Svakog odmora nastojimo ugoditi voljenima nečim neobičnim ukusno. A ako će biti terrine? Zečja grickalica pečena u slanina – poseban kulinarski žanr. Domaće hladno predjelo iz Francuske – ovo je meko meso u mirisnoj marinadi.
Domaći zec terrin
Za kuhanje trebat će vam:
- Trup zečeva 1,5-2 kg
- Tanka traka slanina 350g
- Masna svinjetina 350 gr
- Mrkva srednja 1 kom
- Luk, po mogućnosti krupni 1 kom
- Peršun zelena sitna gomila
- Suho bijelo vino 500 ml
- Konjak 50-70 ml
- Stup mljevenog muškatnog oraščića
- Spirg timijana 2
- Pileće jaje 1 kom
- Raste. puter 2 kašike
- Odvod ulje 1 kašika jela
- Lavrushka 2 lista, sol i mljeveni crni biber po vašem ukusa
Možete napraviti zečji terrin ovako:
Operite trup zečeva i odrezite od mesa sve kosti. Carve zeko uredno, krhke kosti lako se slome i mogu ostati u mesu. U veću zdjelu sipajte suho bijelo vino, dodajte prstohvat muškatni oraščić, sol i biber. Ulijte zečji file u marinadu, izmešajte i hladite 16-20 sati. Stavite kosti u kesu i poslati u frižider.
Luk i mrkvu ogulite, nasjeckajte na sitnoj rerni. Podgrijati unutra vrhnje zarolati i dodati biljno ulje. Pržiti zečje kosti do kestenjaste boje, oko 15 minuta. Dodaj mrkvu i luk pržite oko 5 minuta, povremeno miješajući.
Zatim sipajte marinadu u kojoj se nalazi file zec, 500 ml vode i konjak. Donesite sos do vrenja, smanjite vatre i pirjati 25-30 minuta.
Dobivenu juhu procijedite kroz finu cjedilu. U čistu posudu sipajte 200 ml sosa, dodajte timijan i sjeckane listove peršin zelen. Ostavite da se ohladi.
Odložite meso isječeno s nogu i sedla od zeca. Preostali file svinjetine procijedite kroz mlin za meso ili kombajn. Izmešajte pripremljeno mleveno meso sa 200 ml aromatičnog sosa začini i jaje. Dobijeno meso dobro izgnječite masa.
Isečeno meso narežite na srednje velike komade i izmešajte s pripremljenim mljevenim mesom.
U duguljastoj tepsiji položite tanko trakice slanine. Zatim stavite dobijenu smešu od mesa i mlevenog mesa, na vrhu lovorovog lišća. Pokrijte kalup i stavite na lim za pečenje s vodom.
Kuhajte zečje terrine 30 minuta. Temperatura pećnica ne smije biti manja od 180 ° C.
Nakon pečenja terine treba da se ohlade u obliku. Onda izvan forme pažljivo izvadite posudu sa zeca i pošaljite ga u hladnjak otprilike jedan dan.
Prilikom posluživanja, terrin narežite na tanke kriške pruge i lijepo leže na ukrašenom svečanom zelenilu tanjir.
Ukusne ideje:
Dobra domaćica uvijek bira jelovnik za svečani stol unapred. Pogledajte naš odjeljak za maštovitu hranu. Sretna Nova godina ili Božić je koristan recept “svinja u rerni.” Zavirite recept kako kuhati tajnu salatu s kiselim đumbirom.
