Čokoladni nugat

Mekan je i prozračan nugat s bogatim čokoladnim okusom. Ona je to je odlično punjenje za čokoladice, pa uz dodatak omiljenih pečenih orašastih plodova ili nasjeckanih sušeno voće. Kao i mnogi deserti od bjelanjka, nougat ne podnosi vlažnost dobro, pa zbog njegove pripreme izaberite dan sa suhim vremenom.Od čokoladni nugat sa sakriva se brzo na sobnoj temperaturi, bolje je poslužiti ga, prethodno premazani čokoladom. Na kraju recepta su upute, kako pokriti nugat glazurama.

Autorica recepta je Elizabeth Labau, kulinarska spisateljica, slastičar, fotograf hrane iz Salt Lake City-a, Utah, SAD

Photo Chocolate nougat In ремя: 30 мин.Težina: srednja Količina: 900 gr. (6 bara) U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

  • 225 gr. tamna čokolada, sitno sjeckana
  • 3 vjeverice iz velikih jaja, sobne temperature
  • 1/4 žlice soli
  • 2.75 Art. kukuruzni sirup
  • 1,3 tbsp. granulirani šećer
  • 1/2 žlice. voda
  • 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
  • 1,5 tbsp. pečeni orasi na izbor
  • 900 gr. čokoladni premaz

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, jaja, kukuruz melasa, sirup, šećer, ekstrakt vanilije, orasi, čokolada

Priprema recepta:

  1. Pripremite kalup veličine 22×22 cm, obložen folijom i posut sprej za kuhanje bez lijepljenja. Za finiji nugat možete uzeti oblik 22×33 cm.
  2. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj, mešajući svakih 30 sekundi, tako da se ne pregreje. Zatim ostavite da se ohladi do sobne temperature. temperaturu.
  3. Bjelanjke sa solju stavite u veliku nepomičnu zdjelu mikserom temeljito oprati i osušiti. Ako u posudi ili kašiku ima masti, pobijediti vjeverice ne djeluje dobro.
  4. U velikoj posudi na srednje jakoj vatri kombinirajte kukuruzni sirup, šećer i voda. Mešajte dok se šećer ne otopi, a zatim prošetajte mokrim četkom za pečenje odozgo spustite zidove kuhača, uklanjajući mogući kristali šećera. Umetnite termometar za bombone i pripremite sirup bez miješanja dok se ne zagrije na 110 ° C.
  5. Kada temperatura dostigne 110 ° C, počnite sa umutiti proteine mikserom umutiti šlagom. Tuku se do stalnih vrhova. Вidealno je da se ova faza postigne istovremeno sa zagrevanjem sirupa na 116 ° C, ali ako proteini formiraju stabilne vrhove ranije nego što su spremni sirup, isključite mikser. Promijenite žuticu miksera sa mlaznicom u obliku oštrice.
  6. Kad se sirup zagreje na 116 ° C, uklonite pire sa toplote i pažljivo sipajte oko 3/4 kašike. vrući sirup u velikim dimenzijama krigla. Stavite kuhanje na vatru ponovo da nastavite postupak. grejanje.
  7. Podesite brzinu miksera na niskoj i polako i pažljivo sipati 3/4 kašike. sirup u bjelanjku.
  8. Nastavite da tucite proteine na srednjoj niskoj brzini sve dok pripremljen je preostali sirup – mora se donijeti na 138 ° C.
  9. Prelijte preostali sirup u veliku mernu šolju sa izlivom – tako da je mnogo lakše i sigurnije sipati. Bez isključivanja miksera polako sipati vrući sirup. Budite vrlo oprezni: možete sirupiti izgorjeti.
  10. Kad se šećer temeljno izmiješa sa masom, ugasite mikser. Sipajte rastopljenu čokoladu i ekstrakt vanilije i dobro izmiješajte gumena lopatica. Ako želite dodati orahe ili suho voće, učinite to trajno i onda sve promiješajte. Misa će biti gusta i ljepljiva.
  11. Stavite u pripremljeni oblik. Ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi. U tim će uvjetima nugat ostati meko i prozračno, dakle, da biste je ravnomerno rezali, prethodno ga stavite u hladnjak i držite dok se ne stvrdne. Režite krupnim i oštrim kuhačkim nožem. Ako je nugat previše štapove, isperite nož vrućom vodom prije rezanja.

    Premazati nugat čokoladom:

    Otopite čokoladnu glazuru u mikrotalasnoj, mešajući kroz svakih 30 sek Ohlađeni njog narežite na male kvadrate ili rešetke. Radnu površinu premažite voskom ili pergamentom. papir. Ispržite tanki sloj glazura metalnom lopaticom dno svake šipke, a zatim je položite pokrivenom stranom prema dolje radna površina da se očvrsne. Taj donji sloj čokolade dat će nugatu malo tvrdoće za uranjanje u zaleđivanje. Kad sloj stvrdne se, umočite nugat u čokoladu i uklonite je posebni uređaji za upisivanje. Neka višak glazure iscuri pomičite dno ngote duž ivice posude i izložite gotove komad na voštanom papiru za potpuno očvršćavanje. Onda nougat može čuvajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: