Torta Eclair svima je poznata od djetinjstva. Ovi vazdušni kanali, napunjeni kremom, dugo su nam postali poznati i malo su vjerovatni mnogi su pomislili da su ih jednom smatrali ukusnim desertom a služio je na kraljevskom dvoru. Široko rasprostranjeni ekleri primljeni u 19. vijeku i do danas ne gube svoju popularnost.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 3 час. 55 minuta Težina: lako Serviranje: 8 – 10 U receptima, odmjereno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Eclairs
- 1 kašika. voda
- 110 gr. puter
- 0,5 tsp soli
- 1,5 tsp šećer
- 1 kašika. premium brašno
- 3 jaja i 1 dodatka ako je potrebno
Custard
- 2 žlice. punomasno mleko sa udjelom masti 1-2%
- 0,5 grančica vanilije, narežite po dužini
- 6 žumanjaka
- 2/3 Art. šećer
- 1/4 Art. kukuruzni škrob
- 1 kašika. l hladan puter
Jaja premaz
- 1 jaje
- 1,5 tsp voda
Čokolada ganache
- 0,5 tbsp. puter krema 33%
- 110 gr. poluslatka čokolada, grubo nasjeckana
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, čokolada polusijek, mahuna vanilije, jaja, mlijeko, pavlaka, skrob
Priprema recepta:
- Krompir za punjenje: u tavi srednje veličine ugrijati mlijeko i vaniliju, pustiti da se pirja na srednjoj vatri. Odmah isključite toplotu i ostavite da insistira. U posudi umutite žumanjke sa šećerom dok ne porumene i vazduhom. Dodajte kukuruzni škrob i snažno umutite dok neće izgubiti sve kvržice. Promiješajte 1/4 žlice. mešavina vrućeg mleka do masovna uniformnost.
- Umiješajte ostatak vruće mliječne smjese, rezervišite još jednu posudu. Dobivenu smjesu procijedite kroz cjediljku natrag u tavu. Kuhajte na srednje jakoj vatri sve vreme. miješajući šlagom dok se ne zgusne i počne lagano da prokuha. Uklonite sa vatre i umiješajte maslac. Daj malo ohladiti.
- Pokrijte ga ljepljivim filmom lagano ga pritiskajući na površinu, kako bi se sprečilo stvaranje filma. Cool barem u u roku od 2 sata ili do isporuke. Custard može kuhati jedan dan unaprijed. Držite u hladnjaku do posluživanja Ostalo nam je još sat vremena.
- Zagrejati pećnicu na 220 ° C. Pokrijte tavu pergamentom za pečenje.
- Choux tijesto za eclairs: u velikoj posudi na Na srednje jaku vatru stavite vodu, puter, sol i šećer. do ključanja ključati. Kad proključa, odmah uklonite posudu sa vatra. Dok miješate drvenom kašikom, odjednom i energično sipajte sve brašno mešajte oko 30-60 sekundi. Dok se brašno ne interveniše. Povratak do peći i Kuvajte, miješajući, 30 sekundi. Nasjeckajte smjesu u šoljicu miješalica s montiranom lopaticom (ili koristite priručnik mikser). Mešati na srednjoj brzini.
- Bez isključivanja miksera dodajte 3 jaja, 1 jaje istovremeno. Prestanite sa mešanjem nakon svakog dodavanja, tako da očistite zidove posude. Mešajte dok testo ne postane glatko i sjajna, a jaja ne ometaju u potpunosti. Tijesto treba biti gusto ali polako i stalno ispuštajte mikser kad ga podignete preko posude. Ako se tijesto lijepi za mlaznice, dodajte preostalih 1 jaje i mešajte dok ne postane glatko.
- Pomoću torte s glatkim vrhom iscijedite gusta dugačka tijesta valjati na pripremljeni lim za pečenje (o veličini ogromnog hot-doga), ostavljajući između njih 5 cm prazan prostor. Trebalo bi ispasti 8-10 traka.
- Prekrivanje jaja: u šolji razbijeno jaje vodom. Mast površina svakog ekla je podmazana jajima. Glatko prstima bilo koje neravnine preostale na površini testa.
- Pecite 15 minuta, a zatim smanjite toplotu na 190 ° C i pecite dok se ne dignu i ne osvijetle zlatno smeđe, još 25 min Pokušaj ne vrata pećnice često otvarajte tijekom pečenja. Daj ohladite na plehu za pečenje.
- Stavite na kažiprst srednju posudu za pečenje i pomoću nje napravite rupu na kraju svakog eclair (ili samo upotrijebite prst). Sa torbu za pecivo s uobičajenom srednjom mlaznicom, pažljivo je napunite krem od masti, dovoljno da koristite da ispunite samo unutrašnjosti (ne začepite ih u potpunosti).
- Čokoladna glazura: u maloj posudi na srednje jakoj vatri dovedite kremu do vrenja. Odmah isključite vatru. Put čokolada u šolji srednje veličine. Sipajte vruću kremu na čokoladu i tucite dok se čokolada ne otopi i masa ne postane homogeni. Odložite i držite na toplom. Frosting može se obaviti unaprijed u roku od 48 sati. Poklopite i spremite unutra stavite u hladnjak prije upotrebe i mikrovalnu ili iznad topla voda pre upotrebe.
- Umočite vrh svake eklere u toplu čokoladnu glazuru: i stavite na lim za pečenje. Ostavite bez pokrivanja najmanje 1 sat, za zamrzavanje glazure. Poslužite ohlađeno.
