Prozračan i lagan spužvasti kolač Hrana anđela u obliku porcioniranih kolača pod ukusnom glazurom i limunovim confitom. Ovaj biskvit se voli tokom širom svijeta zbog svoje osjetljive teksture, koju postiže nedostatak masti među sastojcima i prisustvo velike količine tučeni jaja. Zahvaljujući tartanu u proteinima otpadati i dati volumen pečenja i lepršavu teksturu. Posebna svjetlina trostruki limun daje okus biskvitu: limunova korica u tijestu, smrznuto na bazi limunovog soka i dekora u obliku limunskog confita. Pecite sunđerasti kolač u limenkama za cupcake, bez podmazivanja uljem, ali ljepljivim stranama samo izrežite cupcakes izlažući snježno bijelu hranu Anđeli.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 35min Težina: srednja Količina: 24 cupcakesa volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Cupcakes
- 1 i 1/8 čl. prosijano brašno za kolače
- 1,5 tbsp. granulirani šećer
- 1,5 tbsp. bjelanjka (otprilike 12 jaja), po mogućnosti sobna temperatura
- 1 i 1/4 žličice tartar
- 0,5 tsp soli
- Fino naribana korica 1 limuna
- 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
- Posebna oprema: slastičarska vreća s velikim jednostavna mlaznica, 1 velika ili 2 mala kalupa za muffine (nije) podmažite uljem)
Confit
- 2 velika limuna
- 1 kašika. granulirani šećer
Frosting
- 1/4 Art. svježe iscijeđen sok od limuna
- 1,5 tbsp. šećer u prahu
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, limunov sok, šećer od glazure, vinski kamen, jaja, sirup
Priprema recepta:
- Poslužite se: odrezite vrh svakog limuna i dno da se pojavi limunovo meso. Rezanje od vrha do dna i prateći obrise limuna, isecite koru s bijelom pulpom na trakice Širine 2,5 cm. Očistite ljepljivo žuto meso limuna sa kore, bez oštećenja bijelog dijela.
- Sada imate nekoliko traka limunove kore 2,5 širine vidi. Odrežite svaku na duge trake od 0,5×7 cm.
- U međuvremenu prokuhajte vodu u kotlu. Sipajte oko 2 kašike. kipuće vode u manjoj tavi, donijeti prokuhati, dodati sve limun ogulite i kuhajte 30 sekundi. Zatim uključite presvlakom i isperite kore pod hladnom tekućom vodom. Ponovite isto još 2 puta, koristeći svježu kipuću vodu svaki put.
- U loncu pomiješajte šećer i 2 kašike. hladne vode i donesite do ključanja. Dodajte blanširanu limunovu koru i smanjite toplotu, tako da tečnost lagano ključa. Kuhajte koru dok ne omekša, približno 1 sat
- Zatim procijedite (slatki limunov sirup možete ostaviti za dodajte pićima sa notom limuna). Preklopite trake oguliti na roštilju, lagano ih raširite prstima kako ih ne bi dodirnule jedno drugo. Ostavite ih da se ohlade i čuvajte u zatvorenoj kontejner.
- Zagrejati pećnicu na 190 ° C.
- Pecite biskvit: prosijte 3 puta prosijano brašno kolači s 0,5 kašike žlice. šećer (tako da će smjesa postati prozračnija i lako).
- U posudi miksera sa šlagom umutite bjelanjke dok ne porumeni izgled pjene. Dodajte vrhnje, tartar i sol i nastavite tuku do mekih vrhova. Bez zaustavljanja miksera, postepeno dodajte preostalih 1 kašika. šećera i nastavite da kuhate dok proteini neće postati jak i sav se šećer neće otopiti, otprilike 30 sekundi.
- Umiješajte prosijanu smjesu od brašna s lopaticom do vjeverica. Onda pomešajte u limunovu koricu i ekstrakt vanilije.
- Testo stavite kašikom ili izvadite iz peciva u vrećicu Kolači kolača bez maslaca, pune ih gotovo u potpunosti (tijesto se neće puno dizati). Pecite dok svijetlo zlatne boje, 12 – 16 minuta.
- Ohladite kekse u obliku, a zatim prođite nožem između njih i zidovi kalupa da se oslobode cupcakesa, ostavljajući spaljene strane a dno je kolača u obliku. Kekse izvadite iz kalupa i stavite na rešetka postavljena iznad tave.
- Ukrasite desert: miješajte sastojke glazure dok homogena masa i kolače okrenite ružičastim vrhom prema dolje. Umočite čaše laganom stranom u glazuru, a zatim lagano stavite njih na rešetki sa glazurama gore tako da se smrzne.
- Izrežite koru limuna (možda vam neće trebati sve) i sipati mali tobogan na vrh svakog kolača. Dajte glazuru prokuvajte 30 minuta, a zatim poslužite.
