Jedan od najpristranijih i najsretnijih naroda u Aziji su Uzbeci, koja se nalazila u njegovom središnjem dijelu nije postati poput nomadskih susjeda i voditi plodnom ravnicom terenski sjedeći način života.
Svi Uzbekanci su veliki ljubitelji ekonomije i poznavaoci porodice kult. Uzgoj žitarica, uzgoj povrća i voća vrtovi, uzbežani, u međuvremenu, u organizaciji života veliku su čast porodične tradicije. Mnogi su uzgajali stoku i perad, lovljena i lovna divljač. Gostoljubivost Uzbeka iskrena je, oni i zaista volite obradovati goste dobrodošlice jelima koja su u njemu porodice se smatraju najtradicionalnijim i može se reći ritualni.
Uzbekistanska kuhinja nije zatvoreni sakrament, uticaj drugih kulture očito, međutim priprema se svako posuđeno jelo zbog svoje jedinstvene tehnologije. Tatarski, kazahstanski, mongolski, Ruska, ukrajinska, jevrejska, kavkaška i mnoge druge kuhinje svijeta našli su svoju nišu u kulinarskom Uzbekistanu, mnogim jelima skuvane tako da se njihova priroda i ne mogu razlikovati od lokalnih.
Glavni trendovi u kuhanju su heterogeni – sjeverna kuhinja preferira pilaf i prženo meso, vole jela od kojih tijesto, a jug se fokusira na povrće u različitim vrstama i kombinacijama njih sa rižom.
Zbog činjenice da je jug Uzbekistana bogat voćem, agrumima i bobice, mnoge kulinarske dobrote temelje se na svježim i sušeni proizvodi od grožđa, jabuke, datulja, smokava, dunje. Ljubav i vešto poslužite dinje, lubenice, persime. Takođe u receptu često se koriste trešnje, limun, šipak. Ekskluzivni Uzbek povrće (zelena rotkvica, specifične vrste bundeve, žuta mrkva i slatka rajčica) nisu poznate drugim kuhinjama, pa jela od mogu ih probati samo u Uzbekistanu.
Prirodni uvjeti omogućavaju uzgoj različitih vrsta u Uzbekistanu tikvice, ljuta paprika, repa, pasulj itd. Ogroman količina aromatičnog bilja naširoko se koristi u obliku začina i začini u receptima uzbekistanske kuhinje. Najpopularnijima uključuju kuminu, sezam, bosiljak, kopar, borovnicu, korijander. Ljubav i dodavanje češnjaka jelima.
Geografija zemlje i klima omogućuju vam da dobijete dobre usjeve riža, ječam, pšenica i kukuruz., kao izvor proteina i ugljeni hidrati. Mnoga jela sadrže goveđe i konjsko meso, kao i meso deve i koze. Perad se također koristi u mnogim jelima ako ona nije debela, iz istog razloga i zbog verovanja da svinja je nečista životinja; Uzbeci ne jedu svinjetinu. Ne baš naklonost i ribe. Jaja su u svakodnevnoj upotrebi rijetka, radije koristi se za prazničko pečenje.
Uzbekistanska kuhinja je zanimljiva i u tehnologiji kuhanja. posuđe, počevši od metoda prerade hrane. Jedinstvene tehnike proizvodi za soljenje, sušenje, sušenje, uključujući kuhanje marinade, za meso i voće, bez upotrebe vatre.
Ali široko otvoreno prženje na ražnjiću ili nabodavima, ključanje u mlijeku ili vodi (ponekad kombinovano), para Kaskan obrada; kuhanje; tandoor pečenje (vertikalno (tako pečeni kolači) ili vodoravno (meso)) i kombinirana vrsta gašenja nakon kuhanja pečenja u lijevanom željezu kotao
Uzbekistanski pilaf, čije sorte postoje samo u Uzbekistanu oko stotinu, uključuje proizvode kao što su riža, mrkva, luk i meso, u najjednostavnijim receptima. Složene sorte sadrže brojni aditivi u obliku dunje i borovnice, grožđica, jabuka, kajsije, razni začini. Razne vrste pilafa (a ima ih više od hiljadu!) izgledaju drugačije i razlikuju se po ukusu i sastavu. Na primjer Samarkand pilaf je svijetle boje, a Ferghana pilaf tamnija.
Glavno pravilo za kuhanje tradicionalnog pilafa je pravo. posuđe, ovo je poseban kagan gdje se kuhaju proizvodi izloženi su ravnomjernom grijanju, ne izgarati.
Pravi uzbekistanski pilaf pravi se od svježe ubrane riže, pravu vrstu sjeckanog i prženog povrća. Tehnologija predviđa “kalcinaciju” riže u slanoj vodi, mješavini nekoliko vrsta ulja, budno bdije nad kaganom tako da je vrijeme varenje je bilo precizno. Značajka kuhanja pilava u Uzbekistanu smatra se pravilo: muškarci trebaju kuhati pilaf nakon molitve i postizanje posebnog stava.
Specijalist za kuhanje pilafa je velika stvar. Takav stav vrlo časno. Već tradicionalno, tokom praznika pilaf jedu svi. I tokom kupovinu hrane u velikoj mjeri prate oni koji je promatraju trgovci koji kupuju prehrambene proizvode znak je da je trgovac savesni.
No, ženski prerogativ tradicionalno je kuhati sumalak, ovo je kruh da proslavi Navruza. Sve se priprema na najcrnji način i ove pripreme počinju kroz čitavu sedmicu, ili čak za deset dana prije praznika. Žene se okupljaju u jednoj od njihovih kuća, natapaju se pšenice, osušene, zamijesiti posebno tijesto. Iskreni razgovori, nacionalne pjesme, plesovi prate ovaj proces. Do dna kotla gde se kuha sumalak, stavite sedam kamenčića da tijesto ne bude izgoreo.
Ovo je jedna od misterija pripreme koja se prenosi s generacije na generaciju generacija, od majke do kćeri ili snahe. Oblik šljunka stavite unutra caja i metoda izlivanja tijesta – svaki detalj je važan kuhanje tradicionalnog hljeba. Na gozbu za molitvu Okusi Sumalak.
Za Uzbeke hleb je vrlo cenjeni kulturni element. Flatbread od beskvasnog tijesta obi-non – svakodnevni kruh, a u proljeće ga pripremljeni na infuziji bilja (nana, maslačak, špinat, kvinoja itd.), osim toga, različiti začini dodaju različite začine). Tortilje ispeći sa dodatkom janjeće masti. Buharski kolači se kuhaju, posipajući semenkama sezama. Neveste su tradicionalno popraćene kolačima sa pavlaka i puter.
Obi-non kolači napravljeni u tandooru imaju različite imena, ako se pripremaju prema različitim receptima: “Lochir”, “Chevat”, “ekran”, “katlama” …
Sveto značenje kolača je okruglo, simbolizirajući sunce, plodnost, zdravlje i točak beskonačnosti vreme. Njihova upotreba u obliku tanjira za mesna jela i pilaf, ukrašavanje uzoraka kolača od linija i rupa postalo tradicija. Sama tradicija kuhanja tandoor kolača postoji okolo 5000 godina.
Neki Uzbeci posebno pamte tortilje (prva tortilja) dijete ili kuhano za neki događaj, ili samo izašlo vrlo lijepo iz ruku majstora) pohranjeno u osušeno pogled na zid.
Većina tradicionalnih uzbekistanskih jela je brašno proizvodi s raznim punjenjem. Slatko pecivo nekoliko puta Poslužite goste: na recepciji, prije početka glavnog obroka i nakon njega. Oblozi od lisnatog tijesta s mesom ili slatkim punjenjem popularan.
Orijentalni slatkiši (halva, halvaytar, Churchkhela, navat, pašmak, parvarda, bekmes) za Uzbekistan – svakodnevica: o halvi pedeset vrsta, slatkiši sa brašnom, orasima, sušeni Voće i bobice – sve to sa zadovoljstvom pripremaju domaći majstore.
Dinje i lubenice tradicionalno su neovisne deserti.
Što se tiče alkoholnih pića, klima je u zemlji jako prisutna pomaže u održavanju stupnja umjerenim – suh je i fina vina iz lokalnih sorti grožđa.
Dnevna prehrana uzbekistanske kuhinje nije previše naporna, ali bez iskustva, kuhati ih će biti teže. Šurpa je tradicionalna gusta a začinjeno, svježe ili prženo meso, povrće stavite u velike komade za održavanje ukusa.
Mastava – začinjena riža s juhom od mesa i povrća kiselo mlijeko i začini. Mashhurda je supa od rižinog graha u kiselom mleku, od krompira, sa lukom i začinskim biljem). Mash-atala – supa od pasulja, sa prženom lukom, lukom, mrkvom, ugušćenom brašnom. Moshubirinch – supa od pasulja i riže s janjetinom i rajčicom. Cholop – ovo je osvježavajuća hladna supa sa kiselim mlijekom sa rotkvicama, krastavcima i zelje.
Glavna jela su takođe raznovrsna. To su roštilj, mesne okruglice, manti, samsa, kebab, lagman, pita sa mesom i pirinčem, meso i bundeva i itd. Garnis za mesna jela su povrća salate ili pirjane povrće.
Što se mliječnih proizvoda tiče, to je vrlo popularno fermentirani jogurt napravljen od ovčjeg mlijeka (katyk) i ukusan, slično sirom, suzma. Koriste se kao neovisni jela i kako oblačiti supe i salate. Uzbeci i ajranci to vole – osnažujući napitak napravljen od suzme pomiješane sa vodom ili kiselim mlijekom, konzumira hladno.
Uzbeci često piju čaj, pa zaboravite na takav kulturni događaj poput ispijanja čaja bio bi nepravedan. Ova tradicija pratiti Uzbeke od davnina, a ritualno ispijanje čaja ponekad je slično posjeta psihologu, iako su intimni razgovori koji su pod šalica čaja, prilično prijateljska i simpatična.
U pravilu se muškarci okupljaju u čajnici. Zeleni čaj unutra u kombinaciji s masnom mesnom hranom pomaže da se asimilira, a pilaf i meso na uzbekistanskom stolu daleko je od rijetke. Šalica zelenog čaja uz puno slatkiša, iako ni mlijeka ni šećer se ne dodaje u čaj. Istina, Uzbeci su i dalje zimi koristi crni čaj, stavi u njega par komada šećera, inzistirajući na piću od 5-7 minuta. Često se kombiniraju u uzgajanom crnom čaju i nešto bilja, Uzbeci pridaju veliku važnost svojim svojstvima, mnogo bilja se pije redovito, pijuckajući s čajem unutra kao homeopatska podrška tijelu.
Čaj se uvijek nudi gostima, a i nije toliko kompetentan i objašnjeno pažljivom pažnjom na fiziologiju deluju koliko gest gostoljubivosti, srdačnosti i dobre volje Uzbeka.
