Šarmantan slatkiš od bijele čokolade od gazena od maline može biti prekrasan poklon za najmilije. Da biste srcima pružili prekrasan terakotski nijansu, trebat će vam mala količina bojanja hrane.
Autor recepta je Jacques Torres, poznati francuski kuhar peciva, čokolada
Time: 2 час. 3 min Težina: tvrda Količina: 70-80 kom. U receptima volumetrijske posude se koriste u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šolje (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (Art.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (kašika) – 15 ml. 1 čajna kašika (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 2 žlice. pire od maline
- 430 gr. sitno sjeckana mliječna čokolada
- 1,5 tbsp. l (20 gr.) Maslac
- 1 kašika. l okus maline
- 1/4 Art. kukuruzni sirup
- Bojenje suve hrane, fakultativno
- 450 gr kaljena bijela čokolada
Recepti sa sličnim sastojcima: malina, mliječna čokolada, puter kremast, liker od maline, kukuruzni sirup, bijela čokolada
Priprema recepta:
- Pripremite punjenje: Ubacite svježi pire od maline posudu i staviti do vrenja. Ulijte vrući bobičati pire isjeckana mliječna čokolada. Vrući pire krompir treba rastopiti mlijeko čokolada Šlagom izmiksajte čokoladu i bobice pire. Dodaj puter i nastavite mešati šlagom. Dodaj alkohol i kukuruzni sirup, neprestano miješajući. Pomiješaj punim spajanjem, smjesa treba biti bez grudvica. Hladnoća. Temperatura smjese mora biti manja od 31 ° C, u suprotnom će biti istopite čokoladu izlivenu u ćelijske kalupe.
- Oboji oblike: Stavite nekoliko kapi boje posuda za slastičarsku zračnu četkicu i sprejite boju u prazne oblike. Na ovaj način dodajete boju gotovim slatkišima. Takođe sprej boja u svim dostupnim oblicima.
- Sipajte čokoladu u kalupe: Upotrijebite ladicu za punjenje oblik s bijelom čokoladom. Vratite čokoladu iz napunjenog kalupa nazad u posudi sa čokoladom. Unutrašnja površina svake ćelije trebalo bi biti ravnomjerno premazani čokoladom. Očistite ivice slastičarnice lopatu i okrenite je naopako na postavljenom roštilju lim za pečenje. Nakon što se čokolada počne stvrdnjavati, nakon oko 5 min., ponovo ga istrljajte iz kalupa sa slastičarskom lopaticom. Kad se čokolada stvrdne, smanjuje se i zaostaje za kalupom. Očišćene ivice sprječavaju prijanjanje i pucanje tokom skupljanja. Posudu možete hladiti nekoliko minuta do pomoći da se čokolada stvrdne. Ponovite sve dostupne forme.
- Stavite ganač od maline u vrećicu za tijesto i utisnite je u čokoladnim formama. Ostavite dovoljno prostora za sloj. čokolada koja će zatvoriti kalup. Pariti u frižideru sati ili preko noći. Da biste zatvorili dno svake ćelije, uzmite temperirana bijela čokolada i distribuirajte je u slastičarnicu ramena. Očistite višak čokolade i pustite da se bomboni stvrdnu. Možete ih staviti u frižider na 15 minuta. Kada je čokolada stvrdnjava, usmjerite kalup na čistu, suhu površinu. Možda morat ćete lagano dodirnuti oblik kako bi pomogli slatkišima izađi.
