Umak od chimichurri popularan je u gotovo svim zemljama Južne Amerike, ali njegov recept izmišljen je, vjerojatno, u Argentini imigranata iz Baskije. Na njihovom jeziku znači chimichurri “neuredna smeša.” Ovaj umak jednostavan je za pripremu i ne zahtijeva ga kuvanje. Samo pomiješajte glavne sastojke: peršin, beli luk, origano, sirće i maslinovo ulje. Dodatni komponente ovisno o regiji mogu se razlikovati. Chimichurri je savršen za svako prženo meso, kao za маринада, так и в качестве подливы. 
Time: 1 hour. Poteškoća: lagane porcije: 4 – 8 recepata koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
Svinjski kašalj
- 2 svinjetine od brašna (450 gr. Svaki), isjeći višak masnoće, osušite papirnatim ručnicima
- Sok od limete
- Peršinove grančice za ukrašavanje
Chimichurri umak
- 6 češnja češnjaka, oguljenih i mlevenih
- 2 jalapena, oguljena i nasjeckana
- 1/4 Art. crno vinsko sirće
- 0,5 tbsp. sitno sjeckani peršun
- 0,5 tbsp. sitno sjeckani listovi origana
- Sok od limete
- 1 kašika. maslinovo ulje
- 1 kašika kašike gruba sol
- 1 kašika kašike biber
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, jalapenos, sok od limete, beli luk, vinsko sirće, origano, peršun
Priprema recepta:
- U posudi kombinujte beli luk, jalapenos i sirće. Dodajte peršin, sok origana i limete. Umutiti šlag, sipati maslinovo ulje, sol i biber. Sve dobro izmiješajte i ostavite kod na sobnoj temperaturi tako da se sastojci sprijatelji.
- Sipati 0,5 kašike. chimichurri za serviranje, a u preostalom umaku marinirati svinjetinu. Stavite marinadnu kašiku u hermetički zapečanu pakovati i hladiti 30 minuta.
- Zapaliti roštilj sa roštiljem ili prethodno zagrijanom pećnicom izvadite svinjetinu iz marinade, otresajući suvišnu zelje. Velikodušno sol i papar meso sa svih strana. Omažite maslinom ulje i stavite na žice stalak. Pržite svinjetinu na najtoplijem dijelu roštilj na 4 minute sa svake strane do potpuno skuhanog.
- Kuhano meso ostavite da se odmara 5 minuta pre nego što ga narežete. Izlijte narezanu listiće listića umakom od chimichurri, sokom od limete i garnirajte peršun. Poslužite tako da na stol stavite preostali umak.
