Karamel-Meringue pita

Napravljeno od vjekovne kombinacije putera i smeđi šećer, ova torta sa gustim punjenjem od karamele ispada još luksuzniji ako dodate škotske viski. Na vrhu rasporedite sloj meringue i pecite dok ne porumeni smeđe.

Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik chicago restoran TRU

Time: 1 hour. 20 minuta Težina: lako Serviranje: 8 – 10 U receptima, odmjereno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za punjenje:

• 2. i 1/4 čl. mlijeko
• 1 kašika. masna krema
• 6 tbsp. l (90 gr.) Maslac
• 1 i 1/4 čl. smeđi šećer (tamp)
• 3 žumanjka
• 1/4 Art. kukuruzni škrob
• 1/4 žlice soli
• 2 žlice. l viski viski
• 1,5 tsp ekstrakt vanilije
• 1 kašika. šlag za ukras
• Baza pečenih pita (vidi recept ispod)

Za meringue:

• 2 bjelanjka
• Stup soli
• 2 žlice. l šećer

Osnova torte:

• 4,5 tbsp. prosijano brašno
• 2 kašike kašike gruba sol
• 2 kašike kašike šećer
• 340 gr narezan hladni puter
• 1/2 žlice. ledena voda (soj od komada leda neposredno pre upotrebe)
• 2 kašike kašike crno vinsko sirće

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto iz brasna, brašno, jaja, mlijeko, vrhnje, karamela, smeđi šećer, vinski ocat, viski, ekstrakt vanilije, skrob, meringue

Priprema recepta:

1. U velikoj loncu pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte kuhajte na srednje jakoj vatri. Odmah isključite vatru. istopite posudu s debelim zidom na srednje jakoj vatri puter. Dodajte smeđi šećer, pojačajte toplotu umjereno jak i kuhajte 5-7 minuta., neprestano miješajući, dok smeša se ne karamelizuje. (Kad ulje postane smeđe, ti Osjetite karakteristični miris karamele po orahu, ovo je signal za da je smjesa spremna.) Dok neprestano miješate, postepeno dodajte smjesa od maslaca i šećera do mješavine mlijeka i vrhnja. Ako se pokaže nije jednoličan, tuku ga 20 sekundi. ručni blender i procijediti kroz sitno sito.
2. Žumance stavite u zdjelu srednje veličine. Unesite oko 1/2 žlice. mešavina vrućeg mleka. Umiješajte kukuruz skrob i sol dok se ne otope. Ponovo sipajte smesu skrob u vruće mlijeko u tavi. Dodajte viski i neprestano miješajte dok ključajući smjesa nije umjereno jaka vatra dok se ne zgusne i skoro ne počne ključati. Kada smjesa zgušnjava, bula će ostaviti tragove na dnu posude i dalje na površini će se pojaviti neki veliki mjehurići. vatre i dodajte ekstrakt vanilije. Sipati nadjev u prethodno zapečena baza i ohladiti, pokriveno, najmanje 2 sata. ili cijelu noć.
3. Zagrejati pećnicu na 205 ° C. Za melje: Umutiti vjeverice sol do mekih vrhova, pa dodajte šećer i mutite dok ne porumeni će se otopiti, a proteinska masa neće postati sjajna. Izlijte smešu a ne površinu malo ohlađenog kolača i pecite 5 minuta, dok meringue nisu lagano porumenele (boja kapučina). Držite se u hladnjaku, ugradnjom mlaznica za tijesto sa kratkim tijestom, ili ručnim mikserom minutu miksajte brašno, sol i šećer. Dodajte puter i tuku dok ne dobiju mrvice. U njoj komadići ulja treba da ostanu. U maloj posudi pomiješajte vodu sa sirće. Bez isključivanja miksera, sipajte smesu na srednjoj brzini sirćeta s vodom i miješajte dok tijesto. Još u njemu komadići ulja treba da ostanu. Stavite testo na radno površinu, podijelite na pola i oblikujte okrugle, ravne točkovi. Omotajte svaki u lijepljeni film i stavite u hladnjak ne manje od 30 minuta (Ili čuvajte u hladnjaku do 48 sati ili unutra zamrzivač do 1 mjeseca Ako ste zamrznuli tijesto prije valjanja odmrznite je u frižideru preko noći.)
4. Kada je vrijeme da se tijesto razvalja, ostavite da se zagrije nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Poškropite radnika površinu s nekoliko kašika brašna i brašno držati ispod rukom. Ako želite, tijesto možete razvaljati između dva lista pergamentnog papira (pre nego što se valjalo, pospite brašno na donji list i testo). Tako da će biti mnogo lakše prebaciti ga u oblik. Ne Međutim, neće biti tako jednostavno provjeriti kako se tijesto kotrlja. Izbor za od tebe. Po površini tijesta pospite malo brašna i počnite ga kotrljati od centra, brzim laganim pokretima. Ne brinite ako su rubovi malo poderani, usredotočite se na formiranju dobrog kruga u centru. Podignite i zakrenite 1/4 tijesta oko svakog minuta da postane glatko debljina kruga. Tijesto treba da bude glatko i mekano, neki kažu da treba biti poput stražnjeg dijela zgloba. Ako tijesto postaje ljepljivo, još jednom malo pospite površinu količinu brašna, ali nemojte to činiti više od 2-3 puta, u suprotnom to uzmi previše brašna. Umjesto toga, vratite ga unutra frižider na 15 minuta da očvrsne ulje. Nastavite dalje razvaljajte krug tako da se iskaže najmanje 5 cm više, od kalupa (na primjer, promjera 28 cm za kalup promjera 23 cm), ili 8 cm više ako koristite dubok oblik.
5. Pored nje stavite tortu ili kolač. Uvek smo koristimo guste aluminijske kalupe, kao u staklenoj podlozi pečeno prebrzo. Međutim, to znamo prednost staklenih kalupa je u tome što lako možete provjeriti osnovna boja. Opet, izbor je vaš. Obje su opcije dobre. prebacite bazu u oblik, najlakši način za namatanje gotovog kruga tijesto narežite na kolut, a zatim ga lagano razvaljajte u kalupu. Ili ti možete ga nježno preklopiti dva puta, podići, staviti u sredinu oblik i proširiti. Ako koristite voštani papir, izvadite ga gornji lim, lagano gurnite bazu u kalup i izvadite preostali komad papira. Provjerite da li se tijesto dobro uklapa Nemojte razvlačiti i ne gurati tijesto prema uglovima, ispruženo tijesto će se prilikom pečenja ponovo smanjiti. Podignite ivice umjesto toga. postolje i položite u uglovima. Ako se tijesto malo razvaljalo, nemojte brinite, može se zaglaviti. Škare ili oštar nož razvaljajte tijesto 2 cm od ruba. Upotreba usjeva da napravite zakrpe na razorenim mestima pritiskajući ih prstima (ako je potrebno, navlažite ih) ili odložite.
6. Za jednoslojnu tortu: U krug narežite ivice testo za sebe (ne ispod ivice obrasca) da dobijete gustu ivicu, usko pritiskom na oblik da bi se smanjila kontrakcija. Za ukrašavanje ivica, samo je pritisnite u krug sa stražnjom stranom utikača. Za ispalo je još ljepše, stisni ga veliko i indeksiraj prstom jedne ruke, tako da između njih stoji izbočenje u obliku slova V. Ponovite iste korake u krugu da biste napravili talas Prije posipavanja punjenja, ohladite gotovu podlogu ili osnova za 20-30 minuta. Kad se napuni, stavi gornji sloj tijesta i zakačite ga po rubovima, uvrćući ih u krug. Da biste ukrasili rub, jednostavno ga pritisnite u krug sa stražnjom stranom viljuške. Kako biste dobili ljepši rub, tijesto istisnite veliko i kažiprst jedne ruke, tako da između njih Izrez u obliku slova V. Ponovite iste korake u krugu do da napravite talasasti rub. Prethodno ispecite bazu za pita ili kolač (bez punjenja) Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Ohlađenu podlogu prekrijte aluminijskom folijom iznutra (ne savijte ga preko ivica oblika, ali ostavite malo glumio, pa je imalo za čime da se uhvati). Napunite foliju do vrha postolja s keramičkim kuglicama ili suhim grahom. Pecite 25-30 minuta, dok se tijesto ne osuši i ne počne blijediti. Pokupi foliju s teretom i izvadite je iz kalupa. Pecite još 10-15 minuta., često provjeravajući spremnost kako ne bi prekomjerno izložili bazu dok se ona ne oslobodi Postat će umjereno smeđe.Izlaz: 2 baze.