Božićni zapisnik (fr. Bûche de Noël) – tradicionalni Božićna torta popularna u Francuskoj i na francuskom jeziku zemalja. Počeo je biti spreman zamijeniti paganski običaj paljenja u Božić je božićno drvce. Stoga svaka francuska ljubavnica čini sve napore i mogućnosti da napravi svoj dnevnik što realnije moguće. Osnova torte je lagani valjak i porozni bisque bisque, mazan kafom ili čokoladom krema od maslaca. Kriška role je slična prstenovima drveća i krema na površini trupca ukrašena je tako da izgleda kora drveta. Božićni trupci su obično okruženi raznim figure u stilu šume. Slijedeći upute u receptu, možete jednostavno od marcipana napravite simpatične šampinjone, grančice holly-a i smreke udarci. I vaša torta postaće pravi ukras svečanog stola.
Autor recepta – Nick Malgieri – američki slastičar, kulinarski pisac
Time: 1 hour. 59 minuta Teškoća: tvrdo Serviranje: 12 Izmjereni spremnici koriste se u receptima zapremina: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (180 ml) – 180 ml. 1/2 šolje (st.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (Art.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1 kašika (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
Kafe krema
- Protein 4 velika jaja
- 1 kašika. šećer
- 24 žlice. l (330 gr.) Nesoljeni puter, omekšao
- 2 žlice. l suhi instant espresso
- 2 žlice. l rum ili rakija
- 1 recept za tortu od čokolade s pomfritom pogledajte u nastavku
Marzipan
- 220 gr bademova pasta
- 2 žlice. šećer u prahu
- 3-5 tbsp. l lagani kukuruzni sirup
Dorada
- Kakao u prahu
- Bojenje crvene i zelene hrane
- Šećer u prahu
Čokoladni torta od sunđera
- 3 velika jaja
- 3 velika žumanjka
- Stup soli
- 3/4 Art. šećer
- 1/3 Art. brašno za kolače (brašno pospite suvom mjernom kašikom staklo i poravnati)
- 1/3 Art. kukuruzni škrob
- 1/4 Art. alkalizirani kakao
- Specijalna oprema: 25 x rolni oblik 37 cm namazan maslacem i obložen pergamentom, podmazan
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, puter, kafa, rum, rakija, pasta od badema, šećer od glazure, sirup, kakao, brašno za kolače
Priprema recepta:
- Skuhati puter sa maslacem: U posudi umutiti mikserom. bjelanjka i šećer. Stavite posudu u lonac kipuće vode i tukli lagano dok se šećer ne otopi i bjelanjak postat će vruće. Stavite posudu na mikser i tucite šlagom srednje brzine dok se masa ne ohladi. Promijenite šlag na špatulom mlaznice, umiješajte omekšali puter i nastavite šlag dok krema ne postane glatka. Rastopiti kafa u alkoholu i pomešati u kremu.
- Keks spužve izvadite iz kalupa i izvadite papir. Prevrni ga prazan list papira. Tortu od sunđera namažite polovicom krema. Pomozite li vam papir, razvaljajte keks u gustu roladu. Shift na lim za pečenje i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta ili dok krema se neće stvrdnuti. Preostalu masnu kremu ostavite za ukras trupci.
- Pripremite marcipan: U posudi miksera sa mlaznicom za lopaticu izmiješati bademovu pastu i 1 kašiku. šećer od leda i tuku dalje mala brzina dok se prah gotovo ne upije. Dodajte preostalo 1 kašika. šećer za glazuru i mešajte dok smesa ne izgleda sitne mrvice. Dodajte polovinu kukuruznog sirupa i nastavite miješajte dok se komad marcipana ne sjedini tokom kompresije, ako je potrebno dodajući malo kukuruznog sirupa; marcipan in posuda će i dalje izgledati lomljivo. Stavite marcipan radnu površinu i gnječiti dok glatka.
- Da biste napravili marcipan gljive: Rolat 1/3 dio marcipana u cilindar duljine 15 cm i isjeći na komade Dužine 2,5 cm. Od polovine komada oblikujte kuglice. Držite preostali cilindrični komadi (stabljike) do kuglica (kapica) do ispalo je gljiva. Pospite kakaom u prahu. Napravite lišće holly: U polovinu preostalog marcipana izmiješajte u zelenu boju i formiraju dugačak cilindar. Poravnajte stražnju stranu kašike Lopaticom odvojite marcipan od radne površine. Izrežite rombove da biste napravili lišće ili koristite reznice za kolačiće.
- Napravite Holly Berries: Umiješajte crvenu boju sićušan komad marcipana. Izvadi malene iz toga kuglice.
- Da biste napravili grudice, u preostali dio umiješajte kakao prah marcipan. Podijelite na pola i oblikujte 2 stožca. Sjeckajte bočne stožce sa škarama za škare.
- Proširite tortu. Krajeve izrežite dijagonalno, počevši da se režu oko 5 cm od svakog kraja. Postavite izrezani komad na vrhu dnevnika. Dnevnik prekrijte preostalim uljem, razmazujući zavoje oko izbočene grane. Prelazite prstom po površinu kreme vilicom ili češljem, tako da izgleda kao kora drvo. Stavite trupcu na jelo i ukrasite marcipanom. Pospite posolite i popaprite s malo snega u obliku šećera puderi.
- Skladištenje: Trupce čuvajte na sobnoj temperaturi. Pokrijte ostatke torte i čuvajte na sobnoj temperaturi. temperaturu.
- Čokoladni spužvasti kolač Đenova: Postavite žičani nosač na srednje izravnati pećnicu i prethodno zagrijati pećnicu na 200 ° C.
- Napunite lonac srednje veličine sa pola vode i donijeti ključanja na jakoj vatri. Ugasite vatru u vodu kuhao polako.
- U posudi miksera za jaku čvrstoću umutite jaja, žumance, sol i šećer. Stavite posudu preko lonca s ključalom vodom i lagano tucite, dok se smjesa ne zagrije na oko 37 ° C (provjerite prstom). Stavite posudu na mikseru šlagom i tucite na srednju brzinu dok se jaja ne ohladi (dodirnite posudu) i povećaće se zapremina za tri puta.
- Dok se jaja tuku, pomešajte brašno, kukuruzni škrob i kakao.
- Sipajte 1/3 smeše brašna u posudu sa tučenim jajima. Upotreba silikonska lopatica mešati brašno, mešajući ravnomerno i istrljajte ga sa zidova i dna posude tako da se ne nakuplja i formirane grudice. Na isti način dodajte još 1/3 smjese od brašna i a zatim ostatak brasne smese.
- Stavite testo u pripremljeni oblik i poravnajte površina. Pecite genouise oko 10-12 minuta, ili dok ne keks se neće dobro dignuti i neće biti čvrst na dodir (nije prekrijte biskvit u rerni da ne postane previše suh, u protivnom teško će se srušiti).
- Pomoću malog noža odvojite biskvit sa strana forme. Tortu stavite na žičani stalak i ostavite da se ohladi izravno na papiru. Izvadite papir kada se biskvit ohladio.
- Skladištenje: Zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite unutra frižider na nekoliko dana. Ili omotajte dvaput folijom i držite u zamrzivaču mjesec dana Božićni zapisnik.
