Švicarski kruh se razlikuje od ostalih velikodušnih vrsta hljeba punjene suhim voćem, među kojima je uglavnom sušeno kruške, također dopunjene ostalim sušenim voćem, orasima, kandiranim voćem i aromatični začini. Od punjenja pomešati sa malo količinu tijesta, oblikujte hljeb, zamotajte u tankom sloju kvasno tijesto i ispecite. Hljeb je nevjerovatno ukusan slatka zbog velikog broja sušenog voća, i zasićena tople začinjene arome. Birnbrot se smatra tradicionalnim Novogodišnje i božićne poslastice u Švicarskoj. On je takođe vrlo popularan kod skijaša u švicarskim Alpama i obično im služi ломтиками сыра. 
Time: В рецептахvolumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Tijesto
- 2 kašike kašike suhi kvasac
- 100 ml punomasno mleko
- 250 gr integralno brašno
- 250 gr premium brašno
- 50 gr rastopljeni puter
- 3 žlice. l granulirani šećer
- 180 ml. jogurt
Nachika
- 300 gr sušene kruške
- 100 gr. svijetla i tamna grožđica
- 200 gr. suve šljive
- 50 gr kandirane narandže
- 50 gr kandirani limun
- 150 gr. orasi
- 100 gr. cijeli lješnjaci
- 100 gr. bademi
- Nešto manje od 0,5 tsp. sjemenke mljevenog anisa
- Nešto manje od 0,5 tsp. mljeveni zvjezdasti anis
- 1 kašika kašike mljeveni korijander
- 0,5 tsp klinčići, mljeveni
- 0,5 tsp mljeveni đumbir
- 1 kašika kašike cimet, mljeveni
- 2 žlice. l koncentrat kruške
- 75 ml. kruške šnite
- Površinsko podmazivanje
- 1 žumance
- 1 kašika. l šlag
Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, integralno brašno, brašno premija, puter, šećer, jogurt, kruške, grožđice, suve šljive, kandirano voće, lješnjaci, orasi, bademi, anis sjemenke, zvjezdasti anis, korijander, klinčići, mljeveni đumbir, cimet, kruška rakija, jaja, pavlaka
Priprema recepta:
- U toplom mlijeku (približno 43 ° C) otopite kvasac sa 1 kašikom. l šećer. Ostavite 15 minuta da se kvas aktivira.
- U velikoj posudi miksera izmiksajte brašno i šećer i uključite mikser pri maloj brzini, polako ulijte kvas. Kad miješate isključite mikserom (tijesto će izgledati suvo i kvrgavo) i pustite testo odmarati 10 minuta. Zatim dodajte ulje, jogurt ili jogurt i sol, mijesite na srednjoj brzini, dok tijesto neće ostaviti stijenke posude oko 7 minuta. Napolje testo iz posude i valjati u kuglu. Stavite ga u ulje posudu, poklopite i ostavite tako da se tijesto udvostruči, oko 1-1,5 sati.
- Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Grubo nasjeckajte sušeno voće, kandirano voće i orasi. Stavite u veću posudu, dodajući šnapsa, koncentrata i svih začina. Promiješajte da se vlaži smeša.
- Zagrejati pećnicu na 180 ° C.
- Nakon što se tijesto diglo, izvadite ga iz posude i podijelite na pola. Polovinu tijesta stavite u posudu sa voćem i sve promiješajte ručno ili mikserom. Ako se ručno miješa, može potrajati 20 minuta, jer bi sve trebalo tako temeljito izmiješati da test neće biti vidljiv. Miješanje mikserom na maloj brzini traje oko 10 minuta. Ostavite punjenje 30 minuta. Onda stavite ga na list pergamentnog papira i podijelite ga na pola, formirajući od svake polovine kompaktni trupac. Zamotajte svaki pergament papir obložite i čvrsto stisnite, eliminirajući zrak džepovi.
- Na lagano prašinskom kuhinjskom stolu podijelite preostalo testo na pola. Svaku polovinu razvaljajte u tankom sloju, dovoljno velika da ih ovijemo punjenjem trupca. Put nadjev na lim za tijesto i čvrsto ga zamotati. Stavite zapisnik u šav dole na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i podmazan uljem ulje, pritiskajući da dobije oblik ovalne hljeba. Tačno pripremite i drugi hljeb.
- Žumanjke premažite kremom i pomoću četkice za pecivo kruh namažite nekoliko puta. Probodite cijelu površinu hljebova vilicom.
- Pecite 50-60 minuta, povremeno provjeravajući i pokrivajući aluminijska folija ako je pečenje prebrzo smeđe.
- Ohladite Byrnebrot na sobnoj temperaturi. Čvrsto zamotajte u obložen film i stavite u frižider. Sledeće dan isjeckati na tanke kriške i poslužiti sa sirom ili kremom ulje Birnbrot se može umotati u vreću sa zatvaračem i nekoliko njih mjeseci čuvanja u zamrzivaču.
