Tradicionalni portugalski slatki hljeb je bogat tamna kora, bijela pahuljasta mrvica, blago slatkastog okusa i nježna citrusna aroma. Odličan je za odmor i za svaki dan. Počnite da pravite hleb sa testo i onda na njemu zamijesite mekano elastično tijesto. Neupadljivo, ali vrlo prijatnu aromu hleba daće mešavina limuna, naranče i ekstrakti vanilije. Tako da mu je i zlatna kora ukusna sjajite, prije pečenja premažite površinu tučenim jajetom.
Autor recepta – Peter Reinhart – američki pekar i autor knjige, nastavnik majstorskih predavanja
Time: 3 час. 30 minuta plus vreme Recepti fermentacije koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalice (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šalice (120) – 120 ml 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Opara
- 0,5 tbsp. brašno za pečenje
- 1 kašika. l granulirani šećer
- 2 i 1/4 žličice brzi kvasac
- 0,5 tbsp. voda, sobne temperature
Tijesto
- 6 tbsp. l granulirani šećer
- 1 kašika kašike soli
- 1/4 Art. mlijeko u prahu
- 2 žlice. l (30 gr.) Maslac, sobne temperature
- 2 žlice. l ulje za kuhanje
- 2 velika jaja
- 1 kašika kašike ekstrakt limuna
- 1 kašika kašike ekstrakt narandže
- 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
- 3 žlice. brašno za pečenje
- Oko 6 tbsp. l voda, sobne temperature
Recepti sa sličnim sastojcima: kvasno tijesto, hljebno brašno, mlijeko u prahu, esencija limuna, jaja
Priprema recepta:
- Da biste napravili testo, pomešajte brašno, šećer i kvas. Dodajte vodu i izmešajte da umutite brašno i zamijesite jednolično tijesto. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 60-90 minuta ili dok se ne dobije testo diže se i ne peni.
- Da biste testo zamelili, pomešajte u posudi od 4 litre. (ili u posudi stacionarni mikser) šećer, sol, mlijeko u prahu i ulje za kuhanje. Smjesu pobijte jakom kašikom (ili mikserom sa lopaticom) do glatka, pa promiješajte jaja i ekstrakti.
- Nastavite mijesiti ručno (ili postaviti na mikser) prstohvat kukice) pa umijesiti testo i brašno. Po potrebi dodajte još vode da biste zamijesili vrlo mekano tijesto. Spreman tijesto treba lagano mijesiti i biti jako elastično i mekano, a ne mokra ili lepljiva. Trebat će vam 10-12 minuta ako radite mikserom, i oko 15 minuta, ako mijesite rukom. Do gnječenja tijesto s puno masnoće i šećera obično traje duže vrijeme jer se gluten teže razvija. Gotovo tijesto trebalo da prođe test glutenskih prozora, a temperatura će mu biti 25 ° C-30 ° C. Podmažite veliku zdjelu tankim slojem biljnog ulja i gurnite tijesto u njega okrećući ga na drugoj strani, tako da i to pokriti uljem. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom.
- Ostaviti da se digne na sobnoj temperaturi oko 2 sati ili dok se tijesto ne udvostruči u količini.
- Stavite testo iz činije i podelite na dva jednaka dela. Svaki od komada oblikujte u okrugli hljeb. Lagano podmažite biljno ulje dvije posude za tortu promjera 22 cm i stavite štrucu tijesta šavom dolje u svaki kalup. Pospite puter od maslaca u spreju i pokriti slobodno plastikom film.
- Ostaviti da se digne na sobnoj temperaturi 2-3 sata, ili dok tijesto ne ispuni obrasce, udvostručivši se u veličini, i bit će idi malo preko ivica. Ako želite ispeći samo jednu hljeba, drugi možete spremiti u hladnjak na 1 dan, a zatim da ga dobijete i stavite prije pečenja 4-5 sati.
- Vrh tijesta podmažite razmućenim jajetom vrlo pažljivo. Zagrijte pećnicu na 175 ° C, postavljajući mrežicu na prosjek nivoa.
- Pecite hljeb 50-60 minuta, ili do unutra temperatura hljeba neće dostići 88 ° C. Provjerite hljeb nakon 30 minuta a po potrebi okrenite i drugu stranu tako da se zakuha ravnomerno. Zbog velike količine šećera, ljuštenje je jako brzo. smrači, ali nemojte se zavaravati da mislite da je spreman. Hleba će biti tamnije kao što se peče sredina, ali on neće izgoreti. Kora gotovog hljeba bit će zasićene smeđe boje boje.
- Stavite kruhove iz kalupa i položite ih na žice tako da oni ostanu ohladili. Hljeb će omekšati dok se hladi, a kao rezultat toga postat će vrlo mekani. Zatim ostavite da se ohladi najmanje 1,5 sata nasjeckati i poslužiti.
