Mousse kolači nedavno su postali hit među slastičarnicama proizvodi. Obožavaju ih zbog njihove lakoće i kombinacije različitih tekstura. Iako u pripremi kolača od musa ne smatraju se najjednostavnijim ako vi ćete tačno slijediti upute ovog recepta, onda ćete svakako dobiti ukusnu čokoladnu tortu bogatog ukusa i savršena tekstura s kojom možete iznenaditi bliski u znanju trendova slastičarstva. Otkad na ovome torta vam treba puno vremena, bolje je započeti je kuhati unaprijed tako da svaka je komponenta bila savršena, a još je bilo vremena smrznuti u frižideru. Kuhanje torte sastoji se od tri faze: sunđerasti kolači, čokoladni mousse i čokoladna glazura. Torte se peku nekoliko centimetara manje od oblika torte, tako da oni su tokom sastavljanja bili omotani musom. Kad se kolač smrznuo, sipajte čokoladna glazura. Tortu od moussea poslužite ohlađenu i наслаждайтесь его тающей текстурой. 
Time: 11 час. Poteškoća: lagane porcije: 12 – 16 recepata koriste odmjerene posude zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Čokoladni i kafeni kolači
- 125 ml. kipuće vode
- 60 gr tamnu čokoladu nasjeckanu
- 60 gr kockice putera
- 1 veliko jaje na sobnoj temperaturi
- 100 gr. šećer
- 1 kašika kašike ekstrakt vanilije
- 160 gr premium brašno
- 1 kašika kašike prašak za pecivo
- 3/4 žlice soda
- 1/4 žlice soli
- 125 ml. vruća jaka kafa
Mousse
- 720 ml. šlag, podijelite
- 350 ml. mleku čokoladu iseckati
- 3 velika žumanjka na sobnoj temperaturi
- 100 gr. šećer
- 80 ml voda
Čokoladna glazura
- 125 ml. voda
- 100 gr. šećer
- 60 ml. šlag
- 60 gr prosijani kakao prah
- 1,5 tbsp. l želatinski prah
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, čokolada gorka, mlečna čokolada, kakao, kafa, jaja, vrhnje, želatina, sirup
Priprema recepta:
- Zagrejati pećnicu na 160 ° C. Ulje 2 limenke za tortu Promjer promjera 20 cm Obložite ih pergamentnim papirom i zidovima. pospite lagano brašnom, sipajući višak.
- U kipućoj vodi umutite čokoladu i puter dok ne porumene ne topi se, ali ostaju sitna zrna.
- Umutite jaje, šećer i vaniliju dok se smeša ne udvostruči u količini (oko 2 minute mikserom velike brzine), a zatim lopaticom umiješajte čokoladnu smjesu.U istu posudu sipajte brašno, prašak za pecivo, soda bikarbona i sol i izmiješajte, pa umiješajte vruća kava od tijesta (tijesto će postati tečnije). Ravnomerno prosijte testo u pripremljenim formama.
- Pecite čokoladne kolače od kafe oko 25 minuta, dok Tester umetnut u sredinu torte neće izaći čist. U potpunosti ohladite kolače u kalupovima. Napomena Imajte na umu da je ovo potrebno za tortu je potreban samo 1 kolač, ali biće lakše ispeći tortu puni recept, a drugi se zamrzava i koristi u recept za ptifur.
- Mousse: pripremite odvojivi kalup promjera 22 cm., prekrivajući dno pergamentnim papirom (tako da je kolač od moussea) lakše izvaditi iz forme, ali onda ne zaboravite da je uklonite). Umutiti 360 ml. šlag na srednje vrhnje umutite i stavite unutra frižider.
- Zagrijte preostalih 360 ml. krema, skoro da ih dovedete prokuhajte i potom nalijte na zdrobljenu čokoladu. Idite na 1 minutu, a zatim lagano izmešajte.
- Žumance stavite u zdjelu i tucite velikom brzinom unutra na minut. U maloj posudi na jakoj vatri ugrijte šećer i vodu i kuhajte (povremeno podmazujući zidove tave vodom) dok temperatura 120 ° C na termometru za sirup. Počnite tući jaja žumanjke srednjom brzinom, a potom na zid sipajte vrući sirup Posude pažljivo izbjegavajte prskanje. Povećajte brzinu mikserom do maksimuma i tuku dok se masa ne udvostruči po zapremini i ne hladi se na oko 40 ° C (malo iznad temperature telo).
- Izmerite temperaturu čokolade, ona bi takođe trebala biti blizu 40 ° C i umiješajte otopljenu čokoladu u šlag. Cool in na 15 minuta ili na sobnu temperaturu, zatim u 2 prolaza dodajte ohlađeni šlag.
- Izlijte polovinu musa u podijeljeni kalup. Odreži jedan slojeve kolača vodoravno premažite na pola i stavite ih na vrh mousse, poravnavajući u centru. Prelijte preostali mousus na tortu i pažljivo stavite drugu polovicu torte na vrhu, lagano pritiskajući tako da se mousse pokrije strane torte, ali ne toneći je puno. Zamotajte kalup u hrani folijom i stavite u zamrzivač da se mousus najmanje smrzne u trajanju od 4 sata ili preko noći.
- Kuhajte glazuru dok se kolač postavlja: pomiješajte posolite srednju vodu, šećer i vrhnje i dodajte ključanja. Nakon ključanja umutiti kakao u prahu i kuhati na laganoj vatri (ako je potrebno, spuštanje vatre) 4 minuta, često mešajući (konzistencija se neće promeniti). Skini se ploče. Namočite želatinu u 60 ml. hladne vode a zatim promiješajte u vruću smjesu dok se potpuno ne otopi. Ohladiti glazuru na sobne temperature, a zatim stavite u hladnjak najmanje 3 sati. Za sljedeći recept ostavite pola glazure. ptifurov.
- Sakupite tortu: izvadite tortu iz zamrzivača, prebacite kalup na rešetku koja se nalazi iznad položenog list za pečenje pergamenta. Koristite sušilo za kosu na minimalnom toplom režim, lagano zagrejte kalup prvo sa strana, a zatim na vrhu, pustite tortu. S vremena na vrijeme zagrijte ohlađenu glazuru. mešajući bučicom dok se ne rastopi i postane homogena, i sipati je po vrhu torte, lagano raspoređujući lopaticom, tako da glazura ravnomjerno prekriva vrh i stranice torte. Tortu stavite u frižider na najmanje 30 minuta, a zatim je prebacite stavite na postolje i držite u frižideru dok ne bude spremno za posluživanje. Torta od mousea može se čuvati u hladnjaku za 4 dana.
