Jedna od republika Rusije, teritorija Udmurt, nalazi se u saveznom okrugu Volga region. Nalazi se na središnjem Uralu, u njenom zapadna strana. Na njenim otvorenim prostorima teku dvije velike rijeke: Vijatka i kama. Sa sjeverne i zapadne strane regije pridružuje se Udmurtiji sledeći je Kirov. Sa juga – Tatarstan i Baškortostan, sa istočna – permska regija. Svaka od njih imala je na Udmurtiji utjecaj kako u kulturnim elementima i običajima, tako i u kulinarstvu tradicionalne destinacije.
Predstavnici mnogih žive u Udmurtiji nacionalnosti, velika većina (oko 60%) Rusa, Udmurti čine oko 30%, tatarsko stanovništvo – 6%, ostatak – oko 4%. Takav broj etničkih grupa relativno živi malo područje, nije moglo ne utjecati na kulturu i nacionalnost Udmurtna kuhinja. Često su za stolovima u Udmurtu prisutne porodice Ruske učionice i tatarska jela, međutim, o svom Udmurti ne zaboravljaju svoje korijene i nacionalnu kuhinju.
Prošle i sadašnje
U historiji finsko-ugrskog naroda prije Krista spominje se Udmurta i nacionalnog etnosa je veoma malo. Votyaki ili Chud, ili Arijevci – već su ovdje živjeli u 6-8 milenijumu prije nove ere. e., Razgovarali smo s udmurtskim i ruskim. Udmurti su sjeverni i južna. Prvi su živjeli u moskovskoj državi, a drugi u Kazanski kanat. Od 16. vijeka zemlja se ponovo okupila.
Tradicionalna kuhinja, sa svojim suptilnostima i nijansama, bila je formirana pod uticajem aktivnosti stanovnika: obradive površine poljoprivreda (raž, ječam, pšenica, proso, zob, heljda i neke drugi) – u udmurtskoj kuhinji postoje mnogi recepti za žitarice, peciva i itd .; stoka (krave, svinje, živina). Žitarice posijano je u značajnom obimu, većem od 90%. Prema tome, Udmurtska kuhinja uključuje puno žitarica: zobenu kašu, ječam, pšenice. Hleb se pravio od pšenice i raži. Proizvodi od brašna za supe često se pravi na kiselom tijestu, a pečenje – na svež.
Jedna od posebno omiljenih pita Udmurta sa viburnumom je „shu nyan “(u prijevodu” dadilje “je” hljeb “,” shu “je viburnum). broj sorti žele u udmurtskoj kuhinji iznenadiće svakoga. Pored mlijeka, zob, grašak ima i neobičan ukus ptičica trešnja i viburnum.
Od vremena kada je umorni lovac, kad je došao donosio divljač, pa sve do U današnje vrijeme kada se u regiji razvija stočarstvo, Udmurti radije ne jedu konjsko meso. Postoje i podaci o da neki ljudi ne jedu svinjetinu, ali to je komšijski duh Muslimanske regije na jugu regije.
Nacionalno jelo “virtyr” napravljeno je od zaklane krvi životinju, sa dodatkom žitarica i uzgajanih proizvoda. Među tipovima kuća ptice vole meso patki i gusaka i piletinu prima uglavnom rusko stanovništvo koje živi u Udmurtu ivica.
Za stanovnike Udmurtije lov je bio jedan od najvažnijih Zanati, šumske faune u regionu oduvek su obilovali: lav, jelen, divlje svinje, medvjedi. Slivovi rijeka igrali su podjednako važnu ulogu Udmurtija, pa je ribolov bio jednako dobar razvio. Zahvaljujući šumskim darovima, Udmurtsima su uvijek osigurani gljive, bobice, bilje, koje su bile podvrgnute raznim obradama od kuhanja do sušenja. Osim toga, Udmurti su voljeli vježbati pčelarstvo.
Stalno se konzumiralo i svježe mlijeko i njegove proizvode hrana. Domaća kisela pavlaka, puter, skuta, kiselo-mliječni napitak “dyolpyd” se danas voli.
Jedno od cijenjenih pića koje je nastalo u dubokoj od antike, bio je “sur” – kvas od raženog brašna, sa dodatkom hmelj, livadni anis, anis i brezov list. Ali danas to gotovo nigde da se pokuša. Jagodičasto voćno piće, domaće pivo i savršeno se osvježio u vrućini.
Ritualna udmurtska jela
Prije prihvatanja kršćanstva, Udmurti su bili sljedbenici poganstva. Svaki je vjernik Udmurta morao kušati kašu kuvanu juha od mesa žrtvenih životinja (“pileća buba”). Njoj servirane ravne kolače, hleb ili kvasne palačinke (“tabani”, koje se tradicionalno peku u rerni). Jaja su bila odlična simbolično značenje početka novog ciklusa useva i plodnosti buduća žetva. Svadbene gozbe svakako su bile popraćene pečena guska, a brojni potomci mladići uoči prve bračne noći pojeli su kašu.
Nacionalna jela – knedle i paprike
Postoji mišljenje da su knedle originalno udmurtsko jelo. Oni su koja se nazivaju “knedle” (“dadilje” – hleb, “kore” – uho i oblik) knedla zaista liči na uho). Pored klasičnog mesa punjenje knedla može biti riba, povrće, gljive, skuta, bobica itd. U Iževsku, glavnom gradu Udmurtije, spomenik omiljeni knedle.
Lagane i male košare s raznim tijestima nadjev – to su tradicionalne paprike. Punjenje može biti meso, krompir, mješovito, pečurke, kupus. Postoje recepti sa punjene rotkvicom, kašom, uzimanjem itd. Samo im dajte vruće.
Recepti Udmurt kuhinje
Svi se recepti zasnivaju na jednoj porciji.
Recept “Izhevska salata”
- Kuvano pileće ili zečje meso – 100 g,
- Kiseli ili sveži krastavci – 50 g,
- Kuvana pileća jaja – 1-2 kom.,
- Kuvani krompir – 40 g,
- Paradajz – 30 g
- Kisele gljive – 30 g,
- Svježe zelje
- Majoneza (pavlaka), kečap
Kako kuhati
Meso, krompir, krastavci narezati na kockice i usitniti jaje. Pomiješajte sa gljivama, zelenim lukom. Začinite pavlakom, majonez i kečap. Sol, biber po ukusu. Miješanje stavite na vrh listova salate. Salamu ukrasite paradajzom.
Recept “Glazovski Kuleš”
- Govedina – 50 g
- Ožiljak od bika – 150 g,
- Luk – 50 g,
- Kaša, proso – 80 g,
- Biljno ulje – 20 g,
- Salo (masnoće) – 20 g,
- Češnjak, lovorov list, začini
Kako kuhati
Nakon što je ožiljio bikov ožiljak kipućom vodom, isecite ga. Govedina i tripe kuhati sa sosom korijena. Meso se kuha ranije, to treba biti izvadite i kuhajte ožiljak dok ne omekša, a zatim ohladite i nasjeckajte slamke srednje veličine. Kuhano oprano proso skuhajte unaprijed goveđi juh dok ne omekša, dodajte meso i tripe, soljeni mast, cijeđeni češnjak, spaserovanny korijen. Ostavite Pomešajte oko dvadesetak minuta i poslužite vruće.
Recept “Cvekla”
- Dekocija od cvekle – 150 g,
- Hleb kvass – 200 g,
- Pileća jaja – 1-2 komada,
- Cvekla sa vrhom – 100 g,
- Svježi krastavci – 70 g,
- Pavlaka – 50 g
- Svježe zelje, vlasac
Kako kuhati
Mlada repa dat će zanimljiviji ukus ako bude kuhati s lišćem. Oprano lišće treba položiti deset minuta prije kraja kuhanja. Gotova repa s lišćem povucite za filc. U ohlađenu juhu dodajte sitno seckane lišće i repa, a zatim sitno sjeckani krastavci, zeleni luk, zelje (kopar i peršun) i kuhana jaja. Zatim ulijte čorbu kvass. Po ukusu dodajte so i šećer u cveklu. Poslužite ga treba sa kiselom pavlakom, prethodno ohlađenom i infuzijom.
Recept “Tikvice pečene s janjetinom”
- Jagnjeće meso – 110 g,
- Tikvice – 100 g
- Grožđice (ječam, zob, biserni ječam) – 50 g,
- Luk – 30 g,
- Paradajz – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Koprive – 10 g
- Zelenilo, lovorov list.
Kako kuhati
Janjetinu treba pripremiti za postupak kuhanja. Brisanje vene i filmove, iseckajte ga na sitne komade, prelijte vodom posudu, kuhajte uz dodatak žitarica, na tihoj vatri. Skoro pored na kraju kuhanja dodajte zdrobljeni luk, dobro opran grožđice. Sol i papar po ukusu. Pažljivo isključite gas izmiješati i poklopiti, neka “dođe”.
Od tikvica uklonite sjemensku jezgru i ogulite. Iseckajte ih kolutiće ne debljine više od 1 cm, a potom pržite u tavi u tavi biljno ulje dok se potpuno ne skuva. Stavite ove prstenove nadjev – janjetina sa žitaricama. Vrh s kriškama rajčice. Podesite prosječni način kuhanja u rerni, po mogućnosti pomoću konvekciju tako da se jelo peče ravnomerno. Pecite dok spremnost dok rajčica ne porumeni. Poslužite vruće unapred posutog peršunom.
Ogroman broj recepata udmurtske kuhinje je jednostavno kuvanje. Uglavnom se proizvode od jeftinih proizvoda. i vrlo zadovoljavajuće.
