Nježan i sočan ribeye odrezak pržen na uličnom roštilju dok ne postane slab pečeno i služeno uz prilog sicilijanske kaponate. Da bi meso bilo zaista ukusno prvo se prži hladnije strane roštilja i zatim se brzo prže dok hrskav direktno iznad ugljena, dok je unutra Ostaje ružičasta i vrlo sočna. Meso sa okusom je odlično Kombinuje se s povrtnom gulašom od kaponata. Počnite da ga kuvate dan ranije. uveče od patlidžana, slatke paprike, maslina, paradajza i začini. Povrće na žaru pa zajedno pirjajte štednjak. Tokom noći, svi njihovi ukusi i mirisi spravljaju dobre prijatelje i Tajni sastojak – tamna čokolada – savršeno ih će zasjeniti.
Autor recepta je Curtis Stone, kuvar, kulinarski pisac i TV voditelj
Time: 1 hour. 50 minuta Poteškoća: lagane porcije: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
Biftek
- 3 ribeye odreska na kostima težine 0,7 kg. (približno 5 debljina) vidi)
- Maslinovim uljem namažite biftek
Caponata
- 1 veliki patlidžan (približno 0,5 kg)
- 1 crvena paprika
- 1/4 Art. maslinovo ulje
- Narezan na pola luka
- 2 stabljike celera, kockice
- 2 režnja belog luka, sjeckani
- 1 crvena nehibridna rajčica, oguljena i oguljena i na kockice
- 2 kašike kašike šećer
- 2/3 Art. masline narezane na kockice
- 0,5 tbsp. kapare bez tečnosti
- 0,5 tbsp. lagane grožđice
- 0,5 tbsp. sirćetni sirće
- 30 gr tamna čokolada (85% kakaa), sitno naribana
- 2 žlice. l nasjeckani peršin
- 8 svježih listova bosiljka, narezanih na tanke trakice
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, patlidžan, biber slatko, rajčica, celer, masline, kapar, bosiljak
Priprema recepta:
- Pripremite kaponatu dan prije posluživanja. do umjereno jako vruće. Patlidžan probodite po cijeloj površini vilicom. Roštilj, često okrećući do patlidžana ugljen i neće postati mekan, 25-30 minuta. U međuvremenu se diši slatka paprika 1 žličica maslinovo ulje. Roštilj okrećući se prema potrebi dok se ne ugasi, oko 15 minuta. Povrće stavite u odvojene posude, prekrijte paprom i dajte ohladi.
- Oguljenu koru ogulite s paprike (nemojte je oprati). Rez na pola uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte papar. Peel off patlidžan. Prerežite po dužini na pola i iseckajte sjemenke. Stavite kašu u posudu i ostavite da se sok ističe, otprilike na 15 minuta. Patlidžan stavite na dasku za rezanje i sitno nasjeckati; U posudu ne sipajte preostale sokove.
- U loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri ugrijte preostala 3 Čl. l + 2 žličice maslinovo ulje. Dodajte luk i celer, sol i papar i pržite dok luk ne počne lupati omekšati, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i pržite dok aroma, oko 1 minut. Dodajte narezane paprike, paradajz i šećer i pržite dok paradajz nije mekan, otprilike 3 minuta. Dodajte masline, kapre, grožđice, patlidžan i patlidžan sokova i kuhajte još 3 minute. Umiješajte sirće i čokoladu.
- Smanjite toplinu na malo i kuhajte, miješajući, 15 minuta za miješanje svih okusa i mirisa. Prebacite u posudu i cool. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
- Zagrejati roštilj na umjerenoj vatri i pripremiti zonu indirektna toplina: na roštilju s drvenim ugljenom podgrijte ugalj u jednom smjeru, drugu stranu ostavite praznu. Na plinskom roštilju uključite sve gorionike, zatim polovinu isključite, a na ostatak podesite srednju toplinu.
- Osušite meso papirnatim peškirom. Lagano namastite maslinovog ulja i pospite solju i crnim biberom. Položite odreske u zoni neizravne topline (hladna strana roštilja); poklopac i kuhati okretanjem u sredini prženja do trenutnog termometra za meso, umetnuto u sredinu odrezaka, ne pokazuje temperaturu od 43 ° C, oko 30 minuta. Prebacite odreske u izravnu toplinsku zonu roštilja i pržite okretanjem dok ne prže i termometar ne pokaže temperatura 51 ° -54 ° C za lagano pečenje, još 4-6 minuta. Stavite odreske na dasku za rezanje i ostavite da se odmore 10 minuta
- Umiješajte peršin i bosiljak u kaponatu, posolite i popaprite. Odvojite meso od kostiju i isecite preko vlakana. Poslužite prelivena tečnošću koja se oslobađa od mesa, zajedno sa kaponatom.
