Torte od meringue oduševljavaju svojom laganom hrskavom teksturom i zadivljujući ukus. Jedan od takvih kolača je i Dacoise, izmišljen u Francuski grad Dax. Ime mu je doslovno prevedeno Daxian. Osnova torte su orasi, koje pripremljeni uglavnom od lješnjaka pomiješanih sa tučenim proteinima. Than što je više orašastih plodova u meringu, to će se dobiti hrskavije, sticajući bogat orašasti okus. Idealan sloj za Dacoise će biti kombinacija čokolade i kafe ganache i nježnog šlag krema koja zajedno tvori zapanjujući okus i aromu moke. Rasporedite ih u slojevima između kolača bez šlaga i namažite cijelu torta od tučenog vrhnja. Ukrasite ga zdrobljenim lješnjacima i čokoladni čips. 
Time: 4 час. 30 minuta Težina: srednje Servi: 10-12 zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 i 1/3 čl. blanširani lješnjaci
- 1,5 tbsp. + 1/3 Art. šećer
- 1 kašika. l krompirov skrob
- Protein 6 velikih jaja
- 1/4 žlice soli
- 1/4 Art. punomasno mleko
- 5 žlica. masna krema
- 240 gr. tamna čokolada, grubo sjeckana, + čokolada strugotine za ukrašavanje
- 1 kašika. l instant kava u prahu
Recepti sa sličnim sastojcima: lješnjaci, šećer, škrob, jaja, mleko, pavlaka, tamna čokolada, kafa
Priprema recepta:
- Postavite stalak za pećnicu na gornji i donji nivo i prethodno zagrijati pećnicu na 160 ° C. Stavite orahe na lim za pečenje i sušite u rerni 12 do 15 minuta. Ohladite ih u potpunosti. U zdjelu miksera ili pećnice hrane stavite 1 kašiku. orašastih plodova i šećer sa škrobom i sve isjeckati. Prenos na velike zdjelu.
- Smanjite temperaturu u pećnici na 135 ° C. Poklopac 2 velike papir za pečenje za pečenje. Koristeći posudu kao vodič, na papiru nacrtajte tri kruga s promjerom olovke 17,5 cm. (2 krug na 1 kom papiru i 1 krug na drugom). Preokrenite papir uzorkovan.
- Ubacite bjelanjke, 0,5 kašika. šećer i sol u velikoj posudi. Posudu stavite u vodenu kupelj (tako da ne dođe u kontakt s njom kipuće vode) i promešati šlagom sve dok se šećer ne otopi i smeša se ne zagreje, 2 do 5 minuta. Potom uklonite posudu sa vodom kupelji i tuku smjesu mikserom miješajte do umjereno velikom brzinom dok jaka i sjajna, ali ne suva masa, oko 2 minute.
- Pomoću silikonske lopatice pomešajte mleko i četvrtinu prokuhajte protein u smjesu oraha i miješajte dok ne postane glatko konzistentnost. Zatim umiješajte preostale tučene vjeverice. Izložite tijesto u 3 kruga stavite na pergament i ravnomjerno rasporedite lopaticom, da ih u potpunosti ispunite bez napuštanja kontura. Pecite 1 sat 30 minuta, zatim prebacite listove za pečenje i nastavite da pečete još 1 – 2 sata da se dobiju suhi zlatni kolači. (Kolači spremni kad lako odlaze sa papira.) Dajte im malo ohladite na plehima za pečenje, pa izvadite iz papira i prebacite u grill ostaviti da se kolači potpuno ohlade.
- U međuvremenu, pripremite ganache: Sipajte 1 kašiku. krema unutra posudu za mikrovalnu i grijati 2 minute tako da oni bili su vrlo vrući. Čokoladu i instant kafu umutite šlagom, da bi se dobila homogena masa. Cool ganache u sobu Zatim poklopite i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta, tako da postane hladno, debelo i tijesto.
- Kuhajte šlag: Pomiješajte u većoj posudi. preostalih 4 žlice. vrhnja i 1/3 kašike. šećera i tuku mikserom srednje brzine do jedva formiranja mekih vrhova, 1-2 minuta. Gotovu šlag završite ručno šlagom dok ne omekša vrhovi. Ne snažno udarajte.
- Stavite 2 kolača na lim za pečenje i rasporedite na svaku polovinu ganache do ivice. Hladiti u 15 minuta. minuta. (Ako je ganache previše gust i ne razmazuje, zagrijte njega u mikrovalnoj u intervalima od 20 sekundi tako da postaje mekše.) Stavite jedan kolač, namazan ganašom, na tanjir. Cover njegovu 1 kašiku. šlag. Na vrhu je ležao još jedan kore namaza ganache, a takođe ga prekrijte šlagom. Cover last tortu i premažite s gornje strane i sa šlagom. Sjeckajte preostala 1/3 čl. lješnjaci i pospite po vrhu torte s шоколадной стружкой. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 6 sati ili preko noći. Zatim poslužite.
