Bouillabaisse – marseljevo uho

Bouillabaisse – marseljevo uho – detaljan prijať prípravu. Photo of the dish: Кон ПулосVrijeme: 1 sat. 45 minuta Težina: lako Serviranje: 6 U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Za rui sos:

• 1/2 žlice. majonez
• 1/4 Art. iseckano konzervirano pečeno slatko sušena paprika
• 2 žlice. l ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 kašika. l svježe iscijeđen sok od limuna
• 1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
• Morska sol

Za riblju juhu bouillabaisse:

• 675 gr bijela riba (npr. bakalar, morska riba ili brancin), izrezati na komade od 7,5 cm.
• 4 rajčice u obliku šljive prerezane na pola po dužini
• 450 gr kraljeve kozice u ljusci
• 450 gr dagnje u školjkama
• 6 tbsp. l ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 2 žlice. l paradajzna pasta
• 500 ml sok od školjki
• 1 široka traka narandžaste kore
• 1 glavicu komorača, prethodno isečeno na 4 dela, izvaditi jezgra i iseckajte na tanke kriške
• 1 veliki šalot, nasjeckan na tanke trakice
• 2 režnja češnjaka, sitno sjeckana
• Morska sol
• Mali prstohvat sjeckanog šafrana
• 1/2 žlice. suho bijelo vino
• Svježe mljeveni biber
• 1 baguette, narezane i pržene
• 2 žlice. l sitno sjeckani peršun

Recepti sa sličnim sastojcima: brancin, bakalar, škampi, dagnje, bijelo vino, šalotka, češnjak, luk od komorača, paradajz, paradajz tjestenina, baguet, peršun, korica narandže, limunov sok, biber slatka majoneza

Priprema recepta:

1. Napravite umak od ruža: majonez stavite u blender, crvena paprika, maslinovo ulje, limunov sok, beli luk i prstohvat soli i samljeti dok ne postane glatko. Stavite sos u sitno posudu i očistite u frižideru.
2. Napravite bouillabaisse: naribajte kašu rajčice na veliku rezati tako da ostane samo kora (uzgred, baciti). Kozice od školjki i crijeva, drže školjke i repovi za juhu, dagnje se čiste i uklanjaju vlaknaste niti. Stavite morsku hranu u hladnjak.
3. Pripremite juhu: u velikoj loncu zagrijte umjereno jaka vrućina 3 žlice. l maslinovo ulje. Dodajte školjke i repove škampi i kuhajte oko 3 minute dok ne postanu jarko crvena boja. Dodajte paradajz pastu i promiješajte. oko 30 sekundi dok se ne otopi. Dodajte sok mekušac, 4 žlice. vode, kore od paradajza, koru narandže i 1/4 kašike. sjeckani komorač. Donesite smjesu da prokuha, smanjite toplotu na srednje i kuhajte 12-15 minuta dok tečnost ne ispari do volumena 4 čaše. Procijedite juhu preko posude kroz sitno sito, obriši tvrdih komada. Odložite juhu na stranu.
4. Obrišite tavu i zagrejte preostale 3 kašike. l maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte preostali luk, crni luk šalotka, beli luk i prstohvat soli, djelomično prekriju i Kuvajte, povremeno miješajući, 5 minuta, dok ne počne kvrgavac omekšati. Dodajte kašu od rajčice i kuhajte oko 2 minute, dok se smjesa malo ne zgusne. Dodajte šafran i promiješajte, dodajte vino i kuhajte 4 minute dok tečnost neće ispariti za otprilike jednu trećinu. Dodajte čorbu i ponovo dovesti do vrenja.
5. Dodajte dagnje u tavu, poklopite i kuhajte 4 minuta. Dodajte debele komade ribe i kuhajte još 2 ispod poklopca minuta. Dodajte preostalu ribu i škampe, poklopite i kuhajte 3-4 minute dok se dagnje ne otvore, a riba i škampi biće u potpunosti spreman. (Izvadite neotkrivene dagnje). Sol i biber.
6. Baguet namažite umakom od rumena i poslužite uz bouillabaisse. Začinite juhu peršinom.