Prije kuhanja meso se dovodi na sobnu temperaturu do ravnomerno se prži sa svih strana. Debeli odrezak od ribeeja grill će vam trebati samo 5 minuta sa slabe strane pečeno, onda možete u potpunosti uživati u njihovoj sočnosti i ukusna. Kao začini koriste se samo sol i crni biber, a dodatna dimljena aroma dat će mu dim čipsa od hikorije, koji ugljen s roštilja posipati prije prženja. Poslužite vatreni odrezak rajčica na žaru i povrće fizalisa salsa s ljutim čili de arbola i jalapenos.
Autor recepta je Curtis Stone, kuvar, kulinarski pisac i TV voditelj
In ремя: 55 мин.Težina: lako Serviranje: 4 – 6 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Biftek
- 4 ribaye odreska bez kosti (svaki težak otprilike 350 gr. I Debljine 2,5 cm.)
- 1 kašika. l maslinovo ulje
- Specijalna oprema: 3 žlice. namočen čips od hikorije u vodi 1 sat, u dimnoj kutiji ili u aluminijskoj posudi veličine 22×32 cm (ako koristite plinski roštilj)
Salsa
- 3 žlice. l maslinovo ulje
- 2 osušena mahuna čili de arbola
- 8 kom veliki biljni fialis, oguljen i opran
- 3 srednje rajčice nehibridnih sorti (približno 0,6 kg.)
- 2 mahune crvene jalapene
- 1 zelena jalapeno
- 1 grozd zelenog luka, podrezan
- Biljno ulje, za roštilj
- 2 režnja belog luka
- 1 kašika. grubo sjeckani cilantro
- Sok 1 limun
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, salsa sos, paradajz, jalapeno paprika, biber de arbol, povrće physalis, cilantro
Priprema recepta:
- Napravite salsu: zagrijati roštilj na jakoj vatri. Вu maloj tavi s debelim dnom izmiješajte maslinovo ulje i chili de arbol i pirjajte na srednje jakoj vatri, oko 4 minuta, ili dok čili se neće pržiti i neće postati crn. Čili izvadite iz putera. Ostavite da se ulje malo ohladi.
- Na veliki lim za pečenje stavite biljni fialis, paradajz, jalapenos i vlasac i pomešati sa čilijevim uljem, soli. Lagano namažite roštilj biljnim uljem, povrće stavite rešetku i zatvori. Pržite povrće, prevrćući samo jednom, dok skoro da ne pocrne; ne paničite ako rajčice i fialis rasprsnuti se i raspasti – to je znak da su spremni.
Vrijeme kuhanja
: 8 minuta sa svake strane za rajčice i povrća, oko 6 minuta sa svake strane za jalapenos i oko 3 minute sa sa svake strane za zeleni luk. Na povrće stavite krpe lim za pečenje i ostaviti da se malo ohladi. U međuvremenu, ostavite odreske kod sobne temperature oko 30 minuta.
- Ako je potrebno, očistite jalapenos sa stabljike i sjemenki. Ne uklonite ugljenu kožu. Pomiješajte prženo povrće u blenderu, beli luk, kilantro, limunov sok i tostirani čili de arbola i samljeti dok ne postane glatko. Slana salata po ukusu. Dobit ćete oko 5 žlica. salsa; može se čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do 5 dana.
- Pržite odreske: smanjite toplinu sa roštilja na srednju. Ako koristite plinski roštilj, ulijte drvene sječke u kutiju za pušenje i zatvorite; ili sipajte čips u kalup za foliju. Put kutija ili folija na zapaljenom plameniku. Ako koristite ugljen roštilj, prosijte čips na vrući ugalj.
- Odreske namažite maslinovim uljem i pospite solju i crnom bojom biber. Kad vidite da čips od drva počinje pušiti, stavite odreske na roštilju i pržite 4-5 minuta sa svake strane, ili dok meso neće postati blago elastično na dodir kad se pritisne vrhom prst, za lagano pečenje. Stavite odreske na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta bez prekrivanja. Poslužite odreske sa salsom.
