Za čokoladni sloj torte ganache je savršen – krema od čokolada i teška krema. Najlakši način za kuhanje je istopite čokoladu u vrućoj kremi i temeljno miješati. Što je masnija krema, elastičnija je i nježnija nabavite sloj. Možete dodati i čokoladnu kremu. arome u obliku voćnih likera.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar peciva, čokolada
Time: 15 мин. U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 litra masna krema
- 1,2 kg tamna čokolada, sitno sjeckana
- 120 ml. Grand Marnier liker ili Stoli votka
Recepti s sličnim sastojcima: gorka čokolada, grand likera marnier, votka, pavlaka
Priprema recepta:
- U lonac s volumenom od 2 litre. sa debelim dnom sipati masnu kremu i zagrijavajte dok se na rubovima ne počnu stvarati mjehurići. Čokolada nasjeckajte što je moguće manje, tako da se brže topi. Pospite ga unutra posuda srednje veličine. Prelijte sa pola vruće pavlake i čokolade ostavite 30 sekundi. Zatim polako mešajte pjenjačom dok dobivanje homogene mase. Ne izlivajte odmah u ledenu čokoladu sva krema. Od naglih promjena temperature, masnoća u sastavu čokolade počet će da se odvaja.
- Dok se čokolada topi, videćete kako biće elastično. To znači da se masnoće ne odvajaju. Ako debela piling, ganache će prestati biti elastičan i postat će vrlo tečan. Pa da se to ne desi, a krema je homogena, bolje je Upotrijebite ručni mikser. Postepeno dodajte preostalu kremu i miksajte ganache dok ne postane glatko konzistentnost.
- Ako je ganache stratificiran, to je lako popraviti. Samo dodajte malu količinu hladne kreme i dobro izmešajte. Krema vratit će se željenoj konzistenciji. Trebao bi biti debeo sjajan i uniforman. Zatim dodajte arome i mešati. Sipajte ganache na lim za pečenje obložen hranom film i ravnomjerno rasporediti silikonskom lopaticom.
- Pokrijte ljepljivim filmom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi temperatura najmanje 4 sata. Ili skuhati ganache uveče i ostavite cijelu noć. Kada se krema stvrdne, postaće gušća.
- Kad se ganache zgusne do konzistencije paste za zube, koristite Slastičarska lopatica prekriva ih slojem kolača.
