Irski desert “Krompir” je mekan bijela čokolada nougat bombona prženi orasi. Kuglice poput slatkog krompira uvaljajte u mješavinu kakaa i cimeta i ukrasite pinjolima u obliku “očiju” .U receptu se koristi domaći njog, kao i mastika za pecivo. Možete ga sami skuhati naš recept, ili kupite gotovu u slastičarnici. Ako odlučite sami ga kuhati, preporučujemo mastiks od marshmallows – To se obavlja brzo i lako.
Autorica recepta je Elizabeth Labau, kulinarska spisateljica, slastičar, fotograf hrane iz Salt Lake City-a, Utah, SAD
Time: 1 hour. Poteškoća: tvrdo Količina: 16 bombona Recepti koriste mjerne posude zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Domaći nougat
- 2/3 Art. voda
- 1/2 žlice. lagani kukuruzni sirup
- 3 žlice. granulirani šećer
- 1/4 žlice soli
- 2 bjelanjka na sobnoj temperaturi
- 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
Ostali sastojci
- 225 gr. mastika za tijesto bez dodataka
- 110 gr. nasjeckane bijele čokolade ili zrnca čokolade
- 1/2 žlice soli
- 1-2 kašike žlice. l mlijeko, fakultativno
- 1 kašika. nasjeckati orahe, nasjeckati
- 2 žlice. l cimet
- 2 žlice. l šećer u prahu
- 3 žlice. l kakao prah
- 1/4 Art. pinjole
Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzni sirup, šećer, jaja, ekstrakt vanilije, bijela čokolada, mlijeko, orasi, cimet, šećer za glazuru, kakao, pinjole
Priprema recepta:
- Započnite pravljenjem nugat-a. Napravite lim za pečenje folijom i pospite neljepljivim sprejom za kuhanje. Prosječno u loncu za gulaš nad srednje toplom vodom, kukuruzni sirup i šećer. Mešajte dok se šećer ne otopi. Zatim mokri četkom za pecivo spustite se niz zidove slastičara, tako da se šećer ne kristalizira. Kada sirup počne da ključa, umetnite termometar za bombone i kuhajte bez miješanja dok smjesa se ne zagrijava do 126 ° C.
- Kad smjesa skoro dosegne 118 ° C, počnite tući jaja proteine umereno velikom brzinom. Održivo se mora formirati vrhovi, u međuvremenu se sirup zagreva i do 126 ° C. Ako se to prije dogodilo zagrijavajući sirup do željene temperature, mikseru isključite.
- Kada dostignete 127 ° C, uklonite pločicu sa vatre i pažljivo sipajte vrući sirup u mernu šolju sa izlivom. Uredno i polako ulijte vrući sirup u bjelanjke do stabilnih vrhova, bez isključivanja miksera. Zatim tuku smešu oko 3-5 minuta, dok ne provri neće postati gusta i počet će gubiti sjaj. Ako pobijedite previše dugo će biti teško raditi s njom, pa neka bude pažljiv.
- Dodajte ekstrakt vanilije stabilnoj, sjajnoj smjesi. intervenirati lopaticom. Nugat stavite na pripremljeni lim za pečenje i ostaviti da se potpuno ohladi 1 sat .Kada proključa stvrdnut će i hladno je, možete nastaviti kuhati desert.
Bomboni “krompir”
- Otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj i miješajte dok homogenost. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Nugat i mastik narežite na velike komade i stavite u posudu mikser sa mlaznicom u obliku lopatice. Miješati na maloj brzini dok se nougat i mastika ne drobe. Dodajte rastopljenu čokoladu i solju i dobro izmešajte. Ovisno o teksturi nogu i mastika, slatkiši u ovoj fazi mogu dobro održati svoj oblik, ili biti suh i mrvica. Ako je masa suva i ne lepi, dodajte malo mlijeka 1 kašiku odjednom: lako se može lupajte loptice, a pritom ne smije biti mokro.
- Dodajte seckane orahe i pomešajte ih rukama, promešajte masa s dna i zidova rezervoara tako da je sve dobro povezano. Od smjese napravite minijaturni krompir duljine oko 6 cm. svaki će težiti oko 70 grama. Trebalo bi biti oko 16 slatkiši.
- U maloj posudi izmiješajte cimet, šećer od glazure i kakao prah. Svaki krompir pomiješajte sa kakaom, pokrivajući sa svih strana. Pritisnite pinjole u slatkiše, imitirajući “oči”, ili koristi komade oraha orahe, držite bombone u hermetički zatvorenoj sobi temperatura ne više od mesec dana.
