Dobivaju se svinjska rebrica za roštilj ružičasto, hrskavo, sočno i pohvalno je privlačno kora. Začinjena slatka glazura daje im pikantni ukus. sos, koji ovom jelu takođe daje prevrt.
Autor recepta – kuhar Virginia Willis (SAD) – predavač Kajun i kreolska kuhinja, autor knjiga o aktivnostima na otvorenom, 2016. Laureat u kategoriji zdravstva
Time:Težina: lako Serviranje: 4 – 6 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Suha marinada za trljanje
- 2 trake svinjskih rebara (2,7 -3,1 kg.)
- 1/4 Art. paprika
- 1/4 Art. smeđi šećer
- 2 žlice. l gruba sol
- 1 kašika. l kajenska paprika
- 1 kašika. l beli luk
- 1 kašika. l mljeveni crni biber
- 2 žlice. l ulja uljane repice
- Uz to: 4 žlice. drveni čips trešnja ili orah, namočene u vodi najmanje 1 h
Pikantni slatki sos s roštilja
- 1/2 žlice. biljno ulje
- 1 vrlo sitno sjeckani slatki luk
- 2,5 tbsp. kečap
- 2 žlice. jabukovo sirće
- 1/2 žlice. Worcester sos
- 1/4 Art. Dijon senf
- 2 žlice. l mljeveni crni biber ili po ukusu
- 2 žlice. l smeđi šećer
- 1 kašika kašike kajenskog bibera, ili po ukusu
- Sok od dva limuna
Recepti s sličnim sastojcima: svinjetina, roštilj umak, šećer smeđi, jabukovo sirće, Worcestershire sos, Dijon senf, mljevena kajenska paprika, paprika, češnjakova sol, kečap
Priprema recepta:
- Ako je potrebno, uklonite tanku membranu sa stražnje strane svaka rebrasta traka; baci. Izmešajte smeđu papriku unutra šećer, sol, kajenski biber, luk češnjaka i crni biber mala zdjela. Meso namažite uljem, a zatim ga obilno protrljajte mješavina začina. Ostaviti 45 minuta na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu, grijajte grill za kuhanje indirektno grejanje na 120⁰S, sa drvenim strugotinama za aromu, ako koristiti. (Koristim bačve od burbona. Trešnja i orah stane previše, ali nemojte koristiti mesquite.) Zamotajte vlažne strugotine s dvostrukim slojem debele aluminijske folije. Na ugljen stavite strugotine od folije.
- Podignite rebra s mesom prema gore. Zatvorite poklopac i kuhajte, okrećući povremeno, 2 sata 30 minuta, dok meso ne porumeni pušit će se i neće malo odvojiti od kostiju.
- Izgnječite rebra pikantno-slatkim umakom s roštilja i nastavite kuhajte još 30 minuta, dok karamelizirani umak i meso nisu spremni. Poslužite uz pikantno-slatki sos sa roštilja.
Pikantni slatki sos s roštilja
U tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri; dodajte luk i kuvajte 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte kečap, sirće, sos Worcester, senf, crni biber, smeđi šećer, kajenski biber limunov sok. Donesite ključ, smanjite toplinu na minimum i pirjajte 10-30 minuta, dok aroma ne bude meka i suzdržan. Probajte i, ako je potrebno, dodajte sol i biber.Umak od roštilja držite u hladnjaku dobro zatvorenom kontejner nekoliko meseci.
