U pripremi se koriste svi dijelovi piletine s kožom i kostima. Izrežite ih na prikladne komade, posolite i ostavite nekoliko sati ukusa. Tada komadi dvaput otpadaju unutra začinjeno tijesto s prahom češnjaka, crnim biberom i velikom kašikom prašak za pecivo, tako da kora postane bujna i vrlo hrskava. Prije prženja pustite da se tijesto osuši na površini piletine, a zatim potopite komade u vruće ulje. Kad je sva piletina spremna, umočite ga u vrući umak od maslaca i velike količine kajenska paprika. Ovakvim načinom kuhanja uspjet ćete piletina s začinjenom hrskavom izvana i nježnim sočnim mesom внутри. Time: 3 час.1 5 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 korištenih recepata volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg komadi piletine s kožom i kostima (rezane grudi na pola)
- 3 žlice. brašno
- 1 kašika. l prašak za pecivo
- 1 kašika. l češnjak u prahu
- 1/3 Art. + 0,5 tbsp. punomasno mleko
- 2 velika jaja
- 1 kašika. l ljuti sos
- 0,5 tbsp. biljno ulje + dodatno za duboke masnoće (oko 10 tbsp.)
- 170 gr sjeckani puter
- 3 žlice. l kajenska paprika
- 2 žlice. l smeđi šećer
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, češnjak u prahu, sos oštar
Priprema recepta:
- Piletinu pospite solju i crnim biberom. Stavite na lim za pečenje, pokrijte čvrsto plastičnom folijom i stavite u hladnjak barem 2 sata ili dan tako da se okus očituje.
- U velikoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, 1 kašika kašike. beli luk prah, 1 tbsp. l soli i 1,5 tsp crni biber. Ulijte 1/3 Art. Umijesite mlijeko s malim slobodnim grudicama mlijeka. U drugoj velikoj posudu, umutite preostalih 0,5 kašika. mlijeko s jajima i začinjeni sos. Svaki komad piletine uvaljajte u smjesu s brašnom, pa umutite jajne smjese, ostavite da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Vrati piletinu umiješajte u smjesu s brašnom i valjajte da se potpuno prekrije.
- Položite na žice stalak montiran na lim za pečenje i pustite inzistirajte bez pokrivanja tako da se peciva zaledi, otprilike 15 minuta.
- U međuvremenu napunite veliki kazan ili neku drugu tešku tava s debelim dnom od 5-8 cm biljnog ulja. Zagrijte srednje topline do temperature od 175 ° C na termometru s dubokom masnoćom. U vruće ulje nježno potopite 4-5 komada piletine. Temperatura ulje će pasti; podesite vatru ako je potrebno za održavanje temperature između 150 ° C – 160 ° C.
- Pržite piletinu do zlatne boje dok se ne ubaci termometar u dojci neće pokazati temperaturu od 71 ° C, a u bokovima – 77 ° C, 10-14 minuta. Komade uklonite rendžerima i prebacite na čistu rešetku, postavljen na lim za pečenje; pospite solju. Ponovo zagrijte ulje na 175 ° C prije prženja sljedeće skupine piletine.
- Dok se posljednja serija piletine prži, u srednjoj posudi veličine na umerenoj vatri, zagrejte 0,5 tbsp. biljno ulje puter, kajenski biber, smeđi šećer, preostala 2 sata l beli luk i 0,5 kašike kašike. soli. Tost, često mešajući dok se puter ne otopi, 2-3 minuta. Posušite prženu piletinu jednu po jednu komad po jedan komad u oštrom maslacu, okrećući se kvačicama do kraja za pokrivanje; ponovo ga stavite na žicu. Ako vam se sviđa oštrije, poškropite ga vrh sa preostalim vrućim uljem.