Maslac „Baka“ sa čokoladom i marcipanom – detaljan recept kuvanje.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 4 час. 45 min Teškoća: lako Porcije: 4 U receptima se koriste dimenzije zapremina: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 st.) – 180 ml 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Opara:
- 2 žlice. pšenično brašno
- 1 kašika. l šećer
- 85 gr. kvas
- 2 žlice. toplo mleko
Tijesto:
- 1 i 1/4 čl. šećer
- 1/4 žlice ekstrakt vanilije
- 1 kašika kašike soli
- 10 žumanjaka
- 2 jaja
- 4 – 5 žlica. pšenično brašno (plus po potrebi)
- 1/2 žlice. ghee
Punjenje čokoladnim bademom:
- 400 gr. bademova pasta
- 5 bjelanjaka
- 2 žlice. l omekšali puter
- 225 gr. nasjeckane tamne čokolade
Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, kvasno tijesto, badem pasta, gorka čokolada, ekstrakt vanilije, jaja, mleko
Priprema recepta:
- Pripremite tijesto: U posudi izmiješajte brašno, šećer, kvas i toplo mleko, a zatim zdjelu pokrijte filmom i ostavi na sobnoj temperaturi u trajanju od sat vremena.
- Pripremite tijesto: U posudi stacionarnog miksera umutite Šlagom pomešajte šećer, vaniliju, sol, jaje žumance i jaja. Stavite kukicu tijesta u mikseru, dodajte brašno i testo i izmešati, a zatim uliti rastopljeni puter. Glazite kukom za test.
- Prebacite testo u namašćenu posudu, poklopite i ostavite, dok se ne udvostruči u količini, za oko 1,5 sata
- U međuvremenu pripremite punjenje: Stavite u mikser tijesto od kraćeg tijesta i pomiješajte bademovu pastu, jaje proteina i putera. Dodajte čokoladu i mešajte dok homogeno stanje.
- Zagrejati pećnicu na 180 ° C.
- Na radnu površinu pospite malo brašna, stavite ga tijesto i gnječite ga da se oslobodi suvišnog zraka. Tijesto podijelite na pola. Pokrijte jedan komad vlažnim peškirom razvaljajte još jedan u pravougaonik dimenzija 20×35 cm i debljine 0,5 vidi
- Ostavite tijesto dok valjate još jedan komad. Lezite dalje svaki pravougaonik je 1/2 punjenja, a zatim ih valjajte u rolat i dobro zabodete ivicu. Tijesto lagano pritisnite rolicom, a zatim uvijte 6-8 puta. Ostavite da se testo odmara nekoliko minuta.
- Od tijesta napravite spirale i stavite ih u 2 namašćena kalupi za tortu promjera 20 cm. (Ili možete staviti tijesto u 2 namazani oblici sa rupom u sredini.) Pokrijte svaki oblikujte vlažnim peškirom i ostavite da odstoji na toplom mestu dok skoro udvostručena u zapremini, za oko 30-60 minuta.
- Pecite tijesto 45 minuta, a zatim ostavite da se ohladi u obliku.