U ruskoj kuhinji ima puno različitih jela kojih više nema ni u jednoj kuhinji na svijetu. Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po svojim ukusnim i zdravim jelima, kao i u raznim periodima na teritoriji Rusiju je naseljavalo mnogo različitih nacionalnosti, ona je bila obogaćena razna jela i novi recepti.
Recepti ruske kuhinje neprestano se mijenjaju kroz historiju. Glavno rusko jelo bila je supa od kupusa (jedna od opcija za borsch), okroška, hleb i kvas. Napravljeni su od onih proizvoda koji su bili uvek pri ruci. Mnogo je ovisilo o području u kojem su živjeli. raznih naroda, kao i iz onoga što je tamo raslo.
Teško je zamisliti modernu rusku kuhinju bez paradajza, kukuruza ili krompira, ali naši daleki preci nisu uopšte ništa radili znao za njih. Teško je danas zamisliti šta je to nekad bilo krompir je doveden u Rusiju u saksijama, kao lijepa strana biljka i koristila ga kao kućnu biljku. Krompir s ljubičastim cvjetovima, koji se danas posebno cijeni zvani ciganin. A tek tada su to Rusi saznali gomolji ove navodno sobne biljke mogu se konzumirati unutra hrana.
Zanimljiva priča o rajčici. Prvo su se pojavili na stolovima aristokrati Petrovog vremena i smatrani su otrovnom biljkom. Jednom ga je okusio neki bojnik, koji je takođe pokušavao da ga otruje Toliko mi se dopao ukus rajčice da je počeo da zahtijeva da mu ga donose to je biljka sa velikim crvenim plodovima. Nakon toga postepeno je počeo da zauzima mesto među ruskim jelima, najpre na plemićima, a onda među običnim ljudima.
Značajke ruske kuhinje
Budući da je u Rusiji živelo mnogo nacionalnosti, ona postepeno se obogatio raznim jelima i počeo da ih stvara vlastite varijacije. Čak i francuske Olivier salate ima puno različite mogućnosti kuhanja koje ruski kulinarski specijalci radili na svoj način. Malo je vjerovatno da će Francuzi pogoditi da naprave salatu Olivier s rakom vrata u jelku. Ali takav recept je plemenita kuhinja carske Rusije.
Istorija ruske kuhinje neprestano se obogaćivala. Skiti su učili Rusi prave testo od kvasca, iz Vizantije su saznali Rusi jela od riže, heljde i začina, a Kina je dodala Arsenal ruskog pije čaj i razne opcije za njega kuvanje. Knedle su prišle Rusima iz sjevernih naroda, kao i mnoge recepte za soljenje mesa. I u svako jelo stavljaju Rusi njihove originalne ideje koje su vam omogućile stvaranje novih, bez obzira na sve ni slična jela.
Svaka regija može se pohvaliti izvornim receptima, koje nismo bili nigde drugde. Sjeverne regije pripremale su jela i pića s brusnicama, borovnicama i oblacima, koja se zvala “kraljevska bobica. “Južno kuhana jela sa kupinama, malinama i crnom bojom sa ribizlom. I svaki je recept bio originalan i jedinstven.
U seljačkom okruženju, sve do vremena Petra Velikog, borscht se kuhao u peći, žitarice, kao i pečeni hljeb, a tek u doba Petra Velikog pojavili su se listovi za pečenje, tepsije i ostali pripravci za razne posuđe. A već krajem 19. stoljeća posuđe poput Bef-Stroganov, piletina Kijev, itd. Pojavili su se na stolu Rusi nakon revolucije, kao masovno jelo na raspolaganju svima.
Uticaj pravoslavlja na rusku kuhinju
Značajan doprinos kuhinji ruskog naroda dala je pravoslavlje sa velike postove tokom kojih je dugo bilo nemoguće jesti životinjske proizvode, a ponekad čak i ribu. Zahvaljujući postovima, Rusi su stvorili puno ukusnog i zdravog vegetarijanska jela koja su bila bogata vitaminima i minerali, a mnogi od njih su bili vrlo hranjivi i ukusno.
Niti u jednoj kuhinji na svijetu ne postoje analozi, ali oni to mogu zasiti tijelo neophodnim tvarima. Za vrijeme postova, posuđe je bilo gljive, žitarice, puste supe, razna jela od povrća i bezalkoholna pića od bobica i voća.
Popularna pića su uvijek bili domaći kvass, koji je imao mnogo opcija za kuhanje, vino, žele i pirjano voće. Sokovi rijetko kuhani, postali su popularni nakon revolucije u Sovjetsko doba. U dane bez posta često su jeli okrošku, punomasno mleko domaće, kao i razna mliječna jela. Rusi su jako voljeli pečeno mlijeko s hrskavom kore i prijatne arome.
U jesen su jela od bundeve bila veoma popularna. Ne kuvano od nje samo različite vrste žitarica (osim heljde), ali i pečene s medom, napravljeni od bundeve raznih umaka za jela od ribe i mesa, kao i pio sok od bundeve sa medom. Bundeva je bila bogata vitaminima Nabavite se hranjivim sastojcima prije početka zime.
Najpopularnija jela ruske kuhinje
Često su u Rusiji govorili takvu poslovicu: „Juha od kupusa i kaša – naša hrana“. U stvari, u ruskoj kuhinji puno popularnog pića i jela. Evo što biste najčešće mogli vidjeti na stolovima Slaveni, kao i Rusi koji su živjeli u kasnijem vremenu.
Hljeb i razni pekarski proizvodi, pogotovo kolači i torte. Seljaci su uvijek pekli kruh, a također su kuhali razna jela od peciva, poput pita i knedla, i kasnije i knedle.
Hljeb je uvijek bio glavno seljačko jelo, čak i ako nije bilo je i drugih jela, a pekli su ga od pšenice ili raži. Pite i pite koristi više kao blagdanska jela. Najpopularniji su pita sa gljivama, mesnim i ribljim punjenjem, kao i kupus, koje je ujedno bilo omiljeno seljačko jelo.
Knedle su došle Rusima iz sjevernih naroda, i oni su dozvolili održavaju vitalnost tijela i daju mu puno korisnog hladno vrijeme. Gljive i meso su dodani nadevima za knedle i takođe riba bez kostiju da bi se zasitila organizmom masnoćama tokom jake prehlade. Knedle su jele s umakom od kisele pavlake i gljivama. I dalje na jugu su počeli kuhati knedle sa raznim punjenjem sira, krompir ili bobice. U ruskoj kuhinji postoji puno recepata kuhanje ovog ukusnog i zdravog jela.
Bijeli kupus. Ona je ujedno postala najpopularnije jelo u Slaveni, posebno u vrijeme posta. Kupusna supa, razne borsch, fermentiran i ukiseljen za budućnost, pripremljen od njega ispune za torte. Kupus nadoknađen nedostatkom vlakana u ljudskom telu, stoga je korišten za poboljšanje rada creva i uopšte izlječenje tijela. Na sjeveru se spremalo vrlo popularno jelo – kiseli kupus sa lingoninama i brusnicama. Korišten je u kao dodatak mesnim jelima, kao i ribama. U hladnoći doba godine nadoknadila je nedostatak vitamina C u organizmu i pružale podršku silama u ljudskom telu. Kupus je bio takođe nezamjenjivo povrće za Rusa koji je uvijek bio sa seljacima stola.
Hren, rotkvica i rotkvica. Hren se još uvijek smatra jednim od najviše popularne začine u ruskoj kuhinji. Korišten je kao popularna začin, i samo jela, namazala se hlebom. Radish pekli, kuhali na pari i jeli sa medom i drugim jelima. Ona je smatrana je vrlo zdravim i ukusnim povrćem, kao i repa. Njen ne samo marinirani, pečeni u rerni i isečeni na stolu kupus i koristi se kao salata. Meso u želeu sa dodatkom hren se smatrao tradicionalnim ruskim jelom.
Gljive. Nadoknađivali su nedostatak proteina u organizmu tokom postove. Rusi su bili stručnjaci u ribolovu gljiva i koristili su ga gljive za kuhanje raznih jela. Prženi su u pavlaci, pirjane, slane, sušene i kisele, kao i sušene za buduću upotrebu, zatim da ih pržite ili samo dodajte u supu. Sadašnjost gljiva bujona sa listićima, svinjskim gljivama i grudima bila je vrlo mirisna i omogućiti će vam da jedete proteinsku hranu tokom cijele zime. A sos od kiselog vrhnja sa listićima luka i lukom pripremljenim za heljdu kaša.
Različite vrste žitarica. U ruskoj kuhinji, ječam i biser pšenična kaša, kao i kaša sa bundevom. Kasnije su postali Rusi heljda je poznata, kao i kaša od riže. Koja je bila popularna u Rusiji Kina. Uz kaše su se pripremala razna jela, a i prije ona je bila glavno jelo na stolu jednog Rusa, nakon kupusa, supe, umaci i hleb. Kaša je brzo zasitila tijelo hranjivim tvari i složeni ugljikohidrati, kao i njihov nepromijenjen upotreba pridonijela prekomjernoj težini i fizičkoj snazi osoba.
Nije ni čudo što su razgovarali o krhkom mladiću koji je “pojeo malo kaše”. Kaša se takođe smatrala jelom heroja, snažnog i odvažnog ljudima i davana je onima koji se nisu razlikovali u dobrom zdravlju.
Mliječna jela. Mleko i proizvodi koji su od njega pravljeni glavna jela od seljačke hrane. Mlijeko se utopilo, fermentiralo, od nje su pravljeni razni umaci i pića, kao i kuvani puter i posni sir. Ulje se često dodaje žitaricama, kao i koristili su se za palačinke koje su voljeli širom Rusije. Oni su postali glavno jelo za vrijeme Shrovetide-a i mnogih regija takmičili se među sobom u pripremi ovog jela, kao i u preljevi za palačinke.
Dušo Dugo se koristi kao glavna slatka. Dušo bila osnova za pravljenje palačinki, raznih vrsta slatkiša i slično dodavana je žitaricama i korišten je napitak na bazi meda. Vrlo često su pili tekući med kao piće, ali tada je to ustupilo kvass i brahe, jer je piće bilo previše slatko i viskozno teško piti u velikim količinama.
Povrće poput repe i bundeve. Ta dva povrća bilo je najviše popularan u ruskoj kuhinji do pojave rajčica i krastavaca. Od od repe se pravi bezalkoholna pića, salate i kvas, kao i koristili su ga kao samostalno jelo. Bundeva bi mogla ispeći, kuhati sa žitaricama, koristiti kao nadjev za pita i sl. Posebno je volio jesti bundevu, pečenu s medom i sušeno voće.
Jela od mesa. Svinjska jela bila su omiljena kod seljaka, razne kobasice, kao i salama, kuvana svinjetina i šunka. Meso je prženo kuvano i koristilo kao nadjev za torte.
Riblja jela i rakovi bili su također popularni. Rusi su voljeli juha od sterlinga, supa s vratovima od rakova, kao i prirodno pivo domaći kvass sa rakovima. I pečena riba je bila tradicionalno jelo ribara i stanovnika sjevera.
