Kolac je posebna vrsta tankih palačinki, uobičajenih u Centralnoj i istočnoj Evropi, u pravilu im se servira razne plombe. Ove mesnice punjene bananom i jagodama ukrašena šlagom, čokoladnim ganacheom i mirisnim sos od maline. Lizite prste!
Autor recepta – Creperie du Village – Francuski bistro i restoran fondue u SAD-u – Aspen.
Time: 50 мин. Poteškoća: Servis: 2-3 obroka u receptima koriste se volumetrijske posude zapremine: 1 šalica – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Contents
Sastojci za recept:
Testo za palačinke
- 2 žlice. l kakao prah
- 2 žlice. l prokuhana voda
- 1 kašika. tučena jaja
- 1 kašika. brašno
- 1 kašika. punomasno mleko
- 1 kašika. l rastopljeni puter
- Stup mljevenog cimeta
- Stup soli
Šlag
- 1 kašika. masna krema
- Prstohvat šećera
- Nekoliko kapi ekstrakta vanilije
Rasprostranjena malina
- 120 gr. maline
- 30 gr šećer
- 30 gr crno vino
- 1 kašika kašike kukuruzni škrob, razblažen 1 tsp. hladno voda
Čokoladni ganache od bijele ili tamne čokolade
- 1/2 žlice. krema
- 1 kašika. l (15 gr.) Maslac
- Nekoliko kapi alkohola poput rakije, Amaretto, Blue Curacao i itd.
- 230 gr. čokolada (bijela ili tamna)
- Biljno ulje za podmazivanje
- Kuhano kondenzirano mlijeko za prelive
- Napunjene jagode i banane za punjenje
- Mali komadići čokolade za ukras
- Ledeni šećer za ukras
- Kakao prah za ukras
Recepti sa sličnim sastojcima: kakao, jaja, brašno, mlijeko, puter kremasto, cimet, vrhnje, ekstrakt vanilije, maline, šećer, vino crvena, škrob, rakija, amaretto liker, plava lička kurakao, čokolada, kuhano kondenzirano mlijeko, jagode, banane, šećer od glazure
Priprema recepta:
- Za tijesto za palačinke: Kakao prah rastopite u posudi sa kipuće vode. Dodajte jaja, brašno i mleko i mešajte dok homogenost. Umiješajte maslac, cimet i sol i ostavite testo se uliva.
- Za šlag: Umutite šlag sa šećerom i ekstrakt vanilije dok se ne pojave vrhovi. Držite hladno dok arhiviranje.
- Za backstage od maline: Kombinirajte maline, šećer i vino pirjati i dovesti do ključanja. Dodajte kukuruzni škrob sa vode i pirjati do guste konzistencije. Obrišite sos kroz sitno sito.
- Za ganache: Donesite vrhnje i puter do ključanja u ulju na umjereno jakoj vatri. Uklonite sa vatre, dodajte alkohol, zatim čokolada. Mešajte dok ne postane glatko konzistentnost.
- Za pravljenje palačinki: Podgrijati podmazan ulje tepsija za palačinke s biljnim uljem ili krem. Distribuirati tanki sloj testa. Pecite do zlatne sa jednom strani, zatim preokrenite i pecite dok ne porumeni s druge strane strana. Odložite gotovu palačinku. Ponovite isto s preostali test.
- U svaku palačinku stavite kuhano kondenzirano mlijeko, dodajte banane i jagode. Palačinke narežite na cev i prerežite na pola. Rasporedite na pleh sa serviranjem šlaga i ganaša. Prelijte preko krila maline. Ukrasite komadićima čokolade, šećerom prah i kakao prah.
