Jedna od najlakših vrsta italijanske tjestenine je tjestenina u sosu. pesto. Umjesto da koristite tradicionalni bosiljak, kuhajte Pesto italijanskog kupusa – rapini, takođe popularan u zdravoj prehrani. Njen gorki, pikantni ukus će dodati originalnost umaku. Da ublaži gorčinu blanširajte rapini i pomešajte ga sa rikotom, parmezanom i Pistacije, nasjeckane na pastu. Spremni pesto možete dodajte bilo kojem jelu i sendvičima ili samo pomešajte kuhane tjestenine orecchiette (uši) i pospite naribanim sirom. vrijednost jedne porcije: (4 ukupno) Kalorije 420, ukupna masnoća 13 g., zasićene masti, proteini 22 g, ugljikohidrati 54 g, vlakna, holesterol mg., natrijum mg, šećer g. Podijelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 35 minuta Poteškoća: lagane porcije: 4 U receptima se koriste volumetrijske posude od 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Sastojci za recept:
- 1 gomila brokolija raab, stabljike odrezane ukočene
- 0,5 tbsp. pržene pistacije
- 3/4 Art. ribani parmezan + dodatno za posluživanje
- 1/4 Art. rikota sa malo masti
- 220 gr orecchiette tjestenina
- Ekstra djevičansko ekstra djevičansko maslinovo ulje, posluženo (po per želja)
Recepti s sličnim sastojcima: tjestenina orecchiette, parmezan, rikota sir, pesto sos, pistacije
Priprema recepta:
- U velikoj posudi zagrijte dobro osoljenu vodu. Pripremite posudu sa dobro osoljenom ledenom vodom. Skuhajte ga rapune u kipućoj vodi 1-2 minuta, a zatim odmah prebaciti u slanu ledenu vodu. Tako se zelje neće probaviti i zadržite lijepu zelenu boju.
- Napravite umak od pesto rainija: iz rafinije i istresti zelje; nasjeckati grubo. Rapini stavite u kuhinjsku posudu sjediniti i samljeti do stanja grube paste. Dodajte pistacije, Parmezan i samljeti dok ne postane glatko. Probajte okus i sol ako je potrebno. Dodajte rikotu i to je to mešati. Pokušajte ponovo, mora biti zasićen, sa laganom gorčinom i istovremeno kremastim okusom.
- U velikoj posudi zagrijte dobro osoljenu vodu (ako tjesteninu kuhate odmah nakon pestoa, samo koristite vodu, preostalo nakon blanširanja rapinija). Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje nego što je naznačeno na pakovanju.
- Dok se tjestenina kuha, stavite pesto u veliku tavu i dodajte 1 – 1,5 tbsp. voda u kojoj se kuhaju tjestenine; staviti na umjereno jaka vatra. Kad je tjestenina spremna, ocijedite vodu i prebaci ga u tavu s pestom. Snažno promiješajte i pirjajte, dok umak ne postane kremast i zagrejan, 1-2 minuta; soli na na ukus. Skinite sa štednjaka, dodajte 1 – 2 žlice. l maslina ulja i dobro izmešajte. Pospite sa dosta Parmezan
