Uprkos očiglednom zaključku iz njegovog imena “pečeno” se uopće ne prži, nego peče, ili bolje rečeno, pirjajte u rerni ili pećnice. Jelo nije bilo tako nazvano zbog tehnologije kuhanja, već zbog toga da stoji na visokoj temperaturi, drugim rečima, u peći mora postojati “groznica”. Zahvaljujući modernom uređaju, spor štednjak, praktično možete kuhati odlično pečeno kao što su je jeli u stara vremena. I iako tačna istorija porijekla jelo je nepoznato, sigurno znamo da je u Rusiji ovo jelo uživao veliku popularnost. Neverovatna je stvar sa sa svom popularnošću pečeno je u suštini promijenilo svoju Značenje i sada je ovo jelo prilično srodno mađarskom gulašu, u gde se meso nareže na kriške i pomeša sa povrćem, a ne izvorno jedan komad mesa pečen u loncu. Ali ovaj recept nudi upravo klasično čitanje pečenja u cjelini pirjani komad mesa sa glatkom gustom masnoćom друзьями: 
Time: 8 час. 50 minuta Teškoća: lako Serviranje: 8-10 Recepti koriste dimenzionalno zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad (1,8 kg) pečena govedina
- 1/3 Art. brašno, + dodatno za meso
- 3 žlice. l maslinovo ulje
- 4 srednje mrkve, izrezane na kriške od 5 cm.
- 3 stabljike celera, ogulite i narežite na komade od 5 vidi
- 1 srednji luk, isečen na kriške 1,2 cm
- 3 češnja belog luka samljeti u pastu
- 3 žlice. l paradajzna pasta
- 1 kašika. crno vino
- 3 žlice. lagano soljeni goveđi juh
- 3 lovorova lista
- 2 grančice svježeg timijana
- 0,5 tsp mljeveni paprikaš
- 0,5 tbsp. nasjeckani listovi peršina
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, brašno, mrkva, celer, luk, češnjak, pasta od paradajza, crno vino, juha, lovorov list, majčina dušica, svež začin, peršun
Priprema recepta:
- Meso začinite sa 2,5 kašike kašike. soli i 1,5 tsp biber. Uđite brašno i istresti višak. U velikoj posudi s neljepljivim dnom na umerenoj vatri zagrejte 2 kašike. l biljno ulje. Stavite meso u šerpu i pržite sa svih strana do zlatne boje kora, okretanje prema potrebi, trajat će oko 8 min Prebacite govedinu u 5,5-litreni spor štednjak, sipajte mrkva, celer, luk i beli luk.
- U šerpu sipati preostalih 1 kašiku. l maslinovo ulje i staviti na srednju vatru. Dodajte paradajz pastu i, miješajući, pirjajte dok cigla ne postane crvena, oko 1 min. Dodajte brašno a vino i mešajući šlagom dovedi do gustoće (ništa zastrašujuće ako se formira nekoliko grudica). Dodajte govedinu juha, lovorovi listovi, timijan, paprika, 0,5 žličice. soli i nekoliko okretaja mlina sa biberom i dovedite do slabog prokuhajte, mešajući šlagom i pirjajte oko 4 minuta. dok gravitacija postat će malo gusta i glatka.
- Ulijte puter u spor štednjak. Zatvorite poklopac i kuhajte 8 sati u slabom režimu. Meso i povrće trebaju postati mekani.
- Izvadite meso i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta. Baci stabljike timijana i naribajte povrće, razdvajajući matičnjake u zaseban šolja. Povrće promiješajte s polovinom peršuna i začinite solju biber. Ostatak peršuna pomiješajte u tavi, posolite biber. Nasjeckajte govedinu preko vlakana. Stavite posudu meso i povrće, lagano ih prelijte gravurom; ostatak gravure Poslužite u zasebnom gravitacijskom brodu.
