Najčešći recept za riblji aspic je aspic od zandera. Nudim vam univerzalni recept za ovo jelo, zahvaljujući kojima možete raditi čuda prikazujući mašta.
Žeđi štuka
Trebat će nam:
- štuka 1 cijeli trup s kavijarom težine oko 1-1,2 kg
- 1 šargarepa
- 1 korijen peršuna
- 1 luk
- 1 limun
- 10g želatine
Od zandera možete kuhati aspic ovako:
Ogulite lešine štuke, izdubite ga, odvojite rep i peraje i glava. Izrežite štuku na porcije.
Iz glave pažljivo, kako se ne bismo rezali, uklanjamo škrge. Peraje, glava, kavijar i rep napunjeni su hladnom vodom tako da voda je dijelove ribe prekrila s 2 prsta na vrhu. Dodaj pripremljeni oguljeni koren peršuna, šargarepe i luk, stavite Lavrushka i sol po ukusu. Kuhajte 15-20 minuta, a zatim spustite unutra kipuće juhe porcionirane ribe i kuhajte dok spremnost.
Gotovu ribu izvadimo iz juhe pomoću kašike, razmažemo na tanjuru, ostavljajući prazninu između komada, pokrijte vlažnim laneni ubrus i stavite ribu u frižider.
Bujon treba filtrirati. Otopiti želatinu u mlakoj vodi, i kad nabubri, razrijedimo želatinu s ribljim juhom tako da dobili smo 2-2,5 šoljica tečnosti.
Ogulite mrkvu i isecite ih zvijezdama. Limun sa nadjevom kipuće vode i isjeckati na tanke polukrupe. Odvojiti od peršuna letake.
U pripremljeno jelo položimo ukrase od zelenila, limuna i mrkvu, filete štukice i napunite slojem juhe sa želatinom u tri recepciju, stavite nakon svakog sipa u frižider za očvršćavanje.
Ribu sam napunila u silikonskoj tepsiji prema tome, kad mi se punilo potpuno smrznulo, okrenuo sam ga jelo.
Dobar apetit!
