Čuveni francuski kolač “Opera”, koji je i dobio svoje ime čast pariske opere, već je postala klasik francuskog jezika konditorskih proizvoda, iako ima tek malo više od 60 godina. Torta “Opera” je skladna kombinacija kolača od badema, kafe puter od maslaca i čokoladni ganache koji zajedno stvaraju jedinstven ansambl okusa i pružaju pravi užitak sa svakim ugriz ugriza. Posjetnica torte je pravougaona oblik i elegantan dizajn. Po vrhu torte prekrivena čokolada sa glazurama, a njegov ukras su stranice koje otkrivaju veličanstven kriška sa širokom paletom boja od svijetlog mlijeka do tamna čokolada. Ova torta zaslužuje da se proba. каждый. 
In ремя: Сложность:tvrdog obroka: 6 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (Art.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (60) – 60 ml 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašičica (tsp) – 5 ml
Contents
Sastojci za recept:
Bečka torta od sunđera
- 2 velika jaja na sobnoj temperaturi odvojite od proteina žumance
- 1 veliko cijelo jaje, sobne temperature
- 1/4 Art. + 2 žlice. l šećer
- 2/3 Art. mleveni bademi
- 6 tbsp. l brašno za muffine i prosijane kolače
Ganache za punjenje i glazuru
- 1 kašika. šlag
- 240 gr. tamnu čokoladu nasjeckanu
- 60 gr čokoladna glazura ili čokoladne granule
- 2 žlice. l biljno ulje
Krema od kafe maslaca
- Protein 2 jaja, sobne temperature
- 2 žlice. l + 0,5 tbsp. šećer
- 1 kašika. (230 gr.) Maslac, sobne temperature
- 1 kašika. l ekstrakt kafe (ili 1 kašika l. vrlo jak) espresso ohlađen)
- 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
Kafe sirup i priprema kolača
- 0,5 tbsp. vruća kafa
- 3 žlice. l šećer
- 45 gr. rastopljena čokoladna glazura
- 6 zrna čokolade obloženih čokoladom
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, bademi, brašno konditorski proizvodi, krema, tamna čokolada, čokoladni čips (granule), puter, kafa, ekstrakt vanilije
Priprema recepta:
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i obložite oblik veličinom 27×42 vidi pergament papir.
- Umutite 2 žumanjka i čitavo jaje sa 1/4 kašike. šećer do guste i blijeda masa koja će se trakom izvući iz vijenca. ВU zasebnoj posudi izmiksajte mleveni badem i brašno.
- U drugoj posudi tucite 2 bjelanjka dok ne porumeni, a zatim polako dodajte preostale 2 kašike. l šećer, tukući dok ne omekšaju mahati. Bjelanjke istucite u žumance u 2 seta, a zatim promiješajte smjesa badema. Testo ravnomerno sipati u pripremljenu posudu, pazeći da tijesto leži vrlo ravnomjerno (tijesto će ispasti jako tanka torta). Pecite biskvit oko 8 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju ohladi boje. Kad se torta ohladila, može postati malo suha – trebalo bi biti tako.
- Ganache: Zagrejte kremu, samo malo prokuhajte, i napunite ih sa 240 g. zdrobljena čokolada. Ostavite na minutu zatim kružnim pokretima lagano promiješajte lopaticom iz središta do ivica dok se čokolada potpuno ne otopi i ne postane ganache homogeni. Postavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
- Uljna krema: Bjelanjke od jaja stavite u posudu i umutite sa 2 žlice. l šećer tako da se ispeku. Sipajte preostalih 0,5 kašika. šećer u maloj tavi, dodajte 2 kašike. l vode i donijeti puna ključanja na jakoj vatri. Kuhajte dok temperatura šećera diže na 115 ° C na termometru za sirup. Umutiti mikserom srednje brzine, pažljivo dodajte vrući sirup u šlag vjeverice, sipajući ga po zidu zdjele (da se sirup ne rasprsne). Zatim povećajte brzinu miksera i tuku dok ne stegne Ne hladite na sobnoj temperaturi, oko 4 minuta. Intervenirati puter nekoliko kriški odjednom. Pri dodavanju ulja može se činiti da se krema uvila. Ne brini samo nastavite dodavati ulje i tuku dok ne postane glatko. Nisi riskirate prekomernu kremu. Dodajte ekstrakt kafe (ili espresso) i vanilije. Koristite kremu na sobnoj temperaturi.
- Kavni sirup: Umešajte šećer u kafu dok je potpuno se rastopiti.
- Sklapanje: Izvadite tortu i isecite je na tri pravougaonik (približno 15×27 cm.). Podmažite jednu stranu torte rastopljene čokolade i ostavite da se smrzne (možete 3 minute stavite u frižider). Zatim ovu tortu odložite čokoladom stalak za tortu ili jelo. Podmažite vrh torte sirupom od kafe i prekrijte s polovinom čitave maslaca. Stavite drugi na vrh kolača, namažite sirupom i nanesite 2/3 cijelog ganachea (ohlađena, ali lepljiva konzistencija). Stavite poslednju tortu ganache, namažite sirupom i preostalim uljnim kremom (ili vama Možete ostaviti oko 1/4 Art. krema za ukras).
- Glazura od ganachea: zagrejte preostalu trećinu ganachea, dodavanjem čokoladne glazure i biljnog ulja. Pomiješajte se homogena konzistencija. Stavite glazuru na tortu i rasporedite preko cijela površina (osim strana). Stavite tortu u frižider oko 2 sata.
- Prije posluživanja obrežite stranice torte tako da možete vidjeti uredne slojeve i isjecite na 6 pravokutnika (lakše ćete ih rezati vrući suvi nož). Tortu ukrasite cijeđenjem u torbu malo vrhnja i na nju stavite zrno kafe u glazuri.
