Obrazi od francuskog svinjskog mesa
Znate kako kuhati svinjske obraze? Izvrsno Francuzi pa kako kuhati ovu deliciju u evropskim restoranima? Jelo Izgledalo bi iz jednostavnog mesnog proizvoda, ali košta vrlo skupo. Organizirajte večeru, kuvajte goveđe ili svinjske obraze na tako originalan način, dobro, to uopšte nije teško!
Francuski goveđi ili svinjski obrazi u vinu
Postoje kuhari koji mogu kuhati tako delikatesu na prstima lizaćete, i nikad nećete pogoditi da su to obični svinjski obrazi. Čitava tajna “ukusnog” takvog mesa u velikim količinama vezivnog tkiva. Dugo posuđeno aromatičnim začinima pretvara najjeftiniji komad mesa u najnežnije sufle. Naravno moraju zakuhati preko marinade, ali recept je vrijedan toga!
Kuhati svinjske obraze u vinu trebat će:
- Obrazi – oko 1 kg.
- Bouillon (bilo koji) – 300ml.
- Vino (po mogućnosti crveno) – 0,5l.
- Povrće: mrkva, luk, stabljika celera, beli luk – po 1 kom
- Umak od rajčice ili naribana kaša od paradajza – otprilike 100ml
- Začini: paprika, limunova korica, žalfija, peršun, lavrushka, malo klinčića i paprika čilija.
Francuzi kuhaju svinjetinu s kaduljom, a za govedinu dodajte ruzmarin. Imajte na umu tu nijansu ako planirate kuhajte goveđe obraze.
U vinu možete kuhati svinjske (ili goveđe) obraze ovako: 
Obavezno očistite obraze od kože i masti ispod nje. Sjeckajte u velikim komadima.
Marinade Ogulite povrće krupno, napunite ih vinom, dodajte celine set začina. Sameljite češnjak za ovu masu u kašu. Ispunite meso ovom mirisnom marinadom i izvadite na hladno, najbolje za cijelu noć.
Ujutro ocijedite marinadu. Osušite meso i povrće. Zatim ispržite sve odvojeno: povrće sa začinima, komadići obraza. Višak masnoće samo sipajte. Za gašenje nije potrebno. Meso će biti ukusnije biljna masa. Stavite meso u duboku posudu ili lonac povrće. Ulijte marinadu, čorbu, paradajz sos i stavite na nadjev niska vatra gasi svinjske obraze. Odvojite puno vremena za ovo – ne manje od dva sata.
Postoji još jedan način originalnog kuhanja. Može stavite gulaše bez obrade. Ali vreme istiskivanje u isto vrijeme značajno se povećalo. Šta je zgodnije za napraviti, na vama je. I ova i druga metoda imaju svoje plusevi.
Šta će biti rezultat takvog gašenja? Koji su ukusi spremni goveđi ili svinjski obrazi? Meso je meko, aromatično. Zahvaljujući povrću, okrivite, paradajz pretvara nevjerojatan umak umaka!
Ukusne ideje
Čini se da je meso u potpunosti napravljeno od vlakana, odakle dolazi nježnost? Pri niskoj termičkoj obradi, vlakna se rastvaraju, kao što je bilo namočene u marinadi i umaku. To je cijela francuska tajna! Ako vas zanimaju takvi originalni recepti, pogledajte kako Priprema se francuska terrina od kunića. Pa, vrlo ukusno!
