Tuna tataki – detaljan recept za kuhanje.
Autor recepta je Wolfgang Pak, profesionalni kuhar, kulinarski pisac
Time: 25 мин.Teškoća: lako serviranje: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Hlebna tuna
- 225 gr. vrlo svježa, kao i za suši, prava tunjevina (ahi-tuna)
- 1 oguljen od kostiju i kože, isečen na 4 dela i narezani zreli avokado srednje veličine
- 1 oguljena i narezana paradajz narezana na kockice srednje veličine (neobavezno)
- 1/2 žlice. sjeckani đumbir
- 1/4 Art. sezamovih semenki
- 1 kašika. l zdrobljeni crni biber
- 3 žlice. l kikiriki puter za prženje
- 1 kašika. l sok od limete
- 2 žlice. varivo od povrća (salata miks)
- 12 tankih prstenova crvenog luka
- Umak od đumbira (vidi recept ispod)
Đumbir sos
- 1 sjeckana mala šalotna glava
- 1/2 žlice sitno naribani svježi korijen đumbira
- Mljeveni crni biber
- 1/3 Art. soja sos
- 1/3 Art. sok od limete
- 1/3 Art. maslinovo ulje
Recepti sa sličnim sastojcima: tuna, soja sos, šalotka, korijen đumbira, miks za salatu, paradajz, sok limete, avokado, Maslac od kikirikija, sezamove semenke
Priprema recepta:
- U plitkoj tanjiri pomešajte đumbir, sezamove semenke i zdrobljeni crni biber. Posolite ribu tunjevine, napravite komad tunjevine rezove duboke 1 cm, približno na svakih 0,5-1 cm, tako da nakon olakšavajući rezanje. Ulijte tunu u đumbir lagano pritiskajući do dna tako da se stehtanje zalijepi riba.
- Stavite tavu na jaku vatru. Sipajte ulje i pržite tunjevine na sve strane, oko 30 sekundi. sa svake strane. Izvadi riba sa tave. Dezertirajte tavu s sokom od limete. Sipati tuna sa ovim sokom.
- U zdjeli pomiješajte zelje, crveni luk i paradajz. Pomiješati sa mala količina sosa od đumbira. Ribu narežite prema napravljenom zarezi. Na 4 tanjira stavite malo salate i avokada. Odozgo stavite nasjeckanu tunu i ulijte sos od đumbira. Đumbir sos U maloj posudi pomešajte šalot, đumbir, nekoliko zrna papra, sojin sos i sok od limete. Polako unesite maslinovo ulje. Pre serviranja dobro prokuvajte.
