Brazil je najveća zemlja po teritoriji i broju stanovnika na Jugu Amerika. Njegova populacija su mešoviti potomci Indijanaca, Portugalaca, Afrikanci i Francuzi. Kao rezultat toga, brazilska kuhinja nastala uzimajući u obzir kulinarske tradicije ovih naroda.
Svaka regija ima svoju vrstu kuhinje, ponekad potpuno drugačiju od one susjedni. Sve zavisi od većine etničkih grupe.
Zanimljiva činjenica
Stanovnici Rio Grande do Sul, ljubitelji churrasco – mesa sa roštilja, možda ne bih čuo za pato no tucupi – krunsko jelo Amazonije – komadići patke kuhani u gustom umaku sa kasavom. Ova trava će izgorjeti stomak nekoliko sati nakon jela.
Istorija sa zemljopisom: kuhinja regija
Iz vremena kolonizacije, snažna veza s tradicijama Indijanaca, Portugalska i afrička su osnova brazilske kuhinje. Ali u u isto vrijeme njenog općeg portreta, koji vrijedi za cijeli Brazil, gotovo je nemoguće opisati. Da se odlučite za Brazilca kuhinje, morate se upoznati s kulinarstvom svakog od njegovih dvadeset šest država. A ovo se ne računa s metropolitanskim područjem.
Kuhinja regija oblikovala je svoje karakteristike zahvaljujući istoriji i geografija. Svaka regija ima tipično domaće jelo priprema se svakodnevno. I jela koja se pripremaju samo na odmoru dana.
Sjever Brazila poznat je po sljedećim jelima:
- tacaca no tucupi – tjestenina s cassava brašnom u sosu od sušene kozice i džumu, adstrigentni travnati jezik;
- munguza – mješavina kukuruznih zrna i sitnih komada Kokos
- ribane zelene banane pržene u mleku;
- guisado de tartaruga – kornjača s kornjačama;
- kuvano u umaku od rakova sa slatkovodnom ribom.
Sjeveroistok je poznat i po drugima:
- carne de sol – slano meso, sušeno na suncu;
- jastozi u kokosovom mlijeku;
- riba pirjana s kokosovom pulpom u kokosu mlijeko;
- kozice kuhane uz začin od korijandera, luka, bibera, kao i uz dodatak limuna, kokosovog mlijeka i palmi ulja;
- hinxim de galinha – baština afričkih tradicija koje pripremljeno od piletine, sa sosom od kikirikija s orasima indijskog oraha, kozice osušene na suncu i kriške đumbira;
- frigideira – riba i školjke u tijestu na kokosovom mlijeku, ispečeni u glinenoj posudi.
Zapad je poznat po sljedećim receptima:
- lombo de porco – pečena svinjetina;
- Jacare – jelo od mesa aligatora;
- pao de queijo – hleb sa kasavom i sirom.
Jugoistok preferira:
- kuskus pomiješan sa kukuruznom brašnom i sušenim škampima;
- sušeni bakalar;
- sardine sa roštilja.
Međutim, u Brazilu postoje i regije čije je kuhanje do sada još u procesu formiranja. Na primjer, kuhinja u južnoj regiji, na na čije su formiranje utjecali njemački doseljenici. Takođe kulinarske tradicije države sao Paula koja je ugostila imigrante Italija.
Sa svom raznolikošću ukusa i sklonosti, i dalje u Brazilu postoji jedno jelo koje se može nazvati uistinu brazilskim. Je feijoada – za njegovu pripremu uzima se crni grah, svinjetina, beli luk, sušeno meso, kasavino brašno, dimljena kobasica, biber i lovorov list. Jelo posluženo sa kriškama narandže, kupusom i bijeli pirinač.
Nevjerojatan okus feijoada u svojim stihovima ovekovečio je Vinicius de Morais je poznati brazilski pesnik, dramatičar i diplomata.
Sačuvana je istorija ovog recepta. Prema legende prije oko tristo godina, počeo je da priprema afričke robovi. Komadići svinjskog mesa koji su dobili sa majstora stola, oni kuhani s crnim grahom, životinjskom hranom. Onda ovaj recept Portugalci su nadopunjavali dodavanjem kobasice, a Indijci dodavali brašno od kasava pomešana sa maslacem.
Tradicionalno uz feijoada piju caipirinha. Piće iz cachasa – vodka od šećerne trske sa limunom i medom. Uprkos tome istorija, ili možda zahvaljujući njoj, feijoada je svima omiljeno jelo Brazilci. Neka se njezin recept razlikuje od regije do regije.
Šta jesti u Brazilu: praznici i radni dani
Brazilski jelovnici se prave od crnog graha i riže, kokosovo mlijeko i palmino ulje, kasava i piletina, govedina i svinjetina, kobasice i škampi, tjestenina i sir, bundeva i paradajz, kao i sve vrste morskih plodova.
Tradicionalne zelene salate od cikorija, slanine i parmezana; salate od zlatne, sočne i hrskave palmito – jezgre palma. Za prilog, kuhani ili prženi gomolji cassave, ima ukus poput slatkog krompira.
Brazilci često jedu pasulj od pasulja i juhe s piletinom i rižom. Prema njihovom mišljenju, ovo je zdrava hrana za djecu, bolesne i starije osobe, kao i dojilje.
Brazil ima zanimljivu tradiciju: sezonski jelovnik. U početku to bila je povezana sa zrenjem voća u Africi, a tek onda u Brazilu postao kultni sistem zabrana hrane. Na primjer, takva jela, poput efo, kapoor, hin hin. U procesu su od mesa s rižom dodajući paprike i voće.
Brazilci više vole juhe od pirinča sapuna. Jednim od najukusnijih smatra se koktel. Njen serviran u glinenom vrču.
Što se tiče deserta, u doba ropstva, njihovo stvaranje bi moglo mogu se pohvaliti samo bogatim kućama i samostanima. Čudno ali nastalo je u portugalskim samostanima Konditorska umjetnost Brazila. Sestre su to učile i mlade Senorit iz imućnih porodica.
Sada je to umjetnost puno čokolade. Graciozan u svakodnevnom životu recepte prošlih dana zamijenili su jednostavnijim i pristupačnijim slatkiše, uglavnom koristeći kondenzovano mlijeko.
Kafa u Brazilu
Svaki obrok sa Brazilcima obavezno je popraćen cafezinho, u svijetu poznat kao espresso. Volite i cijenite kafu svuda u svijetu, ali samo u Brazilu slična je religiji. Poslužuje se u demitasses, u malim šalicama.
Pravi Brazilac će piti 12-30 demitaza dnevno.
Brazilski biznismen će sigurno pozvati partnera na čašicu cafezinho. Dobra domaćica prvo će ponuditi gosta cafezinho. Kava za Brazilca je neuništiv simbol gostoprimstvo.
Nakon doručka, ali prije ručka, Brazilci moraju piti kafu desert i voćni sok. Ali ne živi samo cafezinho Brazilski Među lokalnim pićima se mora napomenuti guarana. Sjemenke guarane, poput kafe, sadrže kofein i na modernom tržištu Brazila ovo je piće uspješno danas takmiči se sa Pepsijem i Coca-Colom.
Ulična kuhinja
Usput, Brazilci jako vole užinu za užinu. Onu koju uzimaju ruke i pojedu par zalogaja. Takva hrana može u potpunosti popunite bilo koji praznički meni: od vjenčanja do rođendana. Brazilci imaju mnogo omiljenih recepata za grickalice: kanape punjene maslinama, prženim sirom ili bakalarom mesne kuglice, mini pite sa škampima ili piletinom, pržene pileće noge.
Trgovi ispred crkava, parkovi, trgovi, plaže – svuda gde možete kupiti uličnu hranu. Uživa u istoj ljubavi među Brazilcima bilo koja društvena klasa. Na ulici možete uživati kuhani kukuruz, slatkiši od kokosovog mlijeka, pita od mesa, voće ili uzmite gustu gulaš. Kuhinja na otvorenom je raznolika i beskrajno u nabrajanju jela.
Restaurant Cuisine Brazil
Naravno, dnevni meni običnih Brazilaca vrlo se razlikuje od kuhinja kuhinja. Oni će možda ponuditi da probaju zmiju, prženi u kriške.
U restoranima u Brazilu nije predstavljena samo nacionalna kuhinja, ali i kuhinje svih zemalja svijeta. Grad Sao Paulo se smatra gastronomski centar u kojem možete isprobati gotovo sve jelo bilo koje kuhinje.
Zamršena i sofisticirana brazilska kuhinja oduševit će vas Prepoznatljivi gurman zbog svoje neobičnosti. Ali da nadoknadimo Potpuno mišljenje, morat će posjetiti sve regije Brazila. Međutim, bit će to nezaboravno putovanje!
