Prženi som u tijestu

Mesnat, nježan i nevjerovatno ukusan som sadrži minimalni broj kostiju. U procesu kuvanja, on zadržava svu sočnost i ispada da je vrlo mekan. Hrskava kora tijesta daje mu privlačan izgled, a umak savršeno sjeni njegov ukus. Hasappi prženi kukuruzni krafni (poslužuje se s ribom i plodovi mora) nadopunjuju klasično jelo s južne brze hrane.

Autor recepta – kuhar Virginia Willis (SAD) – predavač Kajun i kreolska kuhinja, autor knjiga o aktivnostima na otvorenom, 2016. Laureat u kategoriji zdravstva

Time:1 sat 15 minuta Težina: srednje Servi: 4 – 6 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Fried som

• 450 gr file soma
• 1 kašika. punoljetna Dijon senf
• 1 kašika. l ljuti sos
• 1 lagano tučenog bjelanjka
• Oko 4 žlice. biljno ulje, za duboke masnoće
• 1/2 žlice. kukuruzna brašna
• 1/2 žlice. pšenično brašno

Provansalni rustikalni umak

• 1 kašika. majonez
• 1 kašika. l sitno sjeckani vlasac
• 1 kašika. l iscijeđeni sok od limuna
• 1 kašika. l punoljetna Dijon senf
• 1/2 žlice ljuti sos, ili po ukusu
• 2 – 3 perja sitno sjeckanog zelenog luka, samo bijeli i blijedo zeleni dijelovi
• 1 vrlo sitno sjeckana stabljika celera
• 1 nasjeckani češanj češnjaka

Pivo hashappi

• Oko 4 žlice. biljno ulje, za duboke masnoće
• 2 žlice. kukuruzna brašna
• 2 kašike kašike prašak za pecivo
• Pinči kajenskog bibera
• 1 kašika. pivo
• 2 velika jaja
• 1 vrlo sitno sjeckani luk

Recepti sa sličnim sastojcima: som, dijon senf, sos začinjen, limunov sok, vlasac, majonez, celer, biber mljeveni kajenski, lagano pivo, jaja

Priprema recepta:

1. U velikoj posudi pomiješajte senf, ljuti sos i bjelanjke. Dodajte ribu i protresite je tako da se marinada dobro prekriva. Cover poklopite i marinirajte u frižideru 1 sat.
2. Ulijte ulje u kotlu napunivši ga ne više od trećine. Na srednje jakoj vatri zagrejte ulje na 180 ° C, na termometru za prženje. Pokrijte tanjir papirnim ručnicima i stavite na kuhinju štednjak. U plitkoj ploči kombinirajte kukuruzno i pšenično brašno i začinite solju i biberom.
3. Izvadite ribu iz marinade i pospite je solju i biberom. Uvaljajte ribu u smešu od brašna sa obe strane i protresite da uklonite višak tijesta. Nježno stavite ribu u ulje, nekoliko komadiće odjednom. Pržite samo 2 minute, do zlatno smeđe boje i hrskav. Prebacite žlicom razrezanu kašiku na pripremljeno tanjir. Ribu poslužite u porcijama sa rustikalnim sosom. Provansalni za umakanje Country umak Provencal: u posudi pomiješajte majonez, vlasac, limunov sok, senf, začinjeni sos, zeleni luk, celer i beli luk. Začinite solju i biberom. i hladite 1 sat da se aromatike miješaju. Probajte, a po potrebi dodajte sol i biber. Zadržite sos u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi za 3 dana. Poslužite ohlađeno.
4. Poslužite ribu s kozicama u tijestu, umaku i pivu hashappi
   

   Hashappi

   U velikoj kotliću od lijevanog željeza zagrijte ulje na temperaturu od 190 ° C termometar za prženje.Da biste napravili tijesto, u velikoj posudi miješajte kukuruzna brašna, prašak za pecivo, kajenski biber i 1 kašika kašike. soli. In U drugoj posudi ili velikoj mjernoj posudi pomiješajte pivo, jaja i luk. Dodajte sol, biber i tuku dok ne postane glatko. Izmešajte tečnost suvih sastojaka, praveći što manje pokreta (smjesa treba liče na mokri pijesak, dodajte više piva kada ako je potrebno) Pokrijte tanjur papirnim ručnicima i stavite ga na štednjaku. Za prženje hashppappi, odvojite testo kašikom za sladoled srednje veličine i bez kondenzacije spustite unutra vruće ulje. Pecite 3-5 minuta, ponekad se prevrnite kašika s prorezom, do zlatno smeđe boje. Koristite žličicu s prorezom za pripremljeni tanjur. Podesite vatru da se održava željenu temperaturu, a isto napravite s preostalim testom. Poslužite odmah.