Čokoladna karamelna torta od nane impregniran

Ova jednostavna torta ima okus poput ogromnih bombona od paštete. u tamnoj čokoladnoj glazuri, jednoj od onih koja uđe u nju kompozicija. Pattermint pattie slatkiši su gusti naljep od metvice obložen čokoladom. Okus je vrlo osvježavajući i skladan. Sjeckajte slatkiše u malim kockicama, umutite u čokoladno tijesto i svako komad gotove torte biće ispunjen ovom sjajnom svježinom. Spreman pokrijte tortu čokoladnim ganašom. I da kolač bude ukusan upotpunite, poslužite ga sa sirupom od mente i čokolade-karamele sos. Preporučuje se pripremiti ove prelive unaprijed, tako da vi pojednostavite svoj rad u kuhinji i ukus pravog sirupa biće mnogo svetlije.

Autor recepta – Karen Barker (Durham, Sjeverna Karolina) – dobitnik nagrade “Najbolji slastičar” 1 999. i 2003, autor kuharice, suvlasnik restorana

Time: 14sat 15 minuta Težina: srednje Serviranje: 15 Recepti se koriste volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (tbsp.) – 120 ml. 1/3 šolje (st.) – 80 ml. 1/4 šolje (st.) – 60 ml. 1 kašika (tbsp.) – 15 ml. 1kašičica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Torta

• 400 gr. tamnu čokoladu nasjeckanu
• 220 gr puter
• 1/4 Art. + 2 žlice. l krema
• 6 jaja, odvojiti žumance od proteina
• 1 kašika. šećer
• 1 kašika. premium brašno
• 0,5 tsp soli
• 2 kašike kašike ekstrakt vanilije
• 1 kašika. (170 gr.) Sjeckani u male kocke slatkiše od metvice pašteta od čokoladne glazure

Ganache za preliv

• 1 kašika. krema
• 220 gr tamna čokolada, sitno sjeckana
• Šlag za serviranje

Umak od čokoladne karamele

• 120 gr. puter
• 0,5 tbsp. smeđi šećer
• 1/3 Art. prosijanog kakaa
• 1 kašika. krema
• Nekoliko zrna grube soli
• 0,5 tsp ekstrakt vanilije

Impregnacija peperminta

• 240 gr. šećer
• 3/4 Art. voda
• 2 žlice. svježe lišće metvice

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, čokolada taman, kakao, jaja, vrhnje, karamela, nana

Priprema recepta:

1. Zagrejati pećnicu na 175 ° C. Maslac odvojiv oblika promjera 23-25 cm i obložite ga pergamentnim papirom. Papir namažite maslacem i pospite brašnom, otresite višak.
2. Pecite tortu: u vodenoj kupelji otopite čokoladu puter i pavlaka. Odložite. U posudi miksera sa mlaznicom žumance jaja sa šećerom tucite šlagom dok se ne zgusne i mala težina (oko 5 minuta). Dodajte rastopljenu čokoladu umiješajte u žumanjke i dobro promiješajte. Dodajte brašno, sol i vaniliju i izmešajte, iscedivši smešu sa strana posude. Prebacite testo u veću posudu i pomešajte u komadiće mente od metvice. Smjesa će biti poprilično gusta.
3. U čistu posudu sa čistim šlagom tucite bjelanjke dok ne porumeni srednje meki vrhovi. Zavijte testo tako što ćete mešati oko jedan jedna trećina bjelanjaka. Zatim umiješajte preostale proteine i sipajte testo pripremiti u pripremljeni oblik.
4. Pecite na 175 ° C otprilike 45-50 minuta. Vrh torte smrznut će se, ali na rubovima će tek početi formira se najmanja pukotina. Izvadite tortu iz rerne i ohladite na žičanom postolju, a da ga ne izvadite iz oblika.
5. Kuhati ganache: u tavi sa debelim dnom zagrejati krema bez malo ključanja. Dodajte mlevenu čokoladu i na vrlo laganoj vatri neprestano miješajte do mase postaće homogeni. Procijedite kroz sitno sito u posudu i ohladite, povremeno miješajući dok se ganache ne zgusne i postane tijesto (to može potrajati nekoliko sati). Možeš pripremite ganache unaprijed 3 dana i čuvajte ga u hladnjaku, i izvadite iz frižidera nekoliko sati prije upotrebe dovesti do sobne temperature. Takođe možete ubrzati postupak. stvrdnjavanje ganaša stavljajući ga u ledenu kupelj i nježno mešajući dok se ne zgusne; međutim, dobivena tekstura možda neće biti tako jednolična i kremasta.
6. Pokrijte tortu ganašom: stavite ohlađenu tortu naopako na kartonskom krugu ili jelu za posluživanje. Uklonite odvojivi obrazac. Uklonite papir. Lagano koristeći lopaticu za tijesto raširi ganache preko dijela koji je sada vrh dio torte, do vrha. Poravnajte glavom za tijesto ivice kako bi torta dobila gotov izgled. Torta će biti spremna za filing kad se ganache stvrdne.
7. Tortu poslužite na sobnoj temperaturi, ukrašavajući šlagom krema. Prelijte ga čokoladno-karamelnim sosom i mentom impregniran.
   

   Umak od čokoladne karamele

   U srednje velikoj tavi rastopite puter. Intervenirati šećer i kakao. Zatim promiješajte kremu sa solju. Često miješa Pržite na umjerenoj maloj vatri da prokuha. Kuhajte polako vatra 8-10 minuta dok se umak ne zgusne. Uklonite sa vatre, dodajte vanilije i procijediti kroz sitno sito. Ohladite i poslužite sos. sobna temperatura. Umak se može pripremiti unaprijed sedmicu. Može se i zamrznuti.

8. Peppermint sirup

   Sjedinite šećer i vodu u maloj tepsiji i na srednje jakoj vatri. dovesti do vrenja. Smanjite toplotu i krčkajte nekoliko minuta, sve dok šećer se neće potpuno rastopiti. Ukloniti sa toplote i potpuno cool. Odložite. Donesite malu lonac vode da prokuha. Pripremite sito i posudu sa ledenom vodom. Brzo radno mjesto listove mente u kipućoj vodi i blanširajte dok se potpuno ne osuši (otprilike 10 sekundi). Vodu odmah procijedite kroz sito i stavite metvicu ledena voda tako da ne izgubi boju. Opet procijedite metvicu stišćući ga da ukloni suvišnu vodu. Stavite listove mente i polovina šećernog sirupa u blenderu. Sjeckajte metvicu dok se zaustavljate mikserom nekoliko puta istresti sirup sa strana zdjele. Dodajte preostali sirup i mešajte 2 minuta. Prelijevanje izmiješati u čistu posudu i ostaviti preko noći, pokriti sa sobna temperatura. Procijedite smjesu kroz sitno sito i odbacite pire od nane. Sirup čuvajte u hladnjaku za 2 sedmica. Prije upotrebe malo protresite. promešati.