Tajine – marokansko jelo od pirjanog povrća i mesa sok. Kod kuće se kuha u visokom konusnom glinenom loncu poklopac, koji se još naziva i tajin. Ali ako nemate posebnog posuđe, jelo se može pripremiti u lijevanom željezu. Nevjerovatno je začinjen miris će vas uroniti u svijet misterioznog Istoka. Pikantan ukus jela takođe će dati vruću pastu harisse pomešanu sa pavlakom za ublažavanje Ako ne možete pronaći harissu, pokušajte заменить её абхазской аджикой. 
Time: 50min Teškoća: lako Porcije: 4 U receptima se koriste dimenzije zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Tajine
- 8 pilećih butina
- 1,5 tbsp. konzervirani slanutak, ocijedite tečnost
- 1,5 tbsp. konzervirani paradajz, kockice (ispustite tečnost)
- 3/4 Art. sjeckane suhe marelice
- 2 žlice. l kanjolovo ulje
- 2 žlice. l maslinovo ulje
- 1 veliki luk, oguljen i na sitno nasjeckan polu prstenovi
- 2 češnja, mleveni beli luk
- 1 kašika. l začine ras al-khanut, vidi dolje
- Veliki prstohvat šafrana natopljenog u prvoj. topla voda
- 1 štapić cimeta
- Sjeckani peršin i cilantro, za ukras
Harissa umak
- 0,5 tbsp. pavlaka sa udjelom masti 15 – 30%
- 1 kašika. l harissa
- Pomiješajte i stavite u hladnjak pola sata
Suha mješavina začina Ras Al Khanut
- 1 štapić cimeta
- 2 komada galangal
- 1 kašika. l mljeveni đumbir
- 8 graška paprika
- 8 sjemenki bijelog ili zelenog kardamoma
- 1 kašika kašike anis
- 1 kašika kašike svježe naribani muškatni oraščić
- 1 kašika kašike lavanda
- 2 mala komada korijena ljubičice
- 5 suhih ruževa
- 4 cijela pupoljka klinčića
- 6 plodova kurkume
- 1/2 žlice mljevena kajenska paprika
- Stup matisa
- Samljeti sve sastojke
Recepti sa sličnim sastojcima: pileća butina, slanutak, harissa sos, šafran, cimet, miris sjemena, sjeme anisa, kardamom, muškatni oraščić orah, kurkuma, klinčići, mljevena kajenska paprika, matičnjak
Priprema recepta:
- U velikom loncu od lijevanog gvožđa zagrijte kanolovo ulje ili ga dodajte velike vrućine. Posolite i popaprite piletinu sa svih strana i položite kože na vrućem ulju. Pržite dok ne poprime zlatnu boju kore, ako je potrebno – u nekoliko serija. Prevrni se kukova i pržite još 2 minuta. Stavite prženu piletinu tanjir.
- Ocijedite masnoću, ostavljajući oko 2 kašike. l., i sipajte maslinovo ulje. Na srednjoj vatri pržite luk dok ne omekša. Dodaj na to belog luka i pržite 30 sekundi. Zatim dodajte ras al khanut i kuhajte još pola minute. Dodajte šafran luku zajedno sa belim lukom sa tečnošću, rajčicama, slanutkom, suhim marelicama, štapićem cimeta i dovedite do malo vrenja. U dobijeni sos stavite piletinu i ponovo prokuhati.
- Zagrejati pećnicu na 200 ° C. Poklopite i pirjajte peći 35 – 40 minuta, dok piletina ne omekša. Ne otvorite poklopac određeno vrijeme. Prije posluživanja na svako serviranje stavite kašiku Harissa sosa sa pavlakom i pospite začinskim biljem.
