužuje odjednom. Većina ih ima sobne temperature, toplu treba servirati samo supa i riža. Da biste to učinili, pripremaju se neposredno prije posluživanja stola. Glavna jela su uvijek u centru, supa je s desne strane, i riža je s lijeve strane. Kiseli krastavci i kiseli krastavčići nalaze se na desnoj, lijevoj i iza glavno jelo kojem su zapravo namijenjeni. Hashi štapovi su postavljeni na postolje da se spriječe da ih dodiruju. sa stolom.
Na stolu ispred vas može biti desetak različitih jela, a ponekad i više. Dobra je praksa isprobati ih način na koji su posluženi – probajte čorbu, kušajte marinade, uzmi komad ribe i tek nakon toga ponovo se vrati u juhu.
Prije obroka Japanci uvijek izgovaraju riječ “itadakimas” (znači “početak”), a obrok se završava uvijek riječima “gotiso sama desita” (u prijevodu kao “bilo je jako”) ukusno “).
Zarad upotrebe, male glinene ili porculanske vrčevi koriste se nema ručke. Upravo u njima se grije ovo piće. Iako mnogi Japanci vjeruju da možete samo okusiti sake kad se ohladi i dodaju mu se komadi leda.
Sake je uobičajeno da se pre svakog tosta sipa i sipa smatra lošom formom. Uvijek ćete dodati piće, ali morate da pazi na komšiju, tačnije na njegovu šolju.
Što god to bilo, ali prije svakog zdravica recite “compai” – “do dna.” Ovo će vam pomoći da steknete neko razumevanje i možda ćete naći zajednički jezik.
Zapamtite da na stolu ne bi trebalo biti prazne šolje – smatra se neljubaznim i vlasnici će ga stalno popunjavati. Ako odlučite da vam je dovoljno, samo prebacite šalicu naglavačke.
Ako na stolu nisu vilice i noževi, onda nemojte brinuti se. Ako ne možete riješiti štapiće, možete jesti rukama, to je dozvoljeno i ne smatra se pristojnim. Na stolu U boci uvek postoji soja sos, kao i mala tanjur s wasabi hrenom u kojem su izmiješana dva proizvoda.
Takođe će na vašem tanjiru biti ružičaste strugotine, nalik na latice – kiseli đumbir ili pečenje. Iz toga slijedi konzumirajte između porcija sušija da pripremite svoju percepciju za sledeće i prekinuti ukus prvog.
Postojeći stilovi serviranja
Tri opcije stila
Ako na jednom kvadratnom jelu postoje tri vrste grickalica, onda ne bi trebale imati strogi raspored, na primjer u obliku pravilni trougao. To se smatra vrlo dosadnim.
Najbolja opcija je podijeliti ih na glavna stvar, malo i sekundarno. Glavne užine trebalo bi biti najviše veliki, sekundarni, najmanje, najmanji. Uopšte smješteni su u obliku nepravilnog trokuta u kojem je u svom vrh je glavna užina.
Slično tome, ne smatra se prikladnim postavljati tri užine pravougaona ladica u jednom redu i u jednakim intervalima. Ponovo postoji podjela na tri vrste, kako je gore opisano. U centru trebalo bi postojati bočni zalogaj, ali ni u kojem slučaju do centra. Trebao bi biti smješten bliže glavnom ili sekundarno. Prema Japancima, raseljavanje objekata u prostor stvara gracioznost i ugodan ritam.
Stil pet zmajeva
Kad se na jednu ladicu stavi pet vrsta grickalica pravougaon, onda opet ne bi trebali biti u formi jednoličan geometrijski oblik. Kombinovani su u tri grupe i smještena u obliku trokuta po istim principima da gore opisano. Glavnu i manju grupu čine dva posuđe, a strana jednog i nalazi se u gornjem desnom uglu. Sve tako formirane vrhove trougla moraju imati razlike od ostalih u stilu i veličini.
Ravan stil
Riblji file treba iseći na dva dela: vrh i niže. Vrh teče od srednje linije do samog vrha, a dno od srednje linije do trbuha. Na pladnju su smješteni kožom prema gore i kuhar od repa. Kožu treba početi uklanjati sa desne strane, nagnuti nož malo ulijevo za to.
Nakon toga, filete treba iseći na uredne kriške. oko 8 mm debljine i po svom obliku trebali bi podsjećati na domine. Zatim se premještaju s pladnja na tanjur ili tanjur pomoću lopatice 7 komada noža i postavljeno dijagonalno počevši od lijeve strane prednji rub tanjura.
Vanmorei – stil zdjele s poklopcem
U prozirnoj juhi uobičajeno je posluživanje raznih proizvoda. Glavna stvar istovremeno ne narušavaju ravnotežu između broja proizvoda i veličine zdjele supe. Nalaze se nekoliko udaljeno od sredini posude, a zatim treba dodati zelje i sezonsko povrće. Listovi krizanteme obično se postavljaju blago ukoso na desnu stranu. strana.
U praksi prednost posuđa s poklopcem omogućuje uštedu zagrevati duže. Gosti takođe uživaju iščekivanje novog jela, nakon čega će ih definitivno uslijediti oduševljenje i lagano iznenađenje, konačno kapa poletjeti. Treba biti oprezan prilikom prijenosa hrane, da ne biste to učinili pokvariti ljepotu i dojam. Kada uklonite naslovnicu, gosti možete uživati u aromi jela. Da pojačaju aromu. Često u u supu se dodaju lijepo narezane korice yuzu limuna.
Casanemori – Pile Style
Ovaj se stil koristi za osvježenje na roštilju, jer dobro zadržava toplinu.
Prvo morate očistiti ribu od kostiju i iseći je komada. Tada je sirova ili pečena na žaru, bezbrižno leže jedan na drugom. Najteži dio ovog postupka je učiniti kako se gomila ne raspadne kad neko od gostiju uzme komad.
Tawaramori – stil bale riže
Kad komadići jela imaju isti oblik i veličinu, tada upotreba ovog stila bit će najpovoljnija u usporedbi s prethodni stil. Komadići tanjura su postavljeni u obliku piramide naslagane bala riže – tri s dna, dvije u sredini i jedna odozgo.
