Prolećna peciva sa svinjetinom i škampima (goy kuon) sa kikirikijem sos (Nuok Leo) – detaljan recept za kuhanje prijatelji: 
Vrijeme: 1 sat. Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 2 40 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Rolada od svinjetine i škampi
- 450 gr svinjska kašika (rezano masnoće)
- 450 gr prepolovite zajedno s kuhanom kozicom
- 12 listova (promjera 25 cm.) Rižinog papira
- 225 gr. plitka riža vermicelli (zabrana)
- 1 sitno sjeckana šalotna glava
- 2 sitno narezana češnjaka
- 1,5 tbsp. l Vijetnamska riblja sosa
- 1 kašika. l šećer
- 1/4 žlice mljeveni crni biber
- Kikiriki ili maslinovo ulje (neobavezno)
- 1 prerežite na pola po dužini, a zatim narežite na tanko dijagonalni krugovi srednje veličine
- 1,5 tbsp. tanko isjeckanu rumunsku salatu
- 48 listova metvice
- 24 grančice cilantroa
- 48 listova tajlandskog bosiljka
- 1 julienne mrkva
- Umak od kikirikija (vidi recept ispod)
Sok od kikirikija (Nuok Leo)
- 1 kašika. l kikiriki puter
- 3 mljevena režnja luka
- 1 kašika kašike čili tjestenina
- 1 kašika. l paradajzna pasta
- 1/2 žlice. plus 2 žlice. l pileća zaliha ili voda
- 1/2 žlice šećer
- 2 žlice. l kikiriki puter
- 1/4 Art. Hoisin umak
- 1/4 Art. sitno sjeckani nesoljeni pečeni kikiriki
- 1 bez sjemenki i sitno sjeckani tajlandski crveni čili paprika (neobavezno)
- Umak za serviranje Sriracha (neobavezno)
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, škampi, rezanci od riže, rumunska salata, šargarepa, krastavci, riblji sos, pasta od paradajza, sos hoisin, sos sriracha, pasta od čilija, šalotka, beli luk, biber čili, bosiljak, kikiriki puter, kikiriki, kilantro, metvica
Priprema recepta:
- U zdjelu stavite svinjsku kašicu sa šalotkom, belim lukom, riblji umak, šećer, crni biber i puter (ako se koristi). Preokrenite tako da se meso prekri marinadom. Pokrijte hranu folije i kiseli krastavci, povremeno se prevrćući, najmanje jedan sat ili preko noći u frižideru.
- Zagrejati roštilj na visoku temperaturu. Meso posolite roštilj, povremeno prevrćući, dok ne omekša, do postizanja temperature prema kulinarskom termometru ne doseže 63 ° C. Stavite štipaljku Pločicu i prije rezanja ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kad se meso ohladilo, svinjetinu narežite na kriške debljine 0,3 cm., pre montaže poklopac i hladiti opružne rolice.
- Skuhajte rezanci s rižom prema uputama na pakiranje i procijediti kroz dodatak za filc. Isperite pod hladnim trčanjem vodu dok se rezanci ne ohlade i procijede.Okupite peciva jedan: Umočite 1 list papira riže u toplu vodu i brzo prebacite na čisti kuhinjski ručnik. (Papir će postati mekan gotovo trenutno.) Stavite 4 polovice kozica vodoravno liniju u sredini lista i na vrh stavite nekoliko kašika gotovi (dobro filtrirani) rezanci. Na rezance stavite 1-2 kriške krastavac, oko 2 kašike. l zdrobljena zelena salata, 4 listova metvice. 2grančice cilantroa i 4 lista bosiljka.
- Na vrh uz punjenje stavite nekoliko isečenih štapića mrkvu i prekrijte sa 2 kriške svinjetine. Nježno povucite dno rub lista i namotajte ga na punjenje. Savijte 2 strane unutra prema punjenju da pritisnete donju ivicu prema dolje. Uradi to oprezno kako ne bi pokidali papir. Kad budu obje strane zamotajte, izvijte proljećnu rolu, zamotajte je punjenjem, da dobijem tijesan svežanj. Stavite rolnu na tanjir, poklopite vlažni papirnati ručnik ili vlažan čisti kuhinjski ručnik. Ponovite s preostalim listovima rižinog papira i nadjev. Kada provučete sve opružne rolne, poslužite ih odmah: sobne temperature ili malo ohlađenog sa umakom od kikirikija u zasebnoj ploči kao namočenost.
-
Sok od kikirikija (Nuok Leo)
U maloj tavi zagrijte ulje. Kad je vruće stavite beli luk, pastu od čilija, paradajz pastu i kuvajte, dok beli luk ne poprimi zlatnu boju, oko 30 sekundi. Dodajte čorbu šećer, maslac od kikirikija i Hoisin sos. Razmjena. Dovedi prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 3 minuta. Uklonite posudu sa vatre i ostavite da se sos malo ohladi prije posluživanja. Poslužite kod mališana zdjele, posute kikirikijem, sjeckanim čilijem i zalijevanjem, zelja, ljuti sos. Može se poslužiti toplo ili sobno temperaturu.
