Naša porodica nikad nije kuhala ovo jelo jer to zahtijeva puno vremena. Kupili smo ga na jednom od ruskih ili poljskih pekare u Chicagu. Ali ovaj recept sam naučio od Lidije, kuvarice ustanove u kojoj sam radio u Rochesteru. Došao sam na posao za dvoje sati ranije (u 6 ujutro!) da se peče s njom: skuhala je graška juha dok kuhar nije bio u kuhinji. Učila me kuhajte jela svoje porodice – austrijski keksi od peciva, knedle sa pilećom jetrom i ovom „Bakom“. Lidija je koristila grožđice i kandirano voće. Možete uzeti i cimet.
Autor recepta – Gail Gand (SAD) – kuhar peciva i suvlasnik chicago restoran TRU
Time: 4sat 45 minuta Težina: srednja porcija: 24 korištena recepta volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Opara
- 2 žlice. brašno
- 1 kašika. l šećer
- 85 gr. prešanog kvasca
- 2 žlice. toplo mleko
Tijesto
- 1,25 Art. šećer
- 1/4 žlice ekstrakt vanilije
- 1 kašika kašike soli
- 10 žumanjaka
- 2 jaja
- 4-5 Art. brašno po potrebi
- 1/2 žlice. ghee
Punjenje
- 400 gr. bademova pasta
- 5 bjelanjaka
- 2 žlice. l omekšali puter
- 225 gr. tamni čokoladni rez
Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, šećer, mlijeko, vanilija ekstrakt, jaja, puter, ghee, pasta od badema, tamna čokolada
Priprema recepta:
- Kuvajte testo. Kombinujte brašno, šećer, kvas i toplo mlijeko; poklopite posudu lijepljenim filmom i ostavite da stoji 1 sat. na sobnoj temperaturi.
- Kuvajte testo. U posudi stacionarnog miksera sa Šlagom pomešajte šećer, vaniliju, sol, žumance i jaja dok homogenost. Postavite mlaznicu u obliku kuke za tijesto, dodajte posuti brašno i testo i dobro izmešati. Dodajte puter. Pomiješajte sa udicom od tijesta.
- Testo stavite u namašćenu posudu, ostavite da se digne otprilike 1,5 sata, dok se smjesa ne udvostruči.
- U međuvremenu pripremite nadjev. Stavite u mikser prodinstajte i pomešajte masu badema, bjelanjke i maslac. Dodajte čokoladu i izmešajte.
- Zagrejati pećnicu na 180 ° C.
- Lagano posipajte brašno radnom površinom, preokrenite ga tijesto i uzmite ga šakom da uklonite zrak. Razvaljajte testo u dva dela. Jednu polovinu pokrijte vlažnim peškirom, a drugu polovinu razvaljajte ga u pravougaonik dimenzija 20 x 35 cm i debljine 0,6 cm. Ostavite testo da odmara dok razvaljate drugi deo. Širite se dalje oba dijela napunite, a zatim ih razvaljajte u role i zalijepite rubove. Tijesto malo izravnajte valjakom, a zatim ga uvrnite 6-8 puta. Daj izdržati test nekoliko minuta. Napravite spirale od tijesta i stavite ih u dva namašćena kalupa za torte od 20 cm. (Kako opcija, možete koristiti 2 obrasca za cupcakes u obliku prstena.) Svaki kalup prekrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu. dižite 30-60 minuta, sve dok se tijesto gotovo ne poveća zapremina dva puta.
- Pecite 45 minuta, a zatim ostavite da se ohladi.
