Jedno od najukusnijih jela sa govedinom. Boeuf Bourguignon, ili govedina u burgundiju, to su prženi komadi mesa koji se pirjaju dugo u vinskoj juhi, otuda i njegovo ime, budući da se tradicionalno Boeuf bourguignon spremao u burgundsko vino. Zajedno sa komadima govedine pirjajte mrkvu, biserni luk, gljive i slanina. Uz dugotrajno grickanje, razmjena svih sastojaka njegove arome i sokove, a meso postaje mekše, rastopivši se do usta. Boeuf burgignon možete poslužiti s bilo kojim prilogom ili više na originalan način, širenjem aromatičnog mesa sa povrćem i masnoća na tostiranim kriškama hleba. Podelite sa prijateljima: 
Vrijeme: 1 sat. 45 minuta Teškoća: lako Serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,2 kg cervikalno-skapularni deo govedine, kockice 2,5 cm svaki.
- 240 gr. sušena slana slanutka s malo masti Jabuke narezane na kockice
- 1 kašika. l maslinovo ulje
- 450 gr mrkvu, dijagonalno izrezati na komade veličine 2,5 cm.
- 2 luka, seckani
- 2 kašike kašike sjeckani češnjak (2 režnja)
- 0,5 tbsp. konjak
- 1 boca (750 ml.) Dobrog suhog crnog vina, na primjer, Cote du Rhone ili Pinot noir
- Goveđi juh od 1 limenke (2 kašike)
- 1 kašika. l paradajzna pasta
- 1 kašika kašike svježi listovi timijana (ili 0,5 kašike suhog)
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslac na sobnoj temperaturi, podijeliti
- 3 žlice. l brašno
- 450 gr smrznuti cijeli luk (biserni luk)
- 450 gr svježe gljive bez nogu, šeširi rezani debelo isjeckani
- Rustikalni ili kiseli tostirani kruh ili na žaru i naribani s češnjakom, za posluživanje
- 0,5 tbsp. nasjeckani svježi peršin za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, slanina, luk, mrkva, svinjetine, majčina dušica, crno vino, konjak
Priprema recepta:
- Zagrejati pećnicu na 120 ° C.
- U velikoj kotlini zagrijte maslinovo ulje. Dodajte slaninu i pirjati 10 minuta, povremeno miješajući, dok slanina neće smeđe. Slaninu stavite na veliku prorezanu kašiku tanjir.
- Osušite meso papirnatim peškirom, a zatim ga pospite solju i biber. U jedan sloj stavite šaržu u paru i pržite govedinu u vrućem ulju 3-5 minuta, da postane na sve strane tost. Pečene kockice prebacite na tanjir sa slaninom i nastavite pržiti preostalo meso.
- U istom ulju pomiješajte mrkvu, luk, 1 kašiku. l soli i 2 kašike kašike. bibera i pržiti 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni smeđe. Dodajte beli luk i kuvajte još 1 minutu. Ulijte konjak, odmaknite se malo i zapalite alkohol da isparava alkohol. Meso i slaninu stavite nazad u kotlu.
- Sipajte u bocu vina i dovoljno goveđeg bujona, da se meso u potpunosti prekri. Dodajte paradajz pastu i timijan. Dođite do vrenja, čvrsto pokrijte tavu i stavite unutra peći 1 sat 15 minuta ili dok meso i povrće ne postanu vrlo nježan kad ga probode vilicom.
- Pomiješajte vilicom 2 kašike. l (30 gr.) Maslac i brašno i umiješajte gulaš. Dodajte smrznuti luk. Gljive narežite na 2 kašike. l (30 gr.) Maslac pirjajte 10 minuta dok nisu gotove smedje, a zatim ih dodajte gulaši. Zagrijte gulaš do ključanja zatim stavite na štednjak, a zatim smanjite vatru i pirjajte 15 minuta. So ukus.
- Da biste poslužili, kruh prepecite u tosteru ili rerni. Utrljajte svaki krišku s jedne strane s lukom bijelog luka. Za svako serviranje stavite gulaš na krišku hleba i pospite peršunom. Vino se preporučuje u Bordo regiji.
