Đenovski ili genojski keks smatra se teškim za pripremu, ali ako strogo poštuješ sve proporcije i preporuke klasičnog recepta, dobivate nježnu i prozračnu bazu za bilo koji kolač ili kolač. Njegova glavna prednost je što je lako impregnira se i dobije okus i miris impregnacije. Genoise skladno se kombinira sa gotovo bilo kojom vrstom kreme. Takođe Možete ga poslužiti uz čaj, samo pospite biskvit šećerom u prahu ili zalijevanje vašeg omiljenog sirupa.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar peciva, čokolada
In ремя: 50 мин. Poteškoća: lako Količina: 2 keksa Recepti koriste mjerne posude zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 8 velikih jaja
- 3 velika žumanjka
- 1 kašika. granulirani šećer
- 2,5 tbsp. l dušo
- 2 žlice. prosijano pšenično brašno
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, med
Priprema recepta:
- Stavite posudu od litre napola punu vode pali i dovodi do sporog vrenja. Vrh u posudu stavite veliku zdjelu. Umutite u to jaja, stavite žumanjke, med i pospite šećerom.
- Šlagom izmutite mešavinu, zagrevajte je na vodenoj kupelji dok temperatura 45 ° C 7 – 10 minuta (temperatura pjene od jaja izmjerite termometrom za sirup). Smjesa će prvo proći nekoliko faza pjenjenja, tada će postati glatko i zadebljati se. Вrezultat bi trebao biti gusta, vruća na dodir masa svjetlosti boja, utrostručena u volumenu i struji niz široku viljušku mlaz. Šećer se mora potpuno rastopiti.
- Izvadite posudu iz vodene kupelji i nastavite da mijesite tijesto pomoću miješalice na umjereno velikoj brzini oko 7 do 10 minuta, tako da se hladi, povećava zapreminu, još je malo zgušnjava i postala blijedožuta. Umutite temeljno, u suprotnom biskvit previše se zategnite. Zatim vrlo pažljivo lopaticom umijesite brašno u tijesto tako da se potpuno otopi. Umešajte testo sa dna posude, ali ne zadugo. Ne bi trebalo otpasti.
- Okrugla posuda za pečenje promjera 20 cm. Podmažite uljem, prekrijte ih pergamentom i napunite ih tijestom 3/4. Stavi unutra zagrejati na 175 ° C i peći 30 minuta do biskvit je dobro porastao i bio je prekriven zlatnom kore.
- Ohladite genovu malo. Zatim ga izvadite iz kalupa i prebacite na žičani nosač za potpuno hlađenje. Gotova torta od sunđera zamotajte u obložen film i čuvajte u zamrzivaču na 2 do 3 sedmica. Prije upotrebe odmrznite je i pričekajte dok ne prestane postat će sobna temperatura. Cook’s note koristi se kao baza u mnogim francuskim desertima Kuhinja, za pripremu kolača, peciva i kolača. Spužvasta torta kuha se na jajima i ispada da je dosta suho, pa treba namočiti u sirupe poput limuna, kafe ili čokolada. Takođe se može kombinovati sa bilo kojom kremom, ganašom ili fondant. Možete pripremiti kolač s brašnom za torte, sa dodavanjem rastopljenog maslaca. Pecite Đenovu od šibica (zeleni čaj), zamjenjujući 10 – 20% ukupne težine brašna po meču (oko 1/4 – 1/3 žlice.) Đenoza se može pripremiti sa kremom ulje. U ovom receptu možete umjesto 3 velika žumanjka 5,5 žlice. l (80 gr.) Maslac. Otopiti i ohladiti puter, a zatim ga umešajte u testo posle brašna.
