Čokoladni tartuf

Čokoladni tartufi – detaljan recept za kuhanje.

Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar peciva, čokolada

Time: 1 sat 30 minuta plus vrijeme skrućivanja Teškoća: lako Količina: 180 Recepti za tartufe koriste se volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šalice – 120 ml 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Krema od tartufa od ganachea

• 600 gr tamna čokolada
• 510 gr. puter krema 33%
• 55 gr. omekšali puter, iseckan komada
• 55 gr. narandžasti alkohol ili vodka sa aromom maline (prema želja)

Preliv od čokolade i obloga

• 1350 gr. tamna čokolada, isječena
• 2 žlice. prosijani kakao prah
• 2,5 tbsp. pahuljice od kokosa, smeđe u rerni
• 2 žlice. različite orahe, ispecite i sitno nasjeckajte

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, vrhnje, kokos, orasi, pomorandža, votka, kakao

Priprema recepta:

1. Samljeti čokoladu. Čokoladu isjeckajte kuhačkim nožem mogu biti i manji – tako će se rastopiti brže i ravnomjernije. Onda stavite u staklenu posudu srednje veličine (čaša je dobra ostaje topla, a čokolada će duže ostati mekana).
2. Napravite kremu od ganachea: ugrijte kremu u malom pirjati na srednje jakoj vatri dok se oko ivica ne pojave mjehurići. Skini se s vatre dodati oko četvrtine čokolade. Umutiti šlagom dok homogenost. Polako prelijte kremnu smešu preko preostalog posudu sa čokoladom i ostavite stajati oko 30 sekundi do čokolade istopljen. Pire rastopljena čokolada sa kapanima blender ili tukli šlagom dok ne dobijete homogenu kremu bez grudvica. Umiješajte maslac, pa dodajte liker po želji. (Jacques) dodaje alkoholno piće, ali najmanje bitno za održavanje okusa.)
3. Sipajte i ohladite kremu. Pokrijte lim za pečenje hranom film, ostavljajući s jedne strane dodatnu traku dužine 60 cm. Izlijte kremu od ganache-a na lim za pečenje i izravnajte gumenom lopaticom. Prekrijte ga izbočenim prianjajućim filmom, pritiskajući ga na površinu krema. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata. ili noću.
4. Za tartufe. Prelijte s dvije kašike male šake kreme od ganachea na plehima za pečenje prekrivenim pergamentom papir. Pustite da se krema stvrdne, da se u nju uvalja lopta: ostavite 15 minuta u hladnjaku ili 2 sata u sobi temperatura, formirajte kuglice. Uzmi komadiće čokolade masa, lagano pritiskajte obema rukama i slepite od njih kuglice. Hladiti u hladnjaku dok ne bude gotov preliv.
5. Gašenje čokolada je proces zagrijavanja i hlađenja čokolade koja postaje sjajna. Za pripremu preliva stavite nasjeckane čokoladu u zdjeli otpornoj na toplinu, koju neznatno stavite nad kuhačom kipućom vodom i miješajte oko 40 minuta dok čokolada rastopiće se. Sipajte u čistu staklenu posudu. Miješanje ohladiti oko 40 minuta. do 30 – 32 ° C (za provjeru temperature Jacques savjetuje upotrebu laserskog termometra).
6. Tartufe prelijte prelivom. Pospite pergament papir kakao prah, kokos i orasi. Svaki tartuf na potopite je u otopljenu čokoladu s dvostrukom vilicom za smrzavanje (može se kupiti u poslastičarnici ili odvojite srednju osovinu na plastičnoj vilici). Podignite tartuf i ocijedite višak čokolade. Uvaljajte prelive i stavite na stalak za sušenje. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ne više 2 nedelje.