Značajke kuhinje Šri Lanke, kao i drugih kuhinja svijeta, velikim dijelom zbog teritorijalnih i klimatskih svojstava uslova. Toplo more ispire ostrvo, tropska vrućina i visoka vlažnost zraka, blizina Indije i Azije – svemu je to doprinijelo prilagođavanja u formiranju nacionalne kuhinje.
Tokom svoje duge istorije, ostrvo je napalo više puta. Indijci i Kinezi, Portugalci, Britanci i Nizozemci, Arapi i Malezijci – svi su ostavili svoj trag na kulturi Šri Lanke, uključujući uključujući u kulinarskim tradicijama.
Na primjer, Arapi su dijelili burijane i ćevape. Britanci – pudingi i muffini. Kinezi – jela od soje.
Značajke nacionalne kuhinje Šri Lanka
Povrće i voće
Ishrana lokalnih stanovnika uglavnom je povrće i voće koji su predstavljeni u bogatoj sorti, više od 365 vrsta. Pirinač nadopunjuje i povrtna jela sve vrste morskih plodova, što otok jako olakšava lokaciju države. Pirinač se uzgaja u petnaest sorti, međusobno se razlikuju po obliku, boji i ukusu.
Voće na Šri Lanki raste u ogromnim količinama i više više od 70 vrsta. Samo banane broje najmanje 200 sorte. Ovdje se može kušati samo voće i to zbog svog potpuna nesposobnost transporta.
Voće se široko koristi u kuvanju, s nekima konzumirati poput povrća. Na primjer, kiseli mango i pržene banane – svakodnevni lokalni specijaliteti.
Kralj voća na ostrvu naziva se durian. Ovo voće ponekad dostiže 10 kg težine i smatra se među mještanima ne samo zdrav, ali i neverovatno ukusan. Naravno, takav stav utiče na njegovu cenu, podižući je dovoljno visoko.
Lubenica je veoma popularna u domaćoj kuhinji. Obično nisu izloženi termička obrada, upotreba u hladnim salatama i dezertima, kao i u bezalkoholna pića.
Zanimljiva činjenica!
Ananas se na ostrvu pojavio u 17. veku i stekao je izvanrednu popularnost. Težina lokalnih ananasa često doseže 5 kg. Otočani jedu ananas sa solju i crnim biberom.
Meso
Ali meso je rijedak gost na stolovima otočana. Međutim, piletina i janjetina se može vidjeti, ali ne i govedina. Glavne religije ovdje budizam i hinduizam, zbog čega se krave obožavaju svete životinje i prehrambeni principi usko su povezani Ajurvedska vegetarijanska učenja. Ovaj najstariji sistem očuvanja i obnavljanje zdravlja daje ishrani najvažnije mjesto regulisanje upotrebe određenih proizvoda. Posebno smatra da su krompir i druga škrobna hrana jako štetni. In Kulinarstvo Šri Lanke čak bira začine s obzirom na njihova svojstva sa Stajalište Ayurvedi.
Začini
Začini uglavnom igraju značajnu ulogu u kuvanju otočani. Začinjeno bilje, paprika i goruće korijenje – sve ovo i služi divni konzervansi bez kojih u vrućoj vlažnoj klimi slagati se. Postoje 42 vrste začina koji se koriste u nacionalnoj kuhinja. Od toga njih 37 ima ljekovitu vrijednost.
Stoga je jedna od odlika kuhinje sveprisutna upotreba različitih začina i mješavina na njihovoj osnovi.
Najpoznatija mješavina na Šri Lanki, kao i u nekim susjedne države su curry. Ona se priprema na bazi sjeckani kurkuma i korijander, češnjak i crni biber, čili paprike i senf, kumina i cimet i neke druge sastojci. Štaviše, njihov procenat u različitim regijama mogu varirati, što samo dodaje lokalnu raznolikost kuhinjama.
Jela pripremljena na njegovoj osnovi često se nazivaju – curry, dodajući malo profinjenosti:
- s rižom;
- s piletinom;
- s ribom;
- sa povrćem.
Ostrvska mješavina razlikuje se od kontinentalnog kuvanje. Šri Lanke ga u pravilu prže. Da, i na ukus nije tako oštar kao u samoj Indiji.
Zanimljiva činjenica!
Na Šri Lanki je curry začinjen ne samo rižom, ribom, mesom i povrće, ali i voćna jela. Posebnu pažnju treba posvetiti posluženi umaci. Stoga je njihova oštrina u pravilu zastrašujuća treba imati na umu da su začinjena jela efikasnija za oduzimanje svježih kolače nego isprano vodom.
Tradicionalna jela
Jedno od tradicionalnih lokalnih jela je riža. indieppa vermicelli. Obično se poslužuje za doručak s voćem. Indiappa slaga u malenim dijelovima na malom pletenom Posude za slamu složene su jedna preko druge i kuhane dalje par.
Drugo jelo je Kiribat koji se često može videti na Praznici i vjenčanja. Pripremite Kiribad od ružičaste riže na gustu kokosovo mlijeko, začin sa svim vrstama začina, kokos brijanja i limuna. Kiribad je služio iseckane na komade u obliku rombovi.
Jedinstveno lokalno jelo je appa. Može se uporediti sa palačinkama, samo s mekim središtem i oštrim ivicama. Appa se sprema na rižino brašno s kokosovim mlijekom. Obično ih poslužite dorucak Ponekad se u appa peče jaje.
Pirinač sa curryjem. Riža u ostrvskoj kuhinji često služi kao osnova gozbe. Služi se zasebno u velikom tanjuru, oko njega. mali tanjuri s ljutim umacima, kao i povrće, meso i riba. Rižu možete jesti vilicom, kao i štapićima za ruke i rukama. Samo nikako lijevom rukom! (Hinduistička baština tradicije).
Od deserta vrlo je poznat kevum – uljna pita sa začinima, melasa i orašasti orah.
Piće
Na Šri Lanki postoje određene poteškoće s pitkom vodom. Zbog teritorijalnih i klimatskih karakteristika ostrva pijte sirovu vodu iz vodovoda ili prirodnih izvora vrlo opasno. Naročito tokom monsuna. Stoga se flašira pitka voda se kupuje u trgovinama.
Takođe biste trebali pažljivo kupiti voćne sokove i pića. Sigurnije je to raditi u ozbiljnim institucijama, a ne na uličnim štandovima.
Grožđe je možda jedno od rijetkih plodova koje praktično ima ne raste na Šri Lanki. Stoga je razvilo svoje vinogradarstvo ostrvo nema nikakvu strukturu. Najveći deo vina se uvozi, koji negativno utječe na cijenu i često na kvalitet. Ali čak i lokalni Lagner pivo nije niska cijena.
Ljubiteljima jakih pića sigurno će se svideti arak – palminka votka. Piju ga i u čistom obliku i u koktelima.
Savršeno utažuje žeđ kokosovog mleka. Generalno, kokos je važan proizvod u nacionalnoj kuhinji. Jelo od mesa, ribe i povrće, kaša se koristi u povrćnim i voćnim salatama, na njemu na bazi peći torte i kolače. A za piće je bolje piti sorta kraljevskih kokosa. Odlikuje ih crvena boja školjke. Njegova poslužen sa slamom, otvarajući vrh oraha.
Čaj na Šri Lanki i dalje je posjetnica i omiljeni piće. Stoljetna tradicija uzgoja čajevca bila je određena pojava velikog broja različitih sorti, kao i poznatih čajni mešavina s dodatkom voća, cvijeća i bilja.
Zanimljiva činjenica!
U punom mjesecu zabranjena su ne samo alkoholna pića na ulicama, ali i u zabavnim prostorima. Međutim, u svoje kušanje hotelske sobe je dozvoljeno.
Posetioci Šri Lanke pronaći će njenu nacionalnu kuhinju prilično raznolik i zanimljiv. Usput, mnogi lokalni posuđe je posebno prilagođeno za turiste koji su navikli na akutne hrana. Glavno je pitati o sastavu na vrijeme i naznačiti svoj postavke.
