Ćureće grudi punjene kruškom i hljebom стаффингом. 
Time: 13 час. 30 min Težina: lako Serviranje: 8 – 10 U receptima, odmjereno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Marinade
- 6 tbsp. voda
- 0,5 tbsp. soli
- 0,5 tbsp. šećer
- 5 grančica timijana
- 1 grana kadulje
- 0,5 tsp crvene papričice čilija
Punjena ćuretina
- 2 pureće grudi bez kosti (po 900 g svaka)
- 2 žlice. l (30 gr.) Maslac
- 1 nasjeckani veliki šalot
- 1 kašika. l iseckana kadulja
- 1 kašika kašike sjeckani timijan
- 0,5 tsp crvene papričice čilija
- 1 zrela, ali dovoljno tvrda kruška, oguljena i narezana na kockice od 0,7 cm.
- 2 žlice. l sitno sjeckani orasi
- 1 kašika. mrvice kruha
- 0,5 tbsp. pileći juha
- 6 tanko narezanih slanina
- 1 kašika kašike paprika
- 2 žlice. l biljno ulje
- Trebat će vam: vrpca za meso
Recepti sa sličnim sastojcima: ćuretina, slanina, kruške, orašasti plodovi orasi, šalotka, pahuljice crvene paprike, timijan, žalfija, paprika
Priprema recepta:
- Započnite izradom marinade.U velikoj posudi pomiješajte sve. sastojaka i miješajte dok se sol i šećer ne otope. Purane grudi stavite u salamuru, vodite računa da budu potpuno pokrivena njime. Hladiti najmanje 1 sat ili za noć.
- Za puretinu: U velikoj tavi istopite maslac srednja toplota. Dodajte šalotku, kadulju, timijan, pahuljice čilija i prstohvat soli; pržite 5 minuta. Izbacite vatru na srednju. Dodajte krušku, ravnomerno raspoređenu u jednom sloju. Daj pržite 2 minute bez miješanja. Promiješajte i pržite još 1 minutu, zatim uklonite sa vatre. Smešu stavite u posudu i dodajte orahe. oraha, krušnih mrvica i pilećih zaliha. Promiješajte i promiješajte sol i biber po ukusu. Ostavite da se ohladi.
- Uklonite grudi iz marinade i osušite. Grudi razrežite na dva jednaki dijelovi vodoravno, ostavljajući otprilike 1 cm nerezan s jedne strane, tako da se dojka može otvoriti poput knjige. Pospite sol i biber po ukusu. Stavite veliki komad steznog filma čista daska za sjeckanje. Stavite 3 kriške slanine paralelno u 1 pogledajte odvojeno na vrhu filma. Raširite jednu od grudi isecite nagore, uzdužno na vrhu slanine. Položite pola ispuni na jednoj polovini dojke, a na vrhu zatvorite drugom, zatim ga čvrsto omotajte slaninom. Obavezno narežite trakice slanine dobro prilegnite puretini. Spolja slaninu pospite paprikom. Čvrsto umotajte u traku i obmotajte krajeve tako da dojka zadrži oblik. Isto uradite s preostalim slaninom, puretinom i preljevima. Grudi stavite na pladanj i ostavite najmanje u frižideru najmanje 1 sat. Izvadite grudi iz frižidera 30 minuta ranije kako ćete ih ispeći. Skinite film i sa 3 komada vrpca za meso vezati vrpcu preko sredine tri trake slanine, tako da dojka zadrži oblik prilikom prženja.
- Zagrejati pećnicu na 190 ° C. Podgrijati veliku tavu na umereno jakoj vatri i dodajte 1 kašiku. l biljno ulje. Stavite jednu od grudi, zavezanu u šerpu i pržite dok slanina ne postane blago hrskava i puretina tost, oko 4 minute sa svake strane. Stavi grudi lim za pečenje. Preostale pureće dojke pržite sa 1 kašikom. l biljnog ulja i stavite na lim za pečenje. Put posudu za pečenje u rerni i pecite dok puretina nije pečena i unutrašnja temperatura postaje 70 ° C (izmjerite termometrom do meso), oko 60 minuta. Izvadite ćuretinu iz rerne za sjeckanje dasku i ostavite da leži 15 minuta pre rezanja. Odseci konopce, nasjeckajte grudi, položite na poslužavnik i služiti. Za ovo jelo pogodno je vino Cabernet sauvignon Purana punjena krušnim nadjevom i umotana slanina.
