Sainte Honore torta – klasična

Klasična torta koju su Francuzi izmislili i dobili ime zaštitnika svih pekara i slastičara Svete Honore. Torta Sveti Honoré je poznat po svom svjetski poznatom obliku u obliku osnove od lisnatog tijesta, po obodu kojih je prsten krem profiteroli ukrašeni karamelom šeširi. Prostor unutar prstena profiterola je ispunjen Patisser krem ​​i ukrašen šlagom. Priložiti vašu notu Saint Honoré bobica položite na kremu svježe maline. A dodajte pire od maline u šlag. Podijelite sa prijateljima: Vrijeme: 1 sat. 20 minuta Težina: lako Serviranje: 10 – 12 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Korzh

• 1 list valjanog lisnatog tijesta se otapa frižider

Krema Patissier

• 1 kašika. obrano mlijeko
• Polovina mahune vanilije ili 1,5 kašike glice. vanilija pasta
• 3 velika žumanjka
• 3 žlice. l šećer
• 2 žlice. l kukuruzni škrob
• 2 žlice. l (30 gr.) Maslac, izrezan na komade

Choux pecivo

• 3/4 Art. obrano mlijeko
• 3/4 Art. voda
• 0,5 tbsp. + 2 žlice. l (30 gr.) Maslac
• 2 kašike kašike šećer
• 0,5 tsp soli
• 1 i 2/3 čl. premium brašno
• 5 velikih jaja na sobnoj temperaturi

Profiteroles

• Pola porcije tijesta od vrhnja, recept gore
• 3 žlice. l voda
• 1 kašika. šećer
• 1 kašika. l sirup od bijelog kukuruza

Torta

• 1,5 tbsp. šlag
• 1,5 tbsp. l obrano mlijeko u prahu
• 3 žlice. l šećer
• 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
• 2 žlice. l pire od maline
• 1 kašika. maline

Recepti sa sličnim sastojcima: lešnik, maline, jaja, mlijeko, škrob, karamela

Priprema recepta:

1. Zagrejati pećnicu na 190 ° C i lim za pečenje obložiti pergamentom papir.
2. Iz lisnatog tijesta izrežite krug od 22 cm. (Izrežite krug Također možete koristiti split prsten za pikado Promjer promjera 22 cm, tako da će baza imati i prilično valovitu ivice) i stavite na lim za pečenje. Tijesto izgnječite vilicom i pecite oko 20-25 minuta do zlatno smeđe boje. Super.

3. Custard

   Zagrijte mlijeko dodavanjem sjemenki iscijeđenih iz mahune vanilije ili vanilijeva pasta, skoro da ključaju, u zasebnoj zdjeli tuku žumance, šećer i kukuruzni škrob. Pripremite se posuda sa maslacem, postavljanje sita na nju Umutite vruće mlijeko u jaje smjesu šlagom i prebacite sve natrag u pan. Umutite bez zaustavljanja bičem (vreme od krećući se prema lopatici da bismo dostigli ugla) vatru dok se ne dobije gusta sjajna smjesa, oko 2 minute. Odmah sipati kroz sito, iscijediti ako je potrebno, pa promiješati sa puterom. Stavite komad plastične folije direktno na površinu krema, ohladiti na sobne temperature, a zatim u hladnjaku dok spremnost za upotrebu.

4. Choux pecivo

   Na umjerenoj do jakoj vatri dovedite mlijeko, vodu da proključa, puter, šećer i sol. Smanjite toplotu na minimum i žlicom miješajte brašno drvenom kašikom, energično miješajući dok se tijesto ne promiješa zaostat će za zidovima posude (i više se neće lijepiti). Prebacite tijesto u veliku posudu i pomoću priručnika ili šupljinom na srednjem mehuriću stavite mikser sa mlaznicom brzina 1 do 2 minute da se malo ohladi. dva jaja u maloj posudi i tukli ih da se malo izmešaju. Dodajte jaja u testo, još uvek tukući na srednjoj brzini, i mešati. Dodajte preostala 3 jaja, pažljivo mešanje posle svakog dodavanja. Zatim radite s testom, dok je još toplo, dobijaju se dvije porcije tijesta od kvasca profiteroles.

5. Profiteroles

   Zagrejati pećnicu na 200 ° C i obložiti dva lista pečenja pergamentom papir Ispunite slastičarsku vrećicu velikim kremom jednostavan savjet. Izlijte profiterole na lim za pečenje promjera otprilike 4 cm. Umočite prst u hladnu vodu i lagano ga izgladite oštri savjeti na tijestu. Za tortu će vam trebati 16 – 18 pecite profiterole 10 minuta, a zatim smanjite temperatura u pećnici na 190 ° C i nastavite peći još oko 15 minuta dok ne postanu zasićeno zlatno smeđim i vrlo lagan. Profiterole u potpunosti ohladite pre punjenja. puneći profiterole, promiješajte kremu kako bi bila mekša i napunite ga vrećicom za tijesto s jednostavnim srednjim vrhom veličina (ili, ako ga imate, savjet za eklere i krofne). Prvo napravite malu rupu sa skelom u svakom profitrollu. Umetnite vrh slastičarske vrećice iscijedite kremu u profiterole sve dok s rukom ne osjetite da oni ispunjen. Preostalu kremu ostavite za tortu. Postavite profiterole u frižideru pre montaže.

6. Montaža kolača

   U maloj tavi pomiješajte vodu, šećer i kukuruzni sirup i dodajte dovesti do ključanja na jakoj vatri. Nastavite kuhati bez ometanja ili poklopac, povremeno vlažeći zidove posude vodom, dok smjesa ne poprimi svijetlo jantarnu boju. Pripremite posudu sa ledenu vodu i pažljivo stavite posudu u ledenu vodu na karamela više ne ključa. Pomoću nekoliko natikača lagano umočite vrhovi profiterola pola karamelizovanog šećera i stavite ih karamelskom stranom prema dolje na namašćeni tanki sloj pergament s maslacem na lim za pečenje. Ako krene karamela u tavi očvrsne se ispred vremena, možete ga ugrijati na slabo Umutite vrhnje i obrano mlijeko u prahu do mekih vrhova i izmešati u vaniliju. Šlag kremu podijelite na dva dijela, promiješajte jednu polovinu pire od maline i zatim napunite kremom 2 slastičarske vrećice sa jednostavnim vrhovima ili vrhovima u obliku zvijezde. Jelo za posluživanje Stavite pečeni krug iz lisnatog tijesta. Podmažite ga preostalim kremom, odmakući se od rubova oko 1 cm. Oko perimetra kruga stavite profiterole umočene u karamel tako da stoje ravnih karamela nagore. Unutra prstenovi profiterole na kremi stavljaju sveže maline. Stisnite dalje šlag od maline dvije boje, naizmjenično, u ravnim linijama ili krugove ili bilo koji drugi obrazac. Stavite tortu u frižider dok arhiviranje. Saint Honoré se najbolje služi onog dana kada je prikupljene, ali njegove pojedinačne komponente – osnova, profiteroli i krem se može pripremiti dan ranije.