Tradicionalno perujsko ceviče priprema se od sirove ribe s lukom u preliv sokom od limete. Ali još uvijek postoje mogućnosti za ceviče od ostalih plodovi mora, poput škampi, koji se stavljaju u jelo kuvanog oblika. Veliki rez na pari škampi kriške, pomešajte s lukom i paradajzom i prelijte sok prelivom limeta, ribani đumbir, češnjak i začinjene peruanske tjestenine aji amarillo. Čevič se servira vrlo hladno uz prilog риса, кукурузы или батата. 
Time: 2 час.Težina: lako Serviranje: 4 – 6 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,6 kg velike kozice
- Pola sitnog crvenog luka, sitno sjeckani
- Sok od limete 3
- 1 – 2 žlice. l tjestenina od agi amarillo (žuta peruanska tjestenina paprike)
- 1 kašika kašike naribani oguljeni đumbir
- Polovina češnjaka rendanog, rendanog
- 1 srednje narezan nehibridni paradajz, sjeckani
- 0,5 tbsp. rastrgano lišće kilantro
Recepti s sličnim sastojcima: škampi, čili paste, limeta sok, korijen đumbira, paradajz
Priprema recepta:
- U dvostruku kotao sipajte 5 cm vode i zagrijte. Dodaj kozice, poklopite i pirjajte dok ne porumene pocrne ružičaste, 3-4 minute (prestaće da se kuha čim vas sklonite ih s vatre). Stavite kozice na tanjir i stavite unutra hladnjak oko 1 sat.
- Namočite crveni luk u ledenoj vodi 10 minuta; ispusti vodu. U velikoj posudi pomiješajte sok od limete, papar od bibera, đumbir, beli luk i 1 kašika kašike. sol do homogene konzistencije. Čist škampi iz školjaka i crijevnih vena i grubo nasjeckajte; dodati u zdjelu. Dodajte crveni luk, paradajz i kilantro i izmešajte. Hladiti najmanje 30 minuta ili najviše 4 sata.
