Kinesko jelo Dan-Dan pojavilo se u izvornom gradu Sečuanu smatrana uličnom hranom. Trgovci su šetali ulicama i nosili se ramena dugačak štap na čijem je kraju visjela košara ljute rezance, a na drugoj posudu sa umakom od rezanaca. Ovo sam štap se zvao dan-dan. Kasnije je dala ime što je steklo ogromnu popularnost. Vremenom, pored rezanci i mnogi drugi ukusni sastojci počeli su se pojavljivati u jelu na primjer, meso i povrće. Pripremite Dan-Dan rezance tako što ćete ih umjereno zalijevati začinjen mesni umak složenog i zanimljivog ukusa koji on daje puno aditiva u obliku kiselih krastavaca, đumbira, pasta od tahini susama, soja sos, vino, sezamovo ulje i Naravno, sečuanska paprika tradicionalna za ovo jelo.
Autor recepta – Ching He Huang – Britanska kulinarika pretraživač
Time: 35 мин.Težina: lako Serviranje: 4 – 6 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Rezanci
- 450 gr ravni azijski rezanci od pšenice (npr. udon)
- 2 kašike kašike tamno sezamovo ulje
- 2 žlice. l kikiriki puter
- 1 kašika. l sitno naribani oguljeni korijen đumbira
- 3 mahune crvene paprike fresno, oguljene i sitno sjeckani
- 2 češnja, mleveni beli luk
- 220 gr mljevena govedina
- 1 kašika. l tahini pasta od sezama
- 0,5 tbsp. male kisele krastavce kocke
- 1 kašika. l lagani soja sos
- 1 kašika. l Shaoxing rižino vino ili suha šerija
- 1 kašika. l crni rižin sirćet ili balzamični sirće
- 1 kašika kašike mljeveni sečuanski biber
- Mlevena bela paprika
- Morska sol
Preljevi
- 2 žlice. lagano soljene pileće zalihe
- 1/4 Art. čili ulje
- 1/4 Art. tamno sezamovo ulje
- 1/4 Art. lagano soljeni soja sos
- 1 kašika. l mljeveni sečuanski biber
- 3 mahune crvene paprike fresno, oguljene i sitno sjeckani
- 2 velika perja zelenog luka, sitno sjeckani
- 1 mala šaka sitno sjeckanih listova klinčića
Recepti s sličnim sastojcima: rezanci, sečuanska paprika, riža vino, mljevena govedina, soja sos, korijen đumbira, ulje čilija, Maslac od kikirikija, zeleni luk, sezamove semenke, kiseli krastavci
Priprema recepta:
- Kuhajte rezance: stavite u veliku tavu slanu vodu do vrenja. Dodajte rezance, promiješajte i kuhajte do stanja al dente, 2-4 minute. Ocijedite, a zatim isperite rezanci pod hladnom vodom i prebaci u posudu. Posolite 1 kašika kašike. sezamovog ulja i izmešati.
- Zagrijte wok ili veliku tavu na jakoj vatri dok dim će izaći i sipati kikiriki puter. Dodajte đumbir, čili i beli luk i pržite 30 sekundi, a zatim dodajte mleveno meso i kuhajte, probijajući lopatom dok meso lagano ne porumeni, 2-3 minuta.
- U maloj posudi izmiješajte tahini i preostalih 1 kašika. sezamovo ulje. Dodajte đumbir u wok. Promiješajte smjesu sa tahini, soja sos, rižino vino, ocat i mljeveni biber; kuhati dok govedina ne počne pržiti dok ne postane hrskava, još 2-3 minuta. Pospite bijelim biberom i sklonite sa vatre.
- Kuhajte prelive: u tavi srednje veličine srednje vrućine dovedu pileći fond do vrenja. U maloj posudi pomiješajte čili ulje, sezamovo ulje, sojin sos, mljevenu papriku i čili paprika.
- Rezanci stavite u zdjele i ravnomjerno rasporedite na svaku porciju mesna mešavina. Vruće rezance prelijte preko rezanci; posipati po vrhu s mješavinom čilijevog ulja prelijte zelenim lukom i cilantrom.
