Linguica (port. Linguiça) – tradicionalni portugalski svinjska kobasica jarke arome belog luka i paprike. Imigranti iz Azori su recept Lingwiki donijeli u SAD, popularan je gde god žive portugalski emigranti, naročito u Brazil. Ova se kobasica jede u bilo kojem obliku: u sendvičima, u raznim predjela, kao dio prvih jela dodaje se gulaši. Veoma svestran sastojak i nevjerovatno ukusan! Pogotovo ako napravite lingvistiku kod kuće od prirodnih sastojaka. Sledi upute u receptu, dobit ćete odlične kobasice koje možete čuvajte u zamrzivaču i kuhajte s njima različita jela, ili posolite i poslužite kao deliciju ili kao dio sendviča.
Autor recepta – Hank Shaw – tvorac američkog porijekla autorska prava za igre, piše knjige i sakuplja fotografije lova ili ribolova
Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 5 sati. U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Contents
Sastojci za recept:
- 1,5 kg svinjsko rame ili meso divlje svinje
- 700 gr svinjska mast
- 34 gr gruba sol
- 6 gr. nitritna sol Instacure No. 1 (neobavezno – ako želite idemo pušiti kobasicu)
- 1 kašika. l dekstroza ili bijeli šećer
- 10 češnja češnjaka, mlevenih
- 1 kašika. l slatka paprika
- 1 kašika kašike ljuta paprika ili kajenski biber
- 1 kašika kašike dimljena paprika
- 1 kašika. l sušenog origana
- 1 kašika. l zdrobljeni crni biber
- 0,5 tbsp. mlijeko u prahu (neobavezno – pomoći će kobasici zadržati vlagu kad se puši ako se puši)
- 3/4 Art. portugalsko crno vino
- Prirodno kućište za kobasice
Recepti s sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, slanina, crni biber grašak, mljevena kajenska paprika, origano, češnjak, paprika, mlijeko suho, crno vino, svinjski stomak
Priprema recepta:
- Stavite meso i masnoću u zamrzivač otprilike sat vremena praktički se ne smrzavaju.
- Izvadite nekoliko obloga od kobasica – trebat će vam 3 – 4 kućišta standardne dužine, približno 4,5 m – i stavite ih unutra posuda sa vrlo toplom vodom.
- Meso i masnoću narežite na komade koji stoje u mlincu za meso. Pomiješajte meso i masnoću sa soli, nitritnom soli (ako je koristite), šećer, beli luk, mleko u prahu i drugi začini i sve pomiješajte rukama. U hladnjaku otprilike sat
Fakultativno profesionalniji korak.
Pomiješajte komade mesa i masti sa solju i nitritom i ostavite preko noći u frižideru. Tako se kobasica bolje steže.
- Meso usitnite u mlincu za meso sa velikim rupama, približno 6.5 mm. Ako je temperatura vaše kuhinje iznad 20 ° C, stavite mlevenu posudu u drugu posudu sa ledom da proključa ostao hladan. Stavite mljeveno meso nazad u zamrzivač dok pospremite kuhinju.
Ovaj korak uključuje iskustvo ako želite učiniti homogena kobasica, ali s komadićima masti
Dodajte vino mljevenom mesu i dobro izmiješajte čistim rukama ili pomoću miksera na maloj brzini od 60 do 90 sekundi. Je važan je korak da se kobasica pravilno postavi.
- Nakon što ste dobro izmešali, stavite mleveno meso hladnjak dok ne očistite kuhinju.
- Školjku napunite mljevenim mesom. Moraju biti potpuno popunjene, prije nego što pleteš. Zatim pletenice vezajte kobasice uvrtanjem naizmenično prva kobasica u jednom smjeru, a druga u drugom. Ili možete koristiti kanap. Kobasice premažite gazom.
- Kobasice okačite na hladnom mestu. Ako je vani toplo ili ako pušite kobasicu, okačite jedan sat. Ako jesi mjesto gdje temperatura ne prelazi 3 ° C, možete objesiti noć.
Ovaj korak pretpostavlja dimnjak i drvene iverice.
Pripremite dimnjak i dimne kobasice najmanje 3 sata, ili do 12 sati, temperatura ne bi trebala porasti iznad 30 ° C. Jesam Više volim lakši dim po ukusu u kobasici svinjetina i začini. Možete uzeti hrastove čips, ali hikorije, javor, pekane ili voće će takođe učiniti.
- Nakon što su kobasice suhe ili dimljene, spremite ih unutra frižider. Ako ih planirate zamrznuti, onda je bolje uradi sutradan. Dakle, kobasica će se zbijena i zadržati će se njegov oblik u dubokom smrzavanju.
- Gotova kobasica bi trebala biti gusta, ali ne tvrda, sa mrljicom i izrazitim naknadnim ukusom pušenje.
- Ove kobasice mogu se čuvati oko 5 dana u frižideru, i, ako u proizvodnji nije bilo mikroba, onda 1 godinu u zamrzivaču komora Izlaz: 2,2 kg Iz ove mljevene svinjske kobasice Lingvisti od njih možete napraviti dimljene pljeskavice na portugalskom
